פילה - ליהי בשבילך
אני לא מומחה גדול בנושא, אז רק מהידע המצומצם שלי: בשר נמדד ע"פ מספר קריטריונים. אחד הקריטריונים החשובים הוא עסיסיות הבשר או במילים אחרות אחוז השומן שהוא כולל. בשר נחשב טעים יותר ככל שאחוז השומן בו גבוה יותר. לכן גם אין צורך להשרות ולטבל אותו ולכן הוא טוב לצלייה (סטייק). מסטבר שככל שהבשר נמצא קרוב לעצם, הוא עסיסי יותר, לכן סטייק עצם (T-BONE) נחשב לסטייק טעים במיוחד. צלעות (בקר למשל) הוא כינוי לבשר שנמצא ליד הצלעות. מדובר בבשר רווי שומן במיוחד, שנחשב לבשר הטעים ביותר מבין אלה המיועדים לצלייה. אנטריקות פחות רווי מבין הסוגים המוזכרים למעלה, אך עדיין רווי מספיק על מנת להחשב לסטייק משובח. פילה אסור לשים על גריל ! מדובר בסוג בשר נדיר (יקר) אשר כמעט ואינו כולל שומן, לכן נחשב טעמו הבסיסי לטפל יחסית. עם זאת טיבול נכון יכול להפכו למעדן מלאכים. ניתן להכין אותו במחבת, בצרוף רוטב שמנת (אהוב עליי במיוחד - יסלחו לי המתנזרים), רוטב פלפל או רוטב חרדל. יש מתכונים נוספים. לגביי הכנת סטייקים, יש לדאוג שהנוזלים לא "יברחו" מהבשר בזמן הכנתו. יש להניח את הבשר לדקה או שתיים (בגחלים חמות ללא אש) ולהפכו (פעם אחת) למשך זמן קצת יותר קצר. אסור לחרוץ בסכין ! שיטה טובה להרוס בשר לצלייה, היא "הפקרתו" על הגריל לזמן ממושך. שיטה מצוינת נוספת היא ... להכשירו כדת וכדין תוך הוספת כמויות מסחריות של מלח וסחיטת הנוזלים מהבשר עד תום. בקיצור, לא להשמתש בבשר מוכשר. יש להוסיף מלח ופלפל רק לאחר סיום הצלייה ! בתאבון
אני לא מומחה גדול בנושא, אז רק מהידע המצומצם שלי: בשר נמדד ע"פ מספר קריטריונים. אחד הקריטריונים החשובים הוא עסיסיות הבשר או במילים אחרות אחוז השומן שהוא כולל. בשר נחשב טעים יותר ככל שאחוז השומן בו גבוה יותר. לכן גם אין צורך להשרות ולטבל אותו ולכן הוא טוב לצלייה (סטייק). מסטבר שככל שהבשר נמצא קרוב לעצם, הוא עסיסי יותר, לכן סטייק עצם (T-BONE) נחשב לסטייק טעים במיוחד. צלעות (בקר למשל) הוא כינוי לבשר שנמצא ליד הצלעות. מדובר בבשר רווי שומן במיוחד, שנחשב לבשר הטעים ביותר מבין אלה המיועדים לצלייה. אנטריקות פחות רווי מבין הסוגים המוזכרים למעלה, אך עדיין רווי מספיק על מנת להחשב לסטייק משובח. פילה אסור לשים על גריל ! מדובר בסוג בשר נדיר (יקר) אשר כמעט ואינו כולל שומן, לכן נחשב טעמו הבסיסי לטפל יחסית. עם זאת טיבול נכון יכול להפכו למעדן מלאכים. ניתן להכין אותו במחבת, בצרוף רוטב שמנת (אהוב עליי במיוחד - יסלחו לי המתנזרים), רוטב פלפל או רוטב חרדל. יש מתכונים נוספים. לגביי הכנת סטייקים, יש לדאוג שהנוזלים לא "יברחו" מהבשר בזמן הכנתו. יש להניח את הבשר לדקה או שתיים (בגחלים חמות ללא אש) ולהפכו (פעם אחת) למשך זמן קצת יותר קצר. אסור לחרוץ בסכין ! שיטה טובה להרוס בשר לצלייה, היא "הפקרתו" על הגריל לזמן ממושך. שיטה מצוינת נוספת היא ... להכשירו כדת וכדין תוך הוספת כמויות מסחריות של מלח וסחיטת הנוזלים מהבשר עד תום. בקיצור, לא להשמתש בבשר מוכשר. יש להוסיף מלח ופלפל רק לאחר סיום הצלייה ! בתאבון
