עלי גפן ?

[רוני ר]

עלי גפן ?

גודלת לנו גפן יפיפיה בחצר. העלים טריים, וממש ממש מתחשק לי להכין עלי גפן. אשמח למתכונים מנצחים . ואולי יש מי שמכיר את עלי הגפן האגדתיים שמוכרים במסעדת האחים בין עוספיה לדלית אל כרמל, ויודע את סוד הקסם ?

 

[monday]

עלי גפן נוסח יוון

עלי גפן נוסח יוון 250 גרם עלי גפן טריים או משומרים 3/4 כוס אורז 2 עגבניות 2 בצלים 2 גבעולי פטרוזיליה 4 גבעולי סלרי 300 גרם בשר בקר טחון 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כפית קינמון 3 כפות רסק עגבניות 4 שיני שום קצוצות מיץ מ- 2 לימונים קורט כורכום 1 כוס מים את עלי הגפן הממולאים אפשר למצוא כמעט בכל מטבח ים-תיכוני, עם סוגי מלית שונים. כשהם ממולאים בשר, או אורז ובשר, מגישים אותם חמים. כשהמלית היא של אורז בלבד, אפשר להגיש קר. אפשר להשתמש בעלי גפן טריים או בעלי גפן כבושים (משומרים במי מלח). ההכנה: אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים אותם תחילה במים רותחים כדי לרככם. אם משתמשים בעלי גפן משומרים, יש להשרותם במים חמים כדי להפחית מליחותם. מבשלים את האורז במים עד שהוא רך למחצה. חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות וקוצצים דק את הפטרוזיליה והסלרי. מוסיפים את הירקות הקצוצים והבשר הטחון לאורז, מתבלים במלח, פלפל וקינמון. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מניחים עלה גפן על משטח העבודה ושמים מעט מהמלית במרכז, קרוב לבסיס. מקפלים כלפי פנים את הקצוות המשוננים של העלה, ומגלגלים למעין חבילה. מסדרים את כל העלים הממולאים בצפיפות, זה לצד זה, בסיר רחב. מפזרים מעליהם את השום הקצוץ. מערבבים בצלוחית את מיץ הלימון, הכורכום והמים ויוצקים מעל לעלים הממולאים. מבשלים על להבה בינונית כשעה וחצי. מגישים חם או קר. המתכון מתוך הספר: מטעמי ישראל של רות סירקיס

 

[monday]

עלי הגפן המדהימים של מרגרט תייר

אני מעבירה אותך למתכון שנתנה אודטה במעריב

 

[limim]

עלי גפן באורז ובדובדבנים

מתכון: עלי גפן באורז ובדובדבנים - דולמה אלבלו רכיבים: 10 מנות 1 1/4 כוסות אורז 2 בצלים בינוניים קלופים 2 גבעולי כוסברה 2 לימונים פרסיים מיובשים (או רגילים) 250 גר' בשר כבש (כתף) 100 גר' שזיפים מיובשים. 3 כפות שמן 50 גר' צימוקים ללא גרעינים 150 גר' דובדבנים חמוצים (ללא חרצנים) 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כמון 3 כפיות רסק עגבניות 1 כף אבקת מרק עוף 1 כוס מים 20 עלי גפן אופן הכנה: .1 בערב שלפני הבישול, משרים את האורז במים למשך הלילה. המים צריכים להגיע עד 4 ס"מ מעל לאורז. .2 מסננים את האורז ושוטפים אותו היטב. שמים בסיר רחב, ומוסיפים מים רותחים על מנת שיגיעו עד 4 ס"מ מעל האורז. מבשלים 8 דקות על להבה בינונית, ומעבירים למסננת, לנקז את הנוזלים. .3 קוצצים דק את הבצלים, הכוסברה והלימונים. חותכים את הבשר לקוביות, או טוחנים אותו במעבד מזון. מגלענים את השזיפים, וחותכים אותם לקוביות קטנות. .4 מחממים את השמן בסיר, ומזהיבים בו את הבצלים. מוסיפים את הבשר ומטג נים 5 דקות. מוסיפים את האורז, השזיפים, הצימוקים והדובדבנים. מתבלים במלח, פלפל שחור, כוסברה, לימון ובכמון, ומערבבים היטב. .5 חולטים את עלי הגפן במים רותחים. אם הם טריים, משהים אותם במים כדקה, עד שהם מתרככים. אם הם כבושים, יוצקים עליהם מים רותחים ומיד שוטפים במים קרים, כדי לסלק את מליחותם. .6 ממלאים את עלי הגפן, ומניחים בבסיס העלה מעט מלית. מקפלים את שולי העלה מימין ומשמאל פנימה מעל המלית, ומגלגלים מבסיס העלה לכיוון הקודקוד. .7 שמים את רסק העגבניות בסיר רחב, ומוסיפים תוך כדי בחישה את אבקת המרק והמים. מביאים לרתיחה על להבה נמוכה מאוד. עורכים בסיר את עלי הגפן הממולאים, ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. מגישים חם. הערות: אפשר ורצוי להשתמש בעלי גפן טריים או כבושים. בשני המקרים יש לחלוט אותם במים רותחים לפני המילוי. מקור המתכון: פסקל פרץ-רובין הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[limim]

