קליפות חומוס

[Rock Solid]

קליפות חומוס

האם בדומה לדגנים, הקליפות חשובות מבחינה תזונתית?

 

[TheMindTraveller]

סביר להניח שכן

מה יש לך נגד הקליפות?

 

[Rock Solid]

הרבה מהקליפות מתנתקות מהגרגירים בבישול

ואני גם מעדיף לקלף כשאני מכין ממרח חומוס...
השאלה היא אם החומוס לא שווה כלום בלי הקליפה, כמו אורז לבן, או שהגרגירים הקלופים מספיק מזינים ואז זה לא נורא

 

[shelly onedayaway]

הבנתי אותך

מעיון בגוגל עושה רושם שאפשר לוותר עליהן ועדיין יש ערך תזונתי רב..
מעניין באמת לנסות את להכין חומוס בלי קליפות.
אפשר מתכון?

 

[Rock Solid]

ככה אני עושה (ממרח חומוס עם טחינה)

מתכון די סטנדרטי.. הקילוף עושה את הממרח קצת יותר חלק (לא הבדל עצום):
1. משרים כוס גרגירי חומוס למשך 12~ שעות
2. מבשלים (אני מבשל בסיר לחץ במים ללא תוספת, במשך 45 דק'). אף פעם לא ניסיתי אבל נראה לי שבסיר רגיל זה יכול לקחת שעתיים.
3. מסננים ומקלפים לפחות חצי מהכמות
4. מעבדים במעבד מזון יחד עם 3 שיני שום

מכינים טחינה בנפרד:
5. מערבבים 1/3 כוס טחינה גולמית (רצוי משומשום מלא), מיץ סחוט מחצי לימון, חצי כפית מלח, רבע כפית כמון טחון וקצת מים כדי להגיע למרקם הרצוי. אפשר גם פטרוזיליה קצוצה.
6. מוסיפים לחומוס קצת מהטחינה ומעבדים, ואז מוסיפים את שאר הטחינה ומעבדים.
אפשר להוסיף קצת מים ולעבד שוב אם רוצים מרקם פחות סמיך.

 

[shelly onedayaway]

אבל איך מקלפים?

המתכון שאני עושה דומה מאוד, רק משרה 3 ימים ומבשלת בסיר רגיל במשך 8000 שנה בערך

 

[Rock Solid]

צובטים את הגרגירים קצת והקליפה יורדת

אולי יותר קשה להוריד אותה אחרי בישול רגיל, באמת שאין לי מושג...

 

[TheMindTraveller]

נניח שהן מתנתקות

עדיין לא ברור מה מונע ממך לאכול אותם או להוסיף אותם לחומוס.

 

[Rock Solid]

המרקם

 

[TheMindTraveller]

אז תתרגל

 

[Rock Solid]

אני אתרגל, אם הערך התזונתי שווה את זה

 

[TheMindTraveller]

לא ברור אם בכלל מישהו טרח לבדוק את זה

יתכן שלעולם לא נדע .

 

[גאיה111]

הסרת הקליפות

היא כדי להקטין את התופעה של הגזים

 

[shelly onedayaway]

כן חשובות

לא יודעתמה בדיוק יש בהן, אבל במתכון שאני מכינה לתינוק רשום לא להוריד כי הן חשובות.
למה אם אפשר לשאול? גזים?

 

[Rock Solid]

לא גזים, ראי תגובה למעלה

 

[גאיה111]

כן,

הטענה היא כי הורדת הקליפות מסייעת להפחתת הגזים. (ויש הטוענים כי מנטרלת אותם לגמריי).

 

[vegetalien]

חשובות, אבל

כדאי לקחת דברים בפרופורציות.
כיוון שממרח חומוס מכיל גרגרים טחונים (בדומה ללחם, למשל), הוא אינו משתווה מבחינת תזונתית לגרגרים השלמים, ולא משנה איך תכין אותו.
לכן, אם הממרח טעים לך יותר בלי הקליפות, ובהנחה שזה לא כל מה שאתה אוכל, העניין אינו נושא משמעות מיוחדת, לדעתי לפחות.

 

[TheMindTraveller]

יופי עכשיו הוא לא יאכל חומוס

מקווה שאתה שמח

 

[vegetalien]

צר לי

 

[Rock Solid]

אמנם זה לא כל מה שאני אוכל

אבל אני אוכל את זה כל יום.
איך בדיוק יש לטחינת הגרגירים השפעה על הערכים התזונתיים?