קובנה /ספר הבצקים של 1מדינת ישראל
קובנה / 1מדינת ישראל מאפה מבצק שמרים, מעין עוגת לחם הנאפית במשך כל הלילה. את הקובנה אופים בסיר מיוחד בעל דפנות גבוהות ומכסה מתאים, שאפשר להכניסו לתא האפיה בתנור. אפשר להשתמש גם בסיר נירוסטה. החומרים ½ ק"ג קמח (4 כוסות) 20 גרם שמרים טריים 3 כוסות מים 3 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם) 100 גרם מרגרינה/חמאה מעט מלח אופן ההכנה לערבב את השמרים עם הסוכר ולהמיס במעט מים פושרים. בקערה עם הקמח ליצור גומה ולהוסיף את השמרים . ללוש בצק ותוך כדי כך מוסיפים את המים בהדרגה. מתקבל בצק גמיש וחלקלק, לכסות הקערה ולהניח להתפחה כפולה. בסיר של הקובנה, להמיס את המרגרינה/חמאה להוסיף את הקובנה מעל השומן ולכסות עם המכסה. לאפות כל הלילה בתנור בחום חלש 120 מעלות.
