הי, אני חדש בפורום אבל ניסיון עם הכנת קפה על המכונות הגדולות יש לי של מספר חודשים. מה שרציתי לשאול זה איך יוצרים את כל הדוגמאות עם הקצף והקפה בקפוצ´ינואים למיניהם? (הלבבות, הטבעות, העלים וכו´).
מנסיוני חלב 3% של יוטבתה נותן תוצאות טובות יותר. קימים הרבה אתרים המלמדים כיצד להקציף ל- microfoam. סרטון נוסף: http://www.coffeeresearch.org/milktexturing.avi
מה שנקרא Microfoam, כלאמר חלב מוקצף שניגר כמו שמנת מתוקה (בערך), ללא בועות ניראות וכאשר האור מוחזר ממנו זה נראה כמו משי. רק לאחר שמצליחים ליצור כזה חלב מוקצף, ובתנאי שיש אספרסו עם "כראמה" עשירה ולא בהירה מדי, ניתן ליצר צורות הקפה. אני ראיתי את ה-"בריסטה" ב"אילנס קפה" ברעננה עושה זאת. אני, עדיין לא הצלחתי. בהצלחה.
