הדר את מתכוונת ל Mákos guba - מקוש גובה
Mákos guba - מקוש גובה
למעשה זה סוג של פודינג לחם הבסיס יכול להיות מאפה מקלות שמרים מיוחד שאופים לצורך הההכנה או סהרון איכותי שהתייבש מעט.
לא מתכון ילדות. משהו שחבר שביקר בהונגריה ואכל שם, ביקש ממני לשחזר. לצערי ההכנה הראשונה היתה ביום השלושים באזכרה לזכרו.
במקור ניתן להשתמש בלחמניות לא טריות במקום הבצק. אני "הולכת כל הדרך" ומכינה גם את הבצק. מאז הכנתי כמה פעמים וחובבי הפרג התאהבו.
לבצק
500 גר' קמח
100 גר' סוכר
100 גר חמאה רכה
200 מ"ל חלב פושר
2 כפיות שמרים יבשים
2 חלמונים
קורט מלח
לפני האפיה:
100 גר' דבש נוזלי (לא הכרחי)
ביצה מדוללת במעט מים למריחה
מעט חמאה למריחת נייר האפיה
מלית פרג:
200 גר' פרג טחון טרי
150 גר' סוכר
1 שקית סוכר וניל
400 מ"ל חלב
1 קליפת לימון מגוררת
ההכנה:
ללוש בצק מכל המרכיבים. הבצק אמור להיות די קשה.ללוש עד שהבצק חלק ובמרקם אחיד. לשמן מעט את הבצק ולהניח בקערה מכוסה עד להכפלת הנפח (כשעה).
לרדד את הבצק לעובי אצבע. לחתוך מהבצק רצועות ברוחב העובי של הבצק.להניח במרווחים של 2 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת במעט חמאה.
לכסות ולהתפיח 20 דקות.
לחמם תנור ל 180 מ"צ.
למרוח על רצועות הבצק ביצה טרופה ולזלף מעל את הדבש (כאמור רק אם רוצים, לא הכרחי).
להכניס לתנור ולאפות כ 20 דקות עד להזהבה.
(עם הדבש נצבעות בגוון זהוב עמוק ומבריק).
לצנן.
הכנת המלית:
להביא את כל החומרים לרתיחה. להקטין להבה ולבשל 5 דקות נוספות.
להכין תבנית פיירקס בינונית ולשמן במעט חמאה.
לחתוך את הרצועות האפויות לטבעות בעובי אצבע (מה יש להונגרים עם עובי אצבע??? בעיקר שלא ברור אצבע של מי...) ולהניח בצפיפות בתבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה.
למזוג שיכבה נדיבה של פרג על הבצק ולהניח שיכבת בצק נוספת שוב למזוג פרג מעל.
להמשיך כך עד שהבצק והפרג נגמרים.
אפשר להוסיף צימוקים או דובדבנים משומרים בין השכבות.
לפני ההגשה לחמם היטב.
להגשה: אפשר "נטו", אפשר בתוספת רוטב וניל ו/או קונפיטורה טובה.
רוטב וניל - קרם אינגלז
200 מ"ל חלב
200 מ"ל שמנת מתוקה
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי.
להרתיח חלב עם מקל הוניל החצוי. (לא לשכוח לגרד את הגרגרים לתוך החלב) עם שמנת מתוקה
להקציף חלמונים וסוכר.
למזוג את החלב הרותח במזיגה איטית תוך המשך הקצפת החלמונים.
להחזיר לאש ולבשל על אש קטנה תוך טריפה מתמדת עד להסמכה. (מבחן כף העץ- לטבול כף עץ ברוטב, להעביר אצבע על הרוטב שנשאר על הכף. אם נוצר שביל שלא נסגר מיד, הרוטב מוכן).
להוציא את מקל הוניל, לסנן. ולהצמיד ניילון ישירות עלי הרוטב למניעת היווצרות קרום. לצנן היטב.
ההגשה - להניח באמצעות כף הגשה מנה נדיבה של המאפה החם על צלחת. למזוג מעל קרם וניל ולהניח בצד מעט קונפיטורה חמצמצה. (אצל ההונגרים כמעט תמיד מישמש או דובדבנים חמוצים).
