צריכה עזרה באפייה

[juvit]

צריכה עזרה באפייה

צריכה להכין עוגת שוקולד ויש לי כמה שאלות

1) האם המרת קמח לקמח תמי היא באמת 1:1

2) האם על כל כוס קמח מוסיפים 1 כפית א. אפייה כדי להפוך לקמח תופח ?

2) האם המרת מתכון לעוגה גלוטנית בדרך הזו יביא לתוצאה דומה או שחייבים מתכון ייעודי ?

 

[net the jet]

תשובות חלקיות : אין לי נסיון עם קמח תמי, אני

מערבבת לבד.
2) כן, כוס קמח + כפית אבקת אפיה = קמח תופח ( לא משנה איזה קמח )
3) אין על זה תשובה חד משמעית. מצריך נסיון והתנסות. לפעמים עובד לפעמים לא. גם הטעם לא בהכרח יהיה בדיוק אותו דבר ( כמו מרקם ) כי החלפנו משהו, ואפיה זה כימיה...
לא חייבים מתכון יעודי מלכתחילה, אבל כן צריך קצת נסיון.
יש קמחים שניתן להמיר 1:1 ( ע"פ מה שקראתי אז קמח תמי הוא כזה ) לי יש נסיון עם קמח מחו"ל וזה עובד. אבל שוב, זה לא 100% אותו דבר.

 

[טליאמתי]

מנסיון המרה של קמח תמי היא אכן 1 כנגד 1

אני לא הכתובת לשאלה השלישית מפני שמזמן שכחתי את הטעם של עוגה גלוטנית, יחד עם זה רוב העוגות שאני מכינה בדרך הזאת משמשות גם את הלא צליאקים שלנו ובד"כ אין תלונות. בד"כ=90% מהעוגות.
לדעתי תוכלי לדעת רק דרך נסיונות וכדאי אולי להתחיל את הנסיונות בעוגות שנמצאות במתכוני הפורום. הן כבר נוסו על ידי משתתפי הפורום.

 

[revavonet]

מנסיון שלי לגבי קמח תמי

הוא אכן 1:1
קמח תמי מכיל חומרי התפחה, אבל בהחלט אפשר להוסיף עוד אבקת אפיה.
כאחת שלא סובלת מתליאק, אני יכולה לומר לך שהטעם לא שונה בהרבה.
אוכלי הגלוטן במשפחתנו לא מרגישים בהבדל כשאני מכינה עוגות עם קמח תמי.
אני מכינה את העוגה הזאת כשאני צריכה עוגה ללא גלוטן, ומרטיבה אותה בסירופ סוכר.
מהבלוג של תמי
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2350634
יוצאת מאוד עסיסית

 

[נאוה57]

טרי מהיום

אפיתי היום עוגה כשפעם ראשונה השתמשתי במתכון ישן ורגיל של עוגה בחושה והחלפתי את הקמח התופח בקמח תמי. אני הוספתי שקית של אבקת אפיה והעוגה יצאה מעולה. קצת גבוהה אבל הילדים שלי ובן זוגי טרפו אותה, מה שלא יכולה לומר על העוגה נטולת גלוטן הקודמת שעשיתי (ולא משנה איזה מתכון כרגע).

 

[טליאמתי]

נאוה,את מוזמנת לצרף את המתכון לשרשור המתכונים

 

[נאוה57]

לא מקורי במיוחד ולא שלי אבל אעשה זאת