hillabenam
Member
צלעות טלה בתנור הן אחת המנות המרשימות והטעימות ביותר שניתן להכין בבית. השילוב בין בשר עסיסי, שכבת תיבול עשירה ואפייה נכונה מעניק תוצאה רכה מבפנים ושחומה מבחוץ. כאשר בוחרים חומרי גלם איכותיים ומשקיעים בהכנה נכונה, מתקבלת מנה חגיגית שמתאימה לארוחות משפחתיות, לאירוח או לארוחות חג. לפני שמעבירים את הצלעות לתנור, מומלץ לצרוב אותן קלות על מחבת נירוסטה איכותית כדי לקבל שכבת השחמה עמוקה שתשמור על עסיסיות הבשר ותעשיר את טעמו.
מצרכים
12 צלעות טלה טריות
4 כפות שמן זית
5 שיני שום כתושות
2 כפות חרדל איכותי
כף דבש
כף רוזמרין קצוץ
כפית טימין יבש
כפית אורגנו
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
כף חמאה מומסת, לא חובה
ענפי רוזמרין טריים להגשה
אופן ההכנה
מוציאים את צלעות הטלה מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת ההכנה. שלב זה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר בצורה הדרגתית וכך מתקבלת אפייה אחידה יותר.
בקערה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, החרדל, הדבש, הרוזמרין, הטימין, האורגנו, הפפריקה, הפלפל השחור, המלח ומיץ הלימון עד לקבלת מרינדה אחידה ועשירה.
מורחים את המרינדה על כל צלעות הטלה מכל הצדדים. חשוב לעסות את המרינדה אל תוך הבשר כדי שכל הטעמים ייספגו היטב. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות. אם יש זמן, מומלץ להשרות במשך לילה שלם לקבלת טעמים עמוקים יותר.
לאחר ההשריה מחממים מחבת נירוסטה איכותית על להבה גבוהה במשך מספר דקות עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הצלעות במשך כדקה מכל צד בלבד. הצריבה אינה מבשלת את הבשר אלא יוצרת מעטפת זהובה ששומרת על הנוזלים במהלך האפייה.
מעבירים את הצלעות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, מברישים במעט חמאה מומסת לקבלת ברק וטעם עשיר יותר. מניחים בין הצלעות ענפי רוזמרין טריים.
מחממים תנור ל 200 מעלות ואופים במשך כ 15 דקות לקבלת דרגת עשייה מדיום. מי שמעדיף בשר עשוי יותר יכול להאריך את זמן האפייה בעוד 5 עד 8 דקות.
בסיום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ומכסים אותה ברפיון בנייר אלומיניום למשך 7 עד 10 דקות. שלב המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לנוזלי הבשר להתפזר מחדש בתוך הצלעות וכך הן נשארות עסיסיות במיוחד.
בזמן שהבשר נח אפשר להכין תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים, ירקות קלויים, אורז חגיגי או פירה קטיפתי.
מסדרים את הצלעות על צלחת הגשה גדולה ומקשטים בענפי רוזמרין טריים. אפשר להוסיף מעט פלפל שחור גרוס טרי וכמה טיפות שמן זית איכותי לפני ההגשה. המנה משתלבת נהדר עם סלט ירוק רענן או ירקות צלויים.
אחת הדרכים לשדרג את המנה היא להוסיף לתבנית גם שיני שום שלמות וראשי בצל קטנים. במהלך האפייה הם מתרככים, מתקרמלים וסופגים את כל מיצי הבשר. התוצאה היא תוספת נהדרת שאפשר להגיש לצד הצלעות.
מי שאוהב טעמים מעט חריפים יכול להוסיף למרינדה מעט פתיתי צילי או פלפל חריף קצוץ דק. החריפות משתלבת היטב עם המתיקות של הדבש ועם הארומה של הרוזמרין.
גם איכות כלי הבישול משפיעה על התוצאה. כאשר צורבים את הצלעות על מחבת נירוסטה איכותית מתקבלת שכבת השחמה יפה במיוחד שאינה מתפרקת במהלך האפייה. בנוסף, פיזור החום האחיד מאפשר לצרוב כל צלע בצורה מושלמת.
חשוב להימנע מאפיית יתר. צלעות טלה הן נתח עדין יחסית, ולכן זמן אפייה ארוך מדי עלול לגרום לבשר להתייבש. שימוש במדחום בשר יכול לסייע למי שמעוניין בדיוק מרבי. טמפרטורה פנימית של כ 58 עד 60 מעלות מתאימה לדרגת מדיום, ואילו כ 65 מעלות מתאימה למי שמעדיף בשר עשוי יותר.
המנה מתאימה במיוחד לארוחות חג, לארוחות סוף שבוע ולאירוח חגיגי. היא נראית יוקרתית, אך למעשה תהליך ההכנה פשוט יחסית וכל אחד יכול להגיע לתוצאה מרשימה כאשר מקפידים על שלבי ההשריה, הצריבה והאפייה.
