אתה משתמש בדפדפן מיושן. יתכן והאתר הנוכחי יוצג באופן שגוי, כמו כן אתרים אחרים ברשת.
אנא שדרג את הדפדפן או השתמש בדפדפן חילופי.
אנא שדרג את הדפדפן או השתמש בדפדפן חילופי.
פאי טופי ערמונים
- פותח הנושא sjarjar
- פורסם בתאריך
מתכון
חומרים: בצק פריך מומתק מעט: 300 גרם קמח לבן (אפשר בחלקו קמח מלא) 150 גרם חמאה (או מרגרינה) קרה 3 כפות סוכר מעט מלח 1 חלמון מעט מים קרים (מהמקרר) לפי הצורך מילוי: מחית ערמונים מתוקה: 250 גרם ערמונים קלויים וקלופים (משקל נטו של הערמונים) חלב (בערך כוס) חצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל טובה, או סוכר וניל 3 כפות סוכר מעט מלח טופי בניחוח תפוז: 1 כוס סוכר לבן ¼ כוס מים 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה לקצפת מעט אבקת קינמון מעט מאד בהרט או אגוז מוסקט מגורר ½ קליפה מגוררת מתפוז שלם מיץ מחצי תפוז כוס שיבולת שועל (קוואקר) ½ כוס קמח נסורת, או סובין (הערה בסוף) הערה: הסיבים שבסובין (או בקמח הנסורת) דרושים למילוי כדי לשבור את הכבדות של הטופי ולנטרל מעט את ההדבקות שלו. ניתן להמיר בעוד חצי כוס של שיבולת שועל.
חומרים: בצק פריך מומתק מעט: 300 גרם קמח לבן (אפשר בחלקו קמח מלא) 150 גרם חמאה (או מרגרינה) קרה 3 כפות סוכר מעט מלח 1 חלמון מעט מים קרים (מהמקרר) לפי הצורך מילוי: מחית ערמונים מתוקה: 250 גרם ערמונים קלויים וקלופים (משקל נטו של הערמונים) חלב (בערך כוס) חצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל טובה, או סוכר וניל 3 כפות סוכר מעט מלח טופי בניחוח תפוז: 1 כוס סוכר לבן ¼ כוס מים 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה לקצפת מעט אבקת קינמון מעט מאד בהרט או אגוז מוסקט מגורר ½ קליפה מגוררת מתפוז שלם מיץ מחצי תפוז כוס שיבולת שועל (קוואקר) ½ כוס קמח נסורת, או סובין (הערה בסוף) הערה: הסיבים שבסובין (או בקמח הנסורת) דרושים למילוי כדי לשבור את הכבדות של הטופי ולנטרל מעט את ההדבקות שלו. ניתן להמיר בעוד חצי כוס של שיבולת שועל.
מכינים בצק וממשיכים בערמונים
מקלפים את הערמונים בעודם חמים (!!!) מהקליפה החיצונית הקשה והקליפה הפנימית הדקה. אם הערמונים אינם חמים הקליפה הפנימית אינה מתקלפת וכל הקילוף נהפך לסיוט. בזמן שהערמונים נקלים בתנור מכינים את הבצק. במעבד מזון או ידנית מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. מפוררים את החמאה עם הקמח לפירורים. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד יצירת כדור בצק. מוסיפים מעט מים קרים (מהמקרר) בטפטוף עדין לפי הצורך, רק עד שנוצר כדור בצק. יוצרים כדור בצק ומועכים לצורת דסקית. עוטפים בניילון ומכניסים למנוחה למקרר כשעה. לאחר שהערמונים נקלו וקולפו בוחרים מספר ערמונים שלמים ויפים ושומרים בצד לקישוט העוגה. את היתר חותכים לחתיכות ומעבירים לסיר. מוסיפים מלח וניל וסוכר ומכסים בחלב. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהערמונים ספגו את החלב והם רכים מאד (חצי שעה עד שעה).
מקלפים את הערמונים בעודם חמים (!!!) מהקליפה החיצונית הקשה והקליפה הפנימית הדקה. אם הערמונים אינם חמים הקליפה הפנימית אינה מתקלפת וכל הקילוף נהפך לסיוט. בזמן שהערמונים נקלים בתנור מכינים את הבצק. במעבד מזון או ידנית מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. מפוררים את החמאה עם הקמח לפירורים. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד יצירת כדור בצק. מוסיפים מעט מים קרים (מהמקרר) בטפטוף עדין לפי הצורך, רק עד שנוצר כדור בצק. יוצרים כדור בצק ומועכים לצורת דסקית. עוטפים בניילון ומכניסים למנוחה למקרר כשעה. לאחר שהערמונים נקלו וקולפו בוחרים מספר ערמונים שלמים ויפים ושומרים בצד לקישוט העוגה. את היתר חותכים לחתיכות ומעבירים לסיר. מוסיפים מלח וניל וסוכר ומכסים בחלב. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהערמונים ספגו את החלב והם רכים מאד (חצי שעה עד שעה).
מסיימים עם המלית ומרדדים הבצק
מערבבים את המלית לתערובת אחידה ומחזירים לאש. מוסיפים תבלינים, קליפת תפוז ומיץ תפוז. מביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב ומסירים מהאש. מוסיפים שיבולת שועל וסובין (או קמח נסורת) ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 3 מ"מ. מרפדים בו תבנית פאי משומנת בחמאה או מרגרינה, ומהדקים היטב את הבצק לדפנות:
מערבבים את המלית לתערובת אחידה ומחזירים לאש. מוסיפים תבלינים, קליפת תפוז ומיץ תפוז. מביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב ומסירים מהאש. מוסיפים שיבולת שועל וסובין (או קמח נסורת) ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 3 מ"מ. מרפדים בו תבנית פאי משומנת בחמאה או מרגרינה, ומהדקים היטב את הבצק לדפנות:
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.