hillabenam
Member
פרגיות בגריל הן אחת המנות האהובות ביותר במטבח הישראלי. מדובר בנתחי עוף עסיסיים ועשירים בטעם, אשר סופגים היטב מרינדות ותבלינים שונים. כאשר מכינים אותן נכון, מתקבלת מנה בעלת שכבה חיצונית צרובה ומלאת ארומה, לצד בשר רך ועסיסי מבפנים. ניתן להגיש פרגיות בגריל לצד אורז, תפוחי אדמה, סלטים טריים, ירקות קלויים או בתוך פיתה עם טחינה וסלט. גם אם אין ברשותכם גריל חיצוני, אפשר להגיע לתוצאה נהדרת באמצעות מחבת נירוסטה מקצועית שמאפשרת צריבה אחידה ושמירה על חום גבוה לאורך זמן.
1 קילוגרם פרגיות ללא עצם
3 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
1 כף דבש
מיץ מחצי לימון
1 כף סילאן
1 כף פטרוזיליה קצוצה
ראשית מנקים את הפרגיות משאריות שומן מיותרות במידת הצורך. שוטפים אותן במהירות ומייבשים היטב באמצעות נייר סופג. ייבוש הבשר חשוב מאוד משום שהוא מסייע לקבלת צריבה איכותית יותר במהלך הצלייה.
בקערה גדולה מכינים את המרינדה. מערבבים שמן זית, שום כתוש, פפריקה מתוקה, כמון, מלח, פלפל שחור, דבש, סילאן ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הפרגיות לקערה ומעסים אותן היטב במרינדה כך שכל חלקי הבשר יהיו מצופים בתערובת התיבול. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות. לקבלת טעם עמוק יותר מומלץ להשרות במשך ארבע עד שש שעות.
כחצי שעה לפני תחילת ההכנה מוציאים את הפרגיות מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. פעולה זו מסייעת לבישול אחיד יותר.
מחממים מחבת נירוסטה מקצועית על חום בינוני גבוה. אין למהר להניח את הבשר לפני שהמחבת חמה היטב. כאשר המחבת מגיעה לטמפרטורה מתאימה ניתן להוסיף מעט שמן זית.
מניחים את הפרגיות בשכבה אחת בתוך המחבת. חשוב לא לצופף את הנתחים כדי שכל אחד מהם יקבל מגע ישיר עם משטח הצלייה. אם מכינים כמות גדולה עדיף לעבוד בכמה סבבים.
צולים את הפרגיות במשך כחמש עד שש דקות מצד אחד. במהלך הזמן הזה הן יקבלו צבע זהוב עמוק וסימני צריבה יפים. הופכים בזהירות את הנתחים וממשיכים לצלות עוד כחמש דקות מהצד השני.
משך הצלייה עשוי להשתנות מעט בהתאם לעובי הנתחים. הפרגיות מוכנות כאשר הן שחומות מבחוץ ומבושלות לחלוטין מבפנים אך עדיין שומרות על עסיסיות.
לאחר הצלייה מעבירים את הנתחים לצלחת ומניחים להם לנוח כחמש דקות. זמן המנוחה מאפשר לנוזלים הטבעיים להישאר בתוך הבשר ותורם למרקם עסיסי יותר.
בזמן המנוחה ניתן לפזר מעל הפרגיות מעט פטרוזיליה קצוצה להוספת צבע ורעננות. ניתן גם לסחוט מעט מיץ לימון טרי ממש לפני ההגשה.
היתרון של הכנת המנה באמצעות מחבת נירוסטה מקצועית הוא היכולת להגיע לחום גבוה מאוד וליצור שכבת צריבה איכותית המזכירה צלייה על גריל. בנוסף, המחבת שומרת על טמפרטורה יציבה גם כאשר מניחים עליה מספר נתחי בשר, מה שמאפשר בישול אחיד ותוצאה מקצועית יותר.
פרגיות בגריל משתלבות נהדר עם מגוון רחב של תוספות. אפשר להגיש אותן לצד אורז לבן, אורז עם ירקות, תפוחי אדמה אפויים, סלט ירקות קצוץ, טחינה ביתית או ירקות קלויים בתנור. הן גם מתאימות מאוד למילוי פיתה טרייה עם חומוס, חמוצים וירקות.
מי שמעוניין בטעמים מעט חריפים יותר יכול להוסיף למרינדה מעט צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה. ניתן גם לשלב עשבי תיבול טריים כמו טימין, רוזמרין או כוסברה לקבלת ניחוחות נוספים.
אם מכינים את המנה לאירוח, אפשר לצלות את הפרגיות מראש כמעט עד דרגת המוכנות הרצויה, ולאחר מכן לחמם אותן קלות לפני ההגשה. כך הן יישארו עסיסיות וטעימות גם כאשר מגישים אותן לכמות גדולה של סועדים.
