עזרה בבקשה

[smily21]

עזרה בבקשה

שלום לכולם. עד כה השתתפתי בפורום בצורה פסיבית ביותר (רק קראתי הודעות ורשמתי מתכונים להנאתי...), אבל כעת אולי הגיע הזמן לכתוב... אני מחפשת כבר זמן רב מתכון מנצח לפונדו גבינות... ועוד יותר אשמח לדעת אם יש מישהו שיודע על מסעדה שגישה מנה כזו באיזור המרכז.... אודה לכם מאוד על התשובה... ובתיאבון לכולם

 

[נירהמ1]

בבקשה - גם מתכונים וגם מסעדה../images/Emo140.gif

 

[נירהמ1]

פונדו גבינה קלאסי מ-Mood4Food

פונדו גבינה קלאסי מ-Mood4Food שהביאה לפורום דרומית 1 ממאמרי פורום "אוכל חלבי" פונדו גבינה קלאסי רכיבים: 400 גרם גבינת אמנטל 200 גרם גבינה מותכת 100 גרם גבינה מעושנת טובה 1.5 כוסות יין לבן ¼ כוס קירש 2 כפיות קורנפלור שן שום פלפל שחור גרוס אגוז מוסקט מעט מיץ לימון אופן הכנה: מגררים בעזרת מגררת גסה את גבינת האמנטל ואת הגבינה המעושנת קולפים את שן השום, חוצים אותה ומשפשפים בה את פנים סיר הפונדו. יוצקים את היין לסיר ומניחים על הכיריים. מחממים מעט על להבה נמוכה ומוסיפים את הגגבינה המותכת. כשהגבינה נמסה לחלוטין, מוסיפים את יתר הגבינות. יוצקים לקערה קטנה את הקירש וממיסים בו את הקורנפלור. יוצקים את הקורנפלור המומס לסיר הרוטב, ובוחשים היטב. מוסיפים מעט פלפל שחור ואגוז מוסקט ומבשלים על סף רתיחה כמה דקות, או עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. אם הגבינה מתפרקת יש להוסיף מעט מיץ לימון ולבחוש היטב. הערות: מקור המתכון: mood4food

 

[נירהמ1]

פונדו גבינה/מהספר "מתכוני עמים"

פונדו גבינה /מהספר "מתכוני עמים", חלק ב' רשמה: פירגה ממאמרי פורום "אוכל חלבי" החומרים: 2 כוסות