לציטין בשוקולד
לציטין משמש כמתחלב (emulsifier) בין עיסת הקקאו וחומרים המוספים לה בייצור השוקולד ובמיוחד מים הנמצאים בסוכר ולהענקת רכות לשוקולד. לציטין מוסיפים גם כתחליף לחלק מחמאת הקקאו, בשוקולד שמכיל לציטין כמות חמאת הקקאו נמוכה יותר בד"כ. לא לכל שוקולד מוסיפים לציטין, משתמשים גם בחומרים כימיים אחרים כתחליף הן בגלל חישובים כלכליים והן בגלל הבעייתיות של ליציטין לבעלי רגישות לסויה.