הסוד לפרגיות מושלמות טמון בשילוב שבין מרינדה טובה, זמן השריה מספק וצלייה בחום גבוה. כאשר עובדים בצורה מסודרת ומשתמשים בציוד מתאים, מתקבלת מנה מרשימה, עשירה בטעמים ופשוטה להכנה.
מצרכים ל 4 עד 6 מנות
1 קילוגרם פרגיות ללא עצם
3 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
1 כף דבש
מיץ מחצי לימון
1 כף סילאן
1 כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
ראשית מנקים את הפרגיות משאריות שומן מיותרות במידת הצורך. שוטפים אותן במהירות ומייבשים היטב באמצעות נייר סופג. ייבוש הבשר חשוב מאוד משום שהוא מסייע לקבלת צריבה איכותית יותר במהלך הצלייה.
בקערה גדולה מכינים את המרינדה. מערבבים שמן זית, שום כתוש, פפריקה מתוקה, כמון, מלח, פלפל שחור, דבש, סילאן ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הפרגיות לקערה ומעסים אותן היטב במרינדה כך שכל חלקי הבשר יהיו מצופים בתערובת התיבול. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות. לקבלת טעם עמוק יותר מומלץ להשרות במשך ארבע עד שש שעות.
כחצי שעה לפני תחילת ההכנה מוציאים את הפרגיות מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. פעולה זו מסייעת לבישול אחיד יותר.
מחממים מחבת נירוסטה מקצועית על חום בינוני גבוה. אין למהר להניח את הבשר לפני שהמחבת חמה היטב. כאשר המחבת מגיעה לטמפרטורה מתאימה ניתן להוסיף מעט שמן זית.
מניחים את הפרגיות בשכבה אחת בתוך המחבת. חשוב לא לצופף את הנתחים כדי שכל אחד מהם יקבל מגע ישיר עם משטח הצלייה. אם מכינים כמות גדולה עדיף לעבוד בכמה סבבים.
צולים את הפרגיות במשך כחמש עד שש דקות מצד אחד. במהלך הזמן הזה הן יקבלו צבע זהוב עמוק וסימני צריבה יפים. הופכים בזהירות את הנתחים וממשיכים לצלות עוד כחמש דקות מהצד השני.
משך הצלייה עשוי להשתנות מעט בהתאם לעובי הנתחים. הפרגיות מוכנות כאשר הן שחומות מבחוץ ומבושלות לחלוטין מבפנים אך עדיין שומרות על עסיסיות.
לאחר הצלייה מעבירים את הנתחים לצלחת ומניחים להם לנוח כחמש דקות. זמן המנוחה מאפשר לנוזלים הטבעיים להישאר בתוך הבשר ותורם למרקם עסיסי יותר.
בזמן המנוחה ניתן לפזר מעל הפרגיות מעט פטרוזיליה קצוצה להוספת צבע ורעננות. ניתן גם לסחוט מעט מיץ לימון טרי ממש לפני ההגשה.
היתרון של הכנת המנה באמצעות מחבת נירוסטה מקצועית הוא היכולת להגיע לחום גבוה מאוד וליצור שכבת צריבה איכותית המזכירה צלייה על גריל. בנוסף, המחבת שומרת על טמפרטורה יציבה גם כאשר מניחים עליה מספר נתחי בשר, מה שמאפשר בישול אחיד ותוצאה מקצועית יותר.
פרגיות בגריל משתלבות נהדר עם מגוון רחב של תוספות. אפשר להגיש אותן לצד אורז לבן, אורז עם ירקות, תפוחי אדמה אפויים, סלט ירקות קצוץ, טחינה ביתית או ירקות קלויים בתנור. הן גם מתאימות מאוד למילוי פיתה טרייה עם חומוס, חמוצים וירקות.
מי שמעוניין בטעמים מעט חריפים יותר יכול להוסיף למרינדה מעט צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה. ניתן גם לשלב עשבי תיבול טריים כמו טימין, רוזמרין או כוסברה לקבלת ניחוחות נוספים.
אם מכינים את המנה לאירוח, אפשר לצלות את הפרגיות מראש כמעט עד דרגת המוכנות הרצויה, ולאחר מכן לחמם אותן קלות לפני ההגשה. כך הן יישארו עסיסיות וטעימות גם כאשר מגישים אותן לכמות גדולה של סועדים.
הסוד לפרגיות מושלמות טמון בשילוב שבין מרינדה טובה, זמן השריה מספק וצלייה בחום גבוה. כאשר עובדים בצורה מסודרת ומשתמשים בציוד מתאים, מתקבלת מנה מרשימה, עשירה בטעמים ופשוטה להכנה.
טיפים להכנת פרגיות בגריל
- השרו את הפרגיות במרינדה לפחות שעה לקבלת טעם עשיר יותר.
- הוציאו את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה.
- אל תצופפו את הנתחים בזמן הצלייה.
- הימנעו מהפיכת הפרגיות פעמים רבות במהלך הבישול.