קמח חומוס - יש סכנה?

[noa555555]

קמח חומוס - יש סכנה?

ממה שהבנתי מהדיון על פולי סויה ובישולם היסודי כדי לנטל את האנזים ההוא -
הבנתי שגם קטניות כמו חומוס צריך להנביט , או לפחות השריה ממושכת כמו שעועית ובישול יסודי

איך זה מסתדר עם דברים כמו חביתות קמח חומוס שבהן הבישול קצרצר?
או לביבות עם קמח חומוס, - כנל
או אנשים שאוכלים RAW FOOD עם מקסימום 48 מעלות... ?...

או אפילו פלאפל?

אין בזה סכנה של עודפי האנזים הזה על הכבד כי לא נוטרל?

 

[נעלמה לי הסיסמה]

באיזו סכנה מדובר?

 

[noa555555]

כשהיה דיון בעניני סויה

הבנתי שצריך לבשל אותה היטב כדי לנטרל אנזים מעכב הנבטה, שעומס רב ממנו יכול לגרום לבעיות לא קטנות בכבד. אחרי בישול אין בעיה.

תהיתי עם הבעיה תקפה גם לחומוס שלא בושל
ענו לי בפורום אחר שקמח חומוס עשוי מחומוס קלוי ולא טרי
ובכל מקרה גם את הקמח עצמו בדרך כלל מטגנים או מבשלים
אז זה נראה בסדר. זה אומר פשוט שכנראה לא צריך להכין קמח חומוס מחומוס טרי שלא עבר תהליכים כאלה. קלוי זה כנראה בסדר.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

לפי מה שאני למדתי בעולם הטבעונאות

המעכב האנזימטי משתחרר כבר בהנבטה
ולכן אין חשש לנזק לכבד בצריכה חיה של הקטניות והאגוזים, אך כל עוד הונבטו.
לפי שיטה זו מנביטים קטניות,
ואגוזים ושקדים שרוצים לאכול משרים למשך מספר שעות במים כדי שהמעכב ישתחרר ורק אז אוכלים אותם.

לגבי קמח חומוס, אין לי ממש מושג, רק נראה לי בלתי אפשרי, או תהליך יקר יותר להכין קמח מחומוס שלא עברה יבוש כלשהו
כי זו קטניה לחה
וכדי להגיע למרקם מתאים של קמח
חייבים באמת לייבש אותו קודם בקליה
ורק אז לטחון.

 

[noa555555]

לכן בדיוק שאלתי, כי המקרה של החומוס

לא ברור בכלל. הרי אפשר להנביט חומוס, מכאן שזו קטניה טריה מיובשת, זה לא אומר שהיא קלויה,. ממש כמו שעועית , מאש וכל השאר.

ואם כבר ציינת טבעונאות (רואו פוד ) להבדיל מטבעונות - מה עושים הטבעונאים בענין הזה של קמח חומוס? הרי הם לא ממש קולים שום דבר. רק מייבשים.
לא ברור לי מה קורה לאנזים הזה.
לגבי שקדים ואגוזים.. הבנתי שלא כולם משרים אותם כמה שעות. יש כאלה שמפריעים להם הציאנידים ויש כאלה שלא. אני מאלה שלא משרה.. נקווה טוב.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

צודקת, שאלה מעניינת לגבי החומוס

בטבעונאות הקלאסית [למשל ד"ר אן ויגמור]
לא משתמשים בקמח חומוס
המושג הזה קמח לא קיים בכלל...
הלחם שאופים למשל הוא מהקליפות של השקדים, "לחם" טעים מאוד דרך אגב.
אכן, רק מייבשים בטמפ' שלא עולה על 48 מעלות צלזיוס, והמחמירים, בטמפ' שלא עולה על 45 מעלות צלזיוס.

שקדים ואגוזים לפי הרופוד הקלאסי אמורים להשרות ורק אז לאכול.
ברור שלא כולם משרים.

בהיבטים האלו אני נוהגת לאמץ משפט של ג'רי מינץ מבעלי מצפה אלומות [יחד עם אשתו עדנה]
כשעושים טבעונאות של 100%
מקבלים תוצאות של 100%
עכשיו הכל שאלה של כמה רוצים לקבל.
קרי, אם אדם מגיע עם מחלה במצב אקוטי/כרוני אותה רוצה לרפא
ימליצו לו לנהוג בקלה כבחמורה.
בהינתן שאין מצב של חולי כזה
הם אומרים, שכמה שיותר רופוד, וכמה שיותר לאמץ מהגישה יותר טוב.
תצליח רק 50%רופוד, מצוין, תצליח 60% עוד יותר טוב, וכן הלאה.
יש שם אורחים שלא שותים עשב חיטה ובכ"ז עוברים מהפכים, ורואים ניסים ונפלאות
בשבוע של הניקוי.

ג'רי בעצמו מעיד על עצמו כמי שאוכל 70% רו
וביתר הזמן מבושל, צמחוני,
ואף מדי פעם הוא אוכל סטייק.