קיטשן מרקט

[nולה על הישרדות 6]

קיטשן מרקט

וואו, הרבה זמן לא כתבתי כאן

מאז שהתחלתי את הצבא אין לי כל כך זמן לפרסם ביקורת על כל מסעדה שבה אני מבקר, אבל תהיו בטוחים שהקונספט של ביקור חודשי במסעדת שף חי ובועט. אלא שכבר אי אפשר לקרוא לו "מסע קולינרי", כי, אולי לצערי, הגעתי למצב שבו אני מתייחס קצת באדישות לרוב המסעדות, והביקורים הפכו למעיין שגרה. בקיצור, אני כבר לא מתרגש מאוכל טוב כמו פעם. ככה זה כשהסטנדרטים עולים.
נשארו כרגע בארץ 3 מסעדות שעדיין מרגשות אותי- מול ים, כתית וקיטשן מרקט. אז האם קיטשן מרקט אכזבה, או שהצליחה לרגש אחרי כמה ביקורים נחמדים אך לא מלהיבים?

 

[nולה על הישרדות 6]

הביצה

אני סאקר של מנות מפורסמות (כן כן, בחור מיינסטרימי) אז הייתי חייב להזמין את המנה המפורסמת הזאת- הביצה: פטריות צרובות, ביצה רכה, קרוטוני בריוש, פרמזן ושמן כמהין . זאת הייתה מנה מעולה, כל מרכיב ומרכיב בה מענג גם בפני עצמו וגם כשהוא משתלב עם המרכיבים האחרים. אבל למרבה הצער היא לא עשתה לי "וואו". חבל, כי אני בטוח שאם הייתי אוכל אותה לפני שנה או שנתיים הייתי יוצא מגדרי.

 

[רוזי וקיידי]

נשמע כמו מנה מעניינת..

ידוע לך אם יש המנה צמחונית או שיש בה משהו מעולם החי ?....רוטב דגים או משהו כזה...
כמה היא עולה?...

באת נעלמת מהפורום....ברוך השב

 

[nולה על הישרדות 6]

אין בה שום מרכיב שלא כתוב בתיאור

היא עולה 34.
ותודה רבה!

 

[רוזי וקיידי]

 

[אין על מה]

זה נראה כמו מנה של "ביצה רכה" -

שנותנים לילדים כשהם חולים, ומחביאים אותה בתוך קצת יוגורט, או לבן בשביל שהם לא ישימו לב.

משמח לשמוע שזה מאוד טעים. כי החזות של המנה - לא משו.

 

[nולה על הישרדות 6]

עוף בחמישה תבלינים

הו. זאת המנה שחיכיתי לה. לצערי אין את התיאור שלה באינטרנט, אבל אם אני זוכר נכון מדובר בעוף, פתיתי גבינת מנצ'נגו, תמרים וטראפלס משמש. וזאת מנה מרהיבה גם ביופיה וגם בטעמה. זה נורא קשה לעשות עוף באמת טעים ומהסיבה הזאת זאת אחת הפעמים הראשונות שהזמנתי עוף במסעדת שף. כאן, הוא היה עשוי פשוט למופת. אני לא לגמרי בטוח באיזה חלק של העוף מדובר כי הצורה שלו מלאכותית (כמו שאפשר לראות בתמונה) אבל זה היה אפילו יותר רך וטעים מפרגית (יש עוף יותר טעים מפרגית? באמת שאין לי מושג). הטראפלס והתמרים נתנו את המתיקות, והגבינה איזנה אותם עם מליחות. ביחד עם הטעם הנייטרלי של עוף נוצר ביס מושלם ו.... מרגש. הידד.

 

[סבתא רותרות]

לעוף לא יכול היה להיות טעם נייטרלי, אלא טעם

של התבלין הסיני שנקרא FIVE SPICES.

 

[nולה על הישרדות 6]

נייטרלי מבחינת האיזון בין מתיקות למליחות

אבל וואלה, לא הכרתי את התבלין הזה, תודה על ההבהרה.

 

[Cafe Latte]

נורא קשה לעשות עוף באמת

טעים? זה הבשר הכי ׳קל׳ שיש מבחינתי לעשייה... קשה להרוס אותו, לא?

 

[אקונומיקה]

עוף מאוד קל להרוס

הגבול בין מוכן ועסיסי לבין יבש הוא מאוד דק ויש לא מעט אנשים שנופלים בו.

 

[passioneta]

לבצע מנה מענינת וטעימה מחומר גלם שנחשב

יומיומי הרבה יותר מאתגר ומענין.

 

[nולה על הישרדות 6]

תלוי איך אתה מסתכל על זה

לעשות סתם עוף טעים זה אולי יחסית קל, לעשות עוף טעים ברמה של אנטריקוט טוב, זה כבר מאוד קשה.

 

[foofoo77]

אל תעלב

אבל עוף לא יכול להיות אנטריקוט וזה לא יכול להיות בר השוואה בשום קנה מידה.
עוף יכול להיות מנת גורמה וזה אחלה וכיף לקרוא שמצאת לך מנה כזו אבל לעולם הוא לא יהיה ברמה של אנטריקוט טוב.

 

[passioneta]

מה זה "ברמה"? האנטרקוט של אסא

הוא "ברמה" יותר מהעוף שפה?

 

[foofoo77]

אין לי שמץ של מושג

אבל איך משווה מלפפון לעגבניה?

 

[passioneta]

את משווה עוף לאנטרקוט ומשתמשת במונח "רמה"

זה כמו להגיד שמלפפון אף פעם לא יהיה ברמה של עגבניה...

 

[foofoo77]

אני לא משווה עוף לאנטרקוט

כי אלו שני נתחים שונים בעליל , בצורת טיפול שונה וצורת בישול שונה.
אין לי דרך להשוות את העוף לאנטרקוט. אם הייתי אוכלת את מנת העוף הזו ספציפית הייתי יכולה להשוות אותה למנת העוף שאכלתי אצל גורדון רמזי בניו יורק כי מבחינת זה משהו בר השוואה (למשל).
אין לי ספק שנעשה כאן טיפול יוצא מן הכלל בעוף אבל לא יכולה להשוות את זה לחיה אחרת ונתח שונה בעליל וזו כוונתי .

 

[passioneta]

..."לעולם הוא לא יהיה ברמה של אנטריקוט טוב"..

#רקמצטטת

 

[foofoo77]

נורא מתקטננת הייתי אומרת