צהרים במסה
ויתרנו על חלום המונית, ונכנסנו ביודעים למתחם רח' הארבעה ברכב. אצבע אלוקים כיוונה אותנו והמזל האיר לנו פנים, וחנינו באחת החניות היחידות בת"א שעדיין לא מסומנות בכלל, אפילו לא בכחולבן. כבר התחלה טובה. היינו שתיים. התחלנו בלחם מצוין, למרות הקצח שמסתובב חופשי במטבח, ובחמישית מטבלים: שמ"ז ובלסמי, ממרח לימונים כבושים, חמאה, סלסת עגבניות ואיזו ירוקת בלתי מזוהה אך טעימה. המלצרית שלנו, סובלת מפחד קהל, גמגום קל והסברים טרחניים להפליא, עשתה לי חשק להפגש עם חמותי. סירבנו בנימוס לכל מיני אלכוהוליים לפתיחה (אחת הריונית, ואחת נוהגת- שתי סיבות מצוינות לא לשתות כלום חוץ מדיאט קולה) ראשונות כבד אווז על ופל בלגי, ברוטב שוקולד לבן- מנה סופנית ביותר. כבד האווז היה עשוי בצורה מינימלית, ולווה לו שוט קטן של איזשהוא אלכוהול בטעם וניל. מעולה. רביולי שרימפס קצוצים וחלמון, בציר סרטנים. אלוהי. פשוט ככה. החלמון הניגר וציר הסרטנים הפכו את הרביולי והשרימפים שמילאו אותו לתענוג צרוף. לעיקריות: רצועות פילה ופטריות "אספרגוס מים" ובלסמי ערמונים- טעות גדולה. אחרי הרביולי, כבר לא נשאר לי מקום לפילה. הייתי צריכה ללכת על משהו קליל יותר, אולי דגי. אם כי אין לי מילה רעה להגיד על המנה הזו- חומרים וביצוע. דגת היום ב"נזיד" עגבניות תמר עדין עם פונדו כרישה ובצל ירוק- דגת היום היתה בס, ומי שאכלה שיבחה: טעים, עסיסי, שקשוקתי (ככה, במקור). קינוחים קינוח דלעת, פיסטוקים מסוכרים ומקפא פרג - הוזמן בשל הפרג, ונאכל (על ידי הסועדת השניה) בגלל הדלעת. דמיינו לעצמכם כנאפה, אבל מדלעת. מושלם. מבריק. מתוחכם. קינוח השף: כל מיני "קטנים" כאלו, שסובלים מעודף של רצון טוב ויצירתיות, משהו בסגנון "לא אכלתם כזה וגם לא תאכלו כזה בשום מקום" (וטוב שכך). גלילות לדר במלית מסקרפונה (דוחה) עלי גפן מתוקים (מגעיל) ציפס סלק וגנאש שוקולד לבן (גרגרי, מתוק להבחיל) וגלידת למון גראס (קרן האור היחידה בקינוח הנ"ל) על פרוסת שניצל חציל. במרכז הצלחת- ירקות מסוכרים. אין מילים. שומר נפשו ירחק. חבל לתעל את עודפי היצירתיות למקום כזה. יותר טוב להרשם לחוג מקרמה. במקום קינוח השף, קיבלנו קינוח שוקולדים- 3 כדורי גנאש (לבן, חלב, מריר) ועליהם רוטב שוקולד וזסטים של תפוז. טוב, אבל הביצוע של המנה הנ"ל בכתית ז"ל (חוש לפני הסגירה) התעלה פי עשר. 220 לא כולל שירות, כן כולל שתיה קלה (דיאט קולה ומיץ תפוחים). סביר לחלוטין. נשוב? בוודאי, ברגעים שטובה לא רואה. עסקית שווה לעילא ולעילא.
ויתרנו על חלום המונית, ונכנסנו ביודעים למתחם רח' הארבעה ברכב. אצבע אלוקים כיוונה אותנו והמזל האיר לנו פנים, וחנינו באחת החניות היחידות בת"א שעדיין לא מסומנות בכלל, אפילו לא בכחולבן. כבר התחלה טובה. היינו שתיים. התחלנו בלחם מצוין, למרות הקצח שמסתובב חופשי במטבח, ובחמישית מטבלים: שמ"ז ובלסמי, ממרח לימונים כבושים, חמאה, סלסת עגבניות ואיזו ירוקת בלתי מזוהה אך טעימה. המלצרית שלנו, סובלת מפחד קהל, גמגום קל והסברים טרחניים להפליא, עשתה לי חשק להפגש עם חמותי. סירבנו בנימוס לכל מיני אלכוהוליים לפתיחה (אחת הריונית, ואחת נוהגת- שתי סיבות מצוינות לא לשתות כלום חוץ מדיאט קולה) ראשונות כבד אווז על ופל בלגי, ברוטב שוקולד לבן- מנה סופנית ביותר. כבד האווז היה עשוי בצורה מינימלית, ולווה לו שוט קטן של איזשהוא אלכוהול בטעם וניל. מעולה. רביולי שרימפס קצוצים וחלמון, בציר סרטנים. אלוהי. פשוט ככה. החלמון הניגר וציר הסרטנים הפכו את הרביולי והשרימפים שמילאו אותו לתענוג צרוף. לעיקריות: רצועות פילה ופטריות "אספרגוס מים" ובלסמי ערמונים- טעות גדולה. אחרי הרביולי, כבר לא נשאר לי מקום לפילה. הייתי צריכה ללכת על משהו קליל יותר, אולי דגי. אם כי אין לי מילה רעה להגיד על המנה הזו- חומרים וביצוע. דגת היום ב"נזיד" עגבניות תמר עדין עם פונדו כרישה ובצל ירוק- דגת היום היתה בס, ומי שאכלה שיבחה: טעים, עסיסי, שקשוקתי (ככה, במקור). קינוחים קינוח דלעת, פיסטוקים מסוכרים ומקפא פרג - הוזמן בשל הפרג, ונאכל (על ידי הסועדת השניה) בגלל הדלעת. דמיינו לעצמכם כנאפה, אבל מדלעת. מושלם. מבריק. מתוחכם. קינוח השף: כל מיני "קטנים" כאלו, שסובלים מעודף של רצון טוב ויצירתיות, משהו בסגנון "לא אכלתם כזה וגם לא תאכלו כזה בשום מקום" (וטוב שכך). גלילות לדר במלית מסקרפונה (דוחה) עלי גפן מתוקים (מגעיל) ציפס סלק וגנאש שוקולד לבן (גרגרי, מתוק להבחיל) וגלידת למון גראס (קרן האור היחידה בקינוח הנ"ל) על פרוסת שניצל חציל. במרכז הצלחת- ירקות מסוכרים. אין מילים. שומר נפשו ירחק. חבל לתעל את עודפי היצירתיות למקום כזה. יותר טוב להרשם לחוג מקרמה. במקום קינוח השף, קיבלנו קינוח שוקולדים- 3 כדורי גנאש (לבן, חלב, מריר) ועליהם רוטב שוקולד וזסטים של תפוז. טוב, אבל הביצוע של המנה הנ"ל בכתית ז"ל (חוש לפני הסגירה) התעלה פי עשר. 220 לא כולל שירות, כן כולל שתיה קלה (דיאט קולה ומיץ תפוחים). סביר לחלוטין. נשוב? בוודאי, ברגעים שטובה לא רואה. עסקית שווה לעילא ולעילא.
