הכל על רביולי ורוטב פסטו (מטבח גאקומו האטלקי)
רוטב לרביולי שמים במחבת 1/2 חבילה חמאה.. מטגנים בשמן 3 שיני שום מרוסקות דק. כאשר השום מתחיל להשחים, מוסיפים למחבת 3 כפות רוטב פסטו. מוסיפים לרוטב את הרביולי המבושלים, מחממים דקה ומגישים מייד. ************************************************************************* הכנת רוטב פסטו: 1/2 כוס עלי בזיליקום יפים ורעננים 2 שיני שום מעוכות 6 כפות פרמזן מגוררת 1 כף צנוברים 1/4 כוס שמן זית מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי מעט קליפת לימון מגוררת (אפשר להוסיף למי שאוהב). הכנה: במעבד מזון (או בעזרת עלי ומכתש), מרסקים את הבזיליקום עם שום, גבינה וצנוברים. מוסיפים שמן זית עד למרקם הרצוי, ומתבלים במלח, פלפל וקליפת לימון. וזהו. גיוון - אפשר להכין רוטב- פסטו מעשבי תיבול אחרים: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, רוקט. וגם לערבב שני מינים, למשל כוסברה ונענע. - אפשר להחליף את הצנוברים באגוזי מלך, בפיסטוקים או בקשיו. - המונח "פסטו" הורחב: אפשר להכין פסטו גם על בסיס זיתים שחורים (לטפנאד, עם אנשובי), זיתים ירוקים או עגבניות מיובשות. - לרוטב פסטו מעודן : מדללים את הרוטב בתוספת ב1/3 כוס שמנת-מתוקה ,או 4 כפות חמאה.. ועוד מתכון :מתכון לרביולי ופטריות **************************************************** מתכון להכנת רביולי פטריות ברוטב פסטו להכנת הבצק לרביולי:החומרים: 250 גרם קמח דורום, או קמח לבן 2 ביצים, 1 כף שמן 2 כפות מים. 1/2 כפית מלח אופן ההכנה: מכניסים את כל החומרים למעבד- מזון ומפעילים עד שנוצר בצק אחיד. ( אפשר גם ללוש בידיים). מניחים את הבצק המוכן בתוך שקית ניילון, ושומרים במקרר במשך שעה אחת. מכינים עלים, רצוי עם מכונת פסטה וחותכים מהם עיגולים בקוטר של כוסית יין. במרכז כל עיגול מניחים את המילוי, מורחים את שולי העיגול בחלבון של ביצה ומניחים מעל את העלה השניה. מהדקים באצבעות מסביב סביב. מבשלים במים רותחים מומלחים במשך 4-5 דקות. מילוי פטריות החומרים: 1/2 ק"ג פטריות שמפיניון טריות או 1 קופסה פטריות משומרות, חתוכות 2 בצלים יבשים קצוצים דק 1/2 כפית שום מרוסק 1/3 כוס יין אדום 2 כפות שמן זית מלח אופן ההכנה: קוצצים את הפטריות דק דק. מחממים את השמן במחבת. כאשר השמן חם, מוסיפים לתוכו את הבצל ומטגנים, עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים למחבת את השום והפטריות הקצוצות, מתבלים במלח ומטגנים עד אשר הפטריות משנות את צבען לחום כהה. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה עד שכמעט כל היין מתאדה. מורידים מהאש, מעבירים למעבד מזון ומרסקים את הפטריות, יש לשים לב שלא להפוך את הפטריות לעיסה. ממלאים את הרביולי. אם המילוי דלילי מדי, מוסיפים לתערובת מעט קמח דורום כדי ליצור תערובת מוצקה יותר. רוטב לרביולי שמים במחבת 1/2 חבילה חמאה.. מטגנים בשמן 3 שיני שום מרוסקות דק. כאשר השום מתחיל להשחים, מוסיפים למחבת 3 כפות רוטב פסטו. מוסיפים לרוטב את הרביולי המבושלים, מחממים דקה ומגישים מייד.
