ערב פיצה

[satr]

ערב פיצה

 

[נירהמ1]

היי ורד - נראה מעולה - לפי איזה מתכון הכנת?

היה נחמד אם היית מצרפת מתכון.

תודה מראש.

 

[satr]

צודקת סליחה - בצקובי

הבצק המוכר והטוב

אימצתי את הבצק הזה והוא ממש מופלא לפיצות ,פוקצות ולחמניות .

ורד

 

[מלכה90]

מה זה בצק קובי?תודה

 

[raya]

בצקובי = בצק של שף ששכחתי את שמו המלא מתכון כאן ומועתק (בתקווה שאפשר להעתיק, כי נירה כתבה לפני למעלה משנה שהיא לא הצליחה להעתיק.....)
מצטערת - המשך הקישור לא חלבי, אבל לא מצאתי קישור אחר לבצק.

לחמניות ממולאות

מאת: מירב8


רכיבים:

קמח
שמרים

אופן ההכנה:

אז ככה הבצק בצקובי:
קילו קמח
3 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
כפית שטוחה מלח
3 כוסות מים
3 כפות שמן זית

ללוש לבצק להניח להתפחה עד להכפלת הנפח
לחתוך (בסכין) כ-30 לחמניות וללוש אותן לעגול בערך בגודל של כדור פינג פונג ולהניח שוב להתפחה
אגב מרגע שגמרתי ללוש אני לא נוגעת יותר בקמח אלא משמנת את הידים בשמן וגם את משטח העבוד.

 

[נירהמ1]

ערב טוב רעיה - שמו של השף הוא קובי מזרחי

המתכונים שלו מעולים אחד-אחד.

תודה רבה על המתכון ועל הקישור.

 

[מלכה90]

מתכוני קובי

תודה בנות .היכן ניתן למצוא את המתכונים של קובי

 

[מלכה90]

האם לקילו קמח לא שמים 2 כפות שמרים?תודה

 

[raya]

יתכן ש-3 כפות שמרים זה באמת.... קצת יותר מדי.
מצד שני - אם רוצים בצק תפוח ואוורירי - יתכן שכדאי לשים 3 כפות.
פשרה - שמים ½2 כפות?

רעיה

 

[מלכה90]

לדעתי, יותר שמרים-לא נותן בצק תופח

ואורירי אלא להיפך יתן טעם שמרים למאפה. לכן כדאי לשים 2 כפות.

 

[raya]

זה נכון ולא נכון.... כמות גדולה של שמרים אכן יכולה לתת טעם לוואי למאפה.
היות ולא הכנתי את הבצקובי הזה- אני לא יכולה להביע דיעה על איך הבצק/חלה יוצאים באפיה.

רעיה

בתמונה - הלחם שאני אופה.

 

[מלכה90]

בטח קשה להכין לחם.את לשה במיקסר את הבצק

 

[raya]

ממש לא קשה להכין לחם.... והתחלתי לאפות לחמים בזכות הטור של סמדר בוואלה.
וכן - אני לשה את הבצק במיקסר.

רעיה

 

[מלכה90]

באמת?? מדהים?אםשר את המתכון ללחם

שבתמונה? צריך תבנית מיוחדת לאפיית לחם?תודה רבה

 

[raya]

באיזה מתכון מדובר? זה שמעוצב כמו שיבולת או הלחם החי?
אני לא בבית עכשיו, אחרי שתעני לי - אוסיף הסברים בבית.

רעיה

 

[מלכה90]

הלחם חי שבתמונה .הסתכלתי במתכון של

סמדר ללחם למתחילים- נורא פשוט-רק לא הבנתי את כמות המים.תודה

 

[raya]

זה לא המתכון שראית.... כבר מוצאת את המתכון שאני מכינה.
יש קישור - ממליצה להיכנס אליו בתוכו נמצא קישור למתכון המקורי של סמדר.

מאת: raya

27/08/09 17:30בקישור מצורף המתכון המקורי של סמדר מוואלה.
בזכות המדור שלה נשואים למאפיה העזתי והתחלתח לאפות לחמים.
אני מעתיקה את המתכון לכאן ובסוגריים ההערות שלי = איך אני מכינה).

מאת: סמדר
תאריך: 18/12/2004 שעה: 18:06
לחם השבת: לחם דגנים וגרעינים
שום דבר לא חסר ללחם הזה: יש לו שם ציורי ומושך. הוא יפה וחתיך. הוא עשיר ומזין. יש לו קרום פריך עם כל מיני גרעינים קלויים ונגיסים. הוא טעיםםםםםםםםם.... אפשר לרוץ איתו, לקפוץ איתו. אפשר לעשות לידו גם לחם שאור שיפון, והוא לא יתלונן... או חלות... אפשר לאכול אותו בלי כלום, אבל הכי כדאי - עם בוחטה חמאה ככה, כרגיל. כמו שאנחנו אוהבים. אפשר להוסיף זית. או עגבניית שרי. או גבינה. או מה. אבל בחיי שזה ממש לא הכרחי. גם לבדו יש לו זכות קיום משלו. על הלחם לבדו יחיה האדם. כלומר, הבת אדם הזאת, כלומר: אני.

