תשובת פקטין
כדי לתת תשובה יותר מוסמכת, בדקתי בספר בישול ישן שיש לי בשם "ריבות, כבושים, ממתקים ויינות תוצרת בית" - הוצאת "לדורי". אני מצטטת מהספר: "תכולת פקטין וחומצה: הריבה תתייצב רק במידה שמוצויה בה כמות מספקת של פקטין, חומצה וסוכר. יש פירות העשירים בפקטין ובחומצה ומתייצבים היטב, עם אלה נמנים תפוחי-העץ. אלה המתייצבים-למחצה כוללים: שזיפים, מישמשים ופטל. (הערה שלי-(דרומית)-וגם אפרסקים ונקטרינות). הפירות החסרים לחלוטין חומצה ופקטין הינם:תות שדה, דובדבנים, אגסים, מלון, וריבס (רובראב)." "פירות החסרים חומצה ופקטין מצריכים תוספת של פרי או עסיס-הפרי העשירים בחומרים אלה. למטרה זו משתמשים בדרך-כלל במיץ-לימון, המסייע לייצוב ותכופות אף מחזק את טעמו של הפרי אליו הוא מוסף. (לפרי בעל תכונות-ייצוב דלות יש להוסיף מיץ מ-1-2 לימונים ל-2 קילוגרמים של פרי.)" עד כאן הציטוט מהספר. נהוג מאד להוסיף לבבות תפוחי עץ וחרצני לימון או חרצני פירות אחרים לריבות. מאז שגיליתי את אבקת הפקטין שהיא טבעית לחלוטין, אני משתמשת בה בנוחות רבה. פירות החסרים