תבשיל עלי גפן ממולאים של השומרונים

מתכון: תבשיל עלי גפן ממולאים רכיבים: 1/4 ק"ג עלי גפן מלית: 1 כוס אורז 1 כוס עלי נענע קצוצים 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל קטן קצוץ 1 שן שום קצוצה 1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות 1/2 כפית בהאר 1/2 כפית עוספור 1/2 כפית מלח 2 כפות שמן זית 1/2 כוס שמן זית 1/2 ק"ג תפו"א 1/2 ק"ג עגבניות 1/4 ק"ג שזיפים מיובשים אופן הכנה: חולטים את עלי הגפן במים רותחים למשך דקה, ומעבירים לקערה עם מיים קרים. מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. מניחים כל עלה גפן על משטח עבודה, שמים במרכזו כפית מהמלית, סוגרים משני הצדדים ומגלגלים. קולפים את תפו"א ופורסים לפרוסות עבות. פורסים גם את העגבניות. מגלענים את השזיפים. יוצקים את השמן לסיר שקוטרו כ-24 ס"מ. מניחים בתחתית את פרוסות התפו"א. מעליהן מסדרים שכבה של פרוסות העגבניה. מניחים מעל העגבניות שכבה של עלי גפן ועליהן שזיפים. חוזרים ומניחים שכבות של עגבניות, עלי גפן ממולאים ושזיפים לסירוגין. זורים על-פני תכולת הסיר מעט מלח, ויוצקים כוס מים. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל הנוזלים נספגים, ובתחתית הסיר נותר רק שמן. מנענעים את הסיר כך שתפו"א יטגנו באופן אחיד. להגשה, הופכים את תכולת הסיר על מגש, כך שתפו"א המטוגנים יהיו למעלה. הערות: מקור המתכון: השומרונים הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[limim]

../images/Emo91.gifצ'ולנט של קיץ של שרי אנסקי

עשיתי אותו עם בצל וכרוב לא השתמשתי בעלי גפן ונראה לי שהם יצאו פיצוץ בתבשיל הזה. למרות שמו: הוא ממש לא מאכל מכביד והתוצאה - יאמממי ועם רוטב היוגורט - חבל על הזמן! אחרי כמה ימים היה אפילו יותר טעים...

 

[רוני ר]

תודה על כל המתכונים

מחר נתחיל לתלוש כמה עלים לטובת המטבח.

 

[big mama 2]

עלי גפן ממולאים של אמא שלי

חצי ק"ג בשר טחון 2 כוסות אורז צנוברים קלויים 3 בצלים מטוגנים עשבי תיבול קצוצים - לפי הטעם תבלינים מרתיחים את האורז ל - 2 דקות , מססננים. מערבבים את כל החומרים....ומגלגלים. שמים בשניי סירים מעל שופכים כוס מים + 2 כפות אבקת מרק , לכל סיר. ומבשלים בערך שעה - שעה וחצי לאחר הרתיחה. צריך לבדוק מידי פעם את מצב הנוזלים בסיר ואם יש צורך - להוסיף. מידי פעם להזיז מעט את הסיר. אנחנו מוסיפות לפעמים גם קצת שומן כבש לבשר. מקור המתכון - אמא יקרה לי

 

[1מדינת ישראל]

עלה לקישורים - ממולאים