טיפים למתכון
בחרו צלעות טלה טריות עם שכבת שומן דקה לקבלת עסיסיות מרבית.
השריה ארוכה במרינדה משפרת משמעותית את עומק הטעמים
מצרכים
12 צלעות טלה טריות
4 כפות שמן זית
5 שיני שום כתושות
2 כפות חרדל איכותי
כף דבש
כף רוזמרין קצוץ
כפית טימין יבש
כפית אורגנו
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
כף חמאה מומסת, לא חובה
ענפי רוזמרין טריים להגשה
אופן ההכנה
מוציאים את צלעות הטלה מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת ההכנה. שלב זה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר בצורה הדרגתית וכך מתקבלת אפייה אחידה יותר.
בקערה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, החרדל, הדבש, הרוזמרין, הטימין, האורגנו, הפפריקה, הפלפל השחור, המלח ומיץ הלימון עד לקבלת מרינדה אחידה ועשירה.
מורחים את המרינדה על כל צלעות הטלה מכל הצדדים. חשוב לעסות את המרינדה אל תוך הבשר כדי שכל הטעמים ייספגו היטב. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות. אם יש זמן, מומלץ להשרות במשך לילה שלם לקבלת טעמים עמוקים יותר.
לאחר ההשריה מחממים מחבת נירוסטה איכותית על להבה גבוהה במשך מספר דקות עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הצלעות במשך כדקה מכל צד בלבד. הצריבה אינה מבשלת את הבשר אלא יוצרת מעטפת זהובה ששומרת על הנוזלים במהלך האפייה.
מעבירים את הצלעות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, מברישים במעט חמאה מומסת לקבלת ברק וטעם עשיר יותר. מניחים בין הצלעות ענפי רוזמרין טריים.
מחממים תנור ל 200 מעלות ואופים במשך כ 15 דקות לקבלת דרגת עשייה מדיום. מי שמעדיף בשר עשוי יותר יכול להאריך את זמן האפייה בעוד 5 עד 8 דקות.
בסיום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ומכסים אותה ברפיון בנייר אלומיניום למשך 7 עד 10 דקות. שלב המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לנוזלי הבשר להתפזר מחדש בתוך הצלעות וכך הן נשארות עסיסיות במיוחד.
בזמן שהבשר נח אפשר להכין תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים, ירקות קלויים, אורז חגיגי או פירה קטיפתי.
מסדרים את הצלעות על צלחת הגשה גדולה ומקשטים בענפי רוזמרין טריים. אפשר להוסיף מעט פלפל שחור גרוס טרי וכמה טיפות שמן זית איכותי לפני ההגשה. המנה משתלבת נהדר עם סלט ירוק רענן או ירקות צלויים.
אחת הדרכים לשדרג את המנה היא להוסיף לתבנית גם שיני שום שלמות וראשי בצל קטנים. במהלך האפייה הם מתרככים, מתקרמלים וסופגים את כל מיצי הבשר. התוצאה היא תוספת נהדרת שאפשר להגיש לצד הצלעות.
מי שאוהב טעמים מעט חריפים יכול להוסיף למרינדה מעט פתיתי צילי או פלפל חריף קצוץ דק. החריפות משתלבת היטב עם המתיקות של הדבש ועם הארומה של הרוזמרין.
גם איכות כלי הבישול משפיעה על התוצאה. כאשר צורבים את הצלעות על מחבת נירוסטה איכותית מתקבלת שכבת השחמה יפה במיוחד שאינה מתפרקת במהלך האפייה. בנוסף, פיזור החום האחיד מאפשר לצרוב כל צלע בצורה מושלמת.
חשוב להימנע מאפיית יתר. צלעות טלה הן נתח עדין יחסית, ולכן זמן אפייה ארוך מדי עלול לגרום לבשר להתייבש. שימוש במדחום בשר יכול לסייע למי שמעוניין בדיוק מרבי. טמפרטורה פנימית של כ 58 עד 60 מעלות מתאימה לדרגת מדיום, ואילו כ 65 מעלות מתאימה למי שמעדיף בשר עשוי יותר.
המנה מתאימה במיוחד לארוחות חג, לארוחות סוף שבוע ולאירוח חגיגי. היא נראית יוקרתית, אך למעשה תהליך ההכנה פשוט יחסית וכל אחד יכול להגיע לתוצאה מרשימה כאשר מקפידים על שלבי ההשריה, הצריבה והאפייה.
טיפים למתכון
בחרו צלעות טלה טריות עם שכבת שומן דקה לקבלת עסיסיות מרבית.
השריה ארוכה במרינדה משפרת משמעותית את עומק הטעמים