עזרה די דחופה

[HAT7]

עזרה די דחופה

הכנתי אתמול עוגה לבחורה שעובדת איתי, יצא ממש חמוד, אעלה בהמשך תמונות שלה. אבל - יש לי בעיה עם המתכון. העוגה לא יצאה גבוהה. השתמשתי ב- 4 ביצים והקצפתי בקיטצ'ןאייד והשתמשתי בקמח תופח. העוגה לא יצאה גבוהה כפי שחשבתי והשתמשתי ברינג 18 כי זה לא עוגה להרבה אנשים. אני צריכה להגיש יום שישי עוגת קומות ואני רוצה מתכון לעוגה שתהיה גבוהה ומרשימה. אני יודעת שיש מאגר למתכונים אבל אשמח לקבל המלצה כי אני לא מצליחה למצוא עוגה טובה לעבודה עם בצק סוכר. אודה לעזרה. זה באמת חשוב לי להותיר רושם טוב על המזמינה ובכלל למצוא מתכון שיהיה טוב לשימוש להכנת העוגות... תודה.

 

[1שירת אהבה]

תשובות

אני משתמשת בעוגה של טל כץ מהספר היא נקרא העוגה השוקולדית. תפתחי סרטונים ביו טיוב איך עובדים עם רינג ויוצרים הגבהה, ברגע שעובדים עם הגבהה נכונה של נייר אפיה+ מתכון טוב העוגה יוצאת ענקית המתכון של טל הוא גם בכמות הנכונה לגודל הרינג - כך שהבלילה מיועדת לקוטר הרינג פלוס ולכן העוגה תמיד יוצאת גבוהה- כמובן שאח"כ הופכים את העוגה לקבלת משטח ישר כמו פלס מקווה שסייעתי

 

[HAT7]

היי, יש לך אולי סרטון מומלץ

לא מצאתי משהו...

 

[1שירת אהבה]

את עובדת עם רינג והגבהה של נייר אפייה?

 

[HAT7]

אני משתמשת ברינג גבוה בלי נייר אפייה

העוגה לא מגיעה לסוף הרינג. היא תמיד נעצרת איפשהו באמצע.

 

[1שירת אהבה]

נראה לי שאם תעשי חיפוש במנוע חיפוש

כאן בפורום בטוח ישנה הדרכה מצולמת. בגלל שהבלילה במגע ישיר עם נייר האפייה באורח פלא העוגה עולה לגבהים מטורפים- אמנם, לעתים יורדת אבל אני תמיד קיבלתי ממאות על הגובה המטורף של העוגות, תמיד עם השוקולדית של טל כץ מהספר ( אני עושה אותה עם קליבו או פרויבל בלגי 70 אחוז מוצקי קקאו). אחרי שהיא יוצאת מהתנור ועדיין חמה אני מכניסה אותה לשקית זבל נקייה וסגורה והאדים מלחחים אותה והיא הופכת להיות עסיסית . אחר כך אני הופכת אותה ומסירה בעדינות את כל ההגבהות וניירות האפייה מכל הכיוונים ( את צריכה לראות את הטכניקה נעשה שימוש ב3 ניירות אפייה: 1 מתחת לרינג על התבנית, 2 בעיגול עם קוטר חתוך הגדול מקוטר הרינג , ו3 רצועות להגבהה. את כל הכבודה הזו אני מקלפת בעדינות- וטדדדדאם!

 

[HAT7]

ברגע זה עוגה מס' 1 בתנור

לפי ההמלצה שלך.

מקווה שיצליח לי

 

[1שירת אהבה]

ספרי חוויות ושתפי בתמונות כשהיא תצא

 

[HAT7]

היא יצאה

אני מחכה שהיא תתקרר. סה"כ היא גבוהה אבל אני כנראה משוגעת ורוצה יותר גבוה. אבל היא יותר גבוהה מהרגילה שאני מכינה. תודה

 

[net the jet]

יכול להיות שהכמות היתה גדולה מדי

ל רינג 18 ולכן לא עלתה... לפעמים זה גם קורה. צריך לנסות מתכונים, במספר כלי אפיה שונים, כמויות שונות, בתנור שלך, על מנת לדעת מה עובד טוב אצלך...