צריכה עזרה - דחופה!!!

[shirshusha]

צריכה עזרה - דחופה!!!

מכינה עכשיו גנאשים לפרלינים אבל עד כה הכנתי עם שמנת. כיון שאני רוצה חיי מדף ארוכים יותר (לפחות עד פסח) אשמח לדעת מה היחסים של חמאה; שוקולד לגנאש. אם אני מוסיפ ליקר אז מורידים את כמות החמאה? (כלומר זה אותו דבר כמו עם שמנת???

 

[shirshusha]

אף אחד לא יודע או שכולם עסוקים

?????????????

 

[מני.ת]

שלום טל,

זה לא מדע מדוייק אלא אם כן את מתעסקת בזה באופן מסחרי ואז יש את סודותיהם של השוקולטיירים. בעקרון, חמאה יותר סמיכה משמנת ולכן היחס משתנה, את יכולה לשים סירופ תירס או סירופ סוכר (תערובת של מים וסוכר שהורתחו, קוררו והפכו לסירופ) כך שהחמאה תתן את הטעם הנוסף והסירופ יתן את המרקם שמתאים לך. כל אחד והעדפות שלו, אני לדוגמא אוהב את הגנאש יותר נוזלי , יותר קל לי למלא את התבנית באופן אחיד, הליקרים שאני משתמש בהם מדללים את הגנאש אבל אני לא יכל לתת לך מידות מאחר ואני לא מודד את העניין.

 

[shirshusha]

מני תודה בקיצור צריך לנסות.

מה שכן לפי מה שאתה אומר זה לא יחס של 1:1.

 

[מני.ת]

לא,

וזכרי שהאלכוהול מאד משפיע על ה:נוזליות" והמרקם הסופי. בערך פעם וחצי עד פי שתים בנוזליות מאשר משמנת באופן יחסי.