Sikamikanico
New member
עצה לגבי גנאש שכשל
הכנתי לפני שבוע עוגת קונקורד ממתכון של רביבה וסיליה, בעוגה צריך להכין גנאש ולהקציף אותו - בהקצפה הגנאש הפך לגושי ומימי ומזעזע וזרקתי הכל... הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו הוא שבמתכון כתוב שמנת מתוקה, ואני השתמשתי בשמנת להקצפה 38% שלמיטב ידיעתי זה לא שונה או פחות טוב אבל... למישהו יש רעיון מה עשיתי לא בסדר? מה יכול היה לגרום לזה?
אגב הגנאש הוא לא גנאש רגיל כמו שאני מכירה - במקרה הזה מחממים גם את השוקולד כמעט עד המסה מלאה (שבדר"כ אני רגילה שלא נוגעים בשוקולד אלא שהוא נמס מהשמנת החמה) וגם השמנת צריכה להגיע לרתיחה שאני מכירה שבדר"כ מביאים שמנת רק לסף רתיחה.
הכנתי לפני שבוע עוגת קונקורד ממתכון של רביבה וסיליה, בעוגה צריך להכין גנאש ולהקציף אותו - בהקצפה הגנאש הפך לגושי ומימי ומזעזע וזרקתי הכל... הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו הוא שבמתכון כתוב שמנת מתוקה, ואני השתמשתי בשמנת להקצפה 38% שלמיטב ידיעתי זה לא שונה או פחות טוב אבל... למישהו יש רעיון מה עשיתי לא בסדר? מה יכול היה לגרום לזה?
אגב הגנאש הוא לא גנאש רגיל כמו שאני מכירה - במקרה הזה מחממים גם את השוקולד כמעט עד המסה מלאה (שבדר"כ אני רגילה שלא נוגעים בשוקולד אלא שהוא נמס מהשמנת החמה) וגם השמנת צריכה להגיע לרתיחה שאני מכירה שבדר"כ מביאים שמנת רק לסף רתיחה.