המתכון שאני מכיר
כולל כיסוי של שוקי הברווז (לא אווז...) בשומן ברווז עד מעל הגובה שלהם ולבשל על אש קטנה במשך 3 - 4 שעות בישול זה אומר טמפרטורה של קצת מעל רתיחה, 50 מעלות זה טוב אולי בשביל ליבש את זה, לא יותר דרך אגב: באזור Pau נהוג, לפני הבישול, לבצע חתכים בבשר ולהכניס לשם חתיכות שום אה, ועוד משהו: לתת תשומת לב ליין שמלווה את ה-Confit, בצרפת נהוג לשתות עם זה יין אדום של אזור Graves, אצלנו נראה לי שקברנה סוביניון של אזור הגולן יכול להיות מתאים