בתיאבון ושבוע טוב לכל.

מתכון: לחם דגנים וגרעינים

רכיבים:
סטרטר:
1 כוס קמח לחם לבן (1 כוס = 140 גרם)
1 כוס קמח מלא
30 גרם שמרים טריים או ½ 1 כף שמרים יבשים (כפית מידה של סימילאק = 11 גרם)
½ 1 כוס מים פושרים (360 מ"ל מים )

בצק:
¾ כוס מים פושרים (180 מ"ל)
2 כפות סוכר דמררה בהיר
½ כוס קמח מלא (70 גרם)
½ 3 - 3 כוסות קמח לחם לבן (420-490 גרם)
2 כפות גרעיני דוחן - לא שמה במקום המרכיבים שאני לא שמה, אני מוסיפה כ-3 כפות של נבט חיטה, סובין שיבולת שועל
2 כפות גרעיני חיטה - לא שמה לאחרונה הוספתי גם פסיליום שקבלתי מהבן שלי וכף עד 2 אבקת חלב אמיתית.
1/3 כוס גרעיני חמניות - לא שמה
1/3 כוס פתיתי שבולת שועל (קוואקר)
1 כף זרעוני פשתן לא טחונים - (כ-3 כפות זרעי פשתן טחונים בזמן ההכנה)
1 כף מלח

לציפוי:
2 כפות זרעוני פשתן
2 כפות פתיתי שבולת שועל שמה רק שיבולת שועל = קואקר
2 כפות גרעיני חמניות

אופן הכנה:
לבשל בסיר קטן את הדוחן והחיטה עד שיתרככו אך לא יתפוררו לגמרי. לסנן מהמים ולצנן. (לא עושה את זה)

סטרטר: להמיס את השמרים בכוס וחצי מים ולהוסיף כוס קמח מלא וכוס קמח לחם לבן. לערבב לעיסה חלקה, לכסות את הקערה ולהשהות כ-30-40 דקות לתסיסה.

בצק: להמיס את הסוכר ב-¾ כוס מים פושרים ולהוסיף לסטרטר שתפח. להוסיף גם חצי כוס קמח מלא ו-3 כוסות מהקמח הלבן. להוסיף את זרעי החמניות, פתיתי שבולת שועל, זרעוני פשתן ואת הדוחן והחיטה המבושלים והמקוררים. לבסוף, להוסיף את המלח ולעבד את כל החומרים לבצק אחיד ומעט דביק. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות עד שיהפוך לגמיש ורך. אם הבצק דביק מדי ללישה נוחה - להוסיף עוד קמח לבן, עד כחצי כוס. בהמשך הלישה הבצק נעשה פחות דביק.
לקמח מעט את הבצק ולשים אותו בקערה נקיה, לכסות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה.
להוציא אוויר מהבצק שתפח ולחלק אותו ל-2 חלקים שווים.
ליצור מכל חלק ככר מאורכת ומהודקת.
לערבב את כל גרעיני הציפוי ביחד ולפזר אותם על משטח עבודה נקי. לגלגל את הככרות בתוך הגרעינים תוך הידוק קל, כך שהגרעינים יצמדו לבצק. להניח את הככרות ב-2 תבניות ככר באורך 25 ס"מ, משומנות קלות. לכסות את התבניות בניילון נצמד ולהשהות לתפיחה עד הכפלת הנפח, כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°, כ-40 דקות, עד שהככרות ישחימו וייעשו קלות במשקלן.
להוציא את התבניות מהתנור, להוציא את הככרות מהתבניות ולצנן אותן על רשת.

הערות:
כמות: 2 ככרות

מקור המתכון: עצמי - סמדר מוואלה

את הסוכר אני מוסיפה לתערובות הקמח והחומרים היבשים שבקערת המיקסר.
מהכמות הזו יש לי 2 כיכרות בתבניות סיליקון בגודל 5*13*24 ו- 5*11*23
כאשר אני מכינה כמות וחצי - תבנית נוספת בגודל 5*11*20


רעיה

 

[מלכה90]

תודה לך-מצאתי את המתכון -ממש קל

האם חצי כוס מים ששמים עם השמרים הוא מתוך הכוס ורבע מים? או בנוסף?
במיקסר-את פשוט שמה את כל החומרים בקערה מההתחלה?תודה

 

[raya]

כאן יש קישור לבצק ללא בשר כאן.

רעיה

 

[מלכה90]

תודה רבה על העזרה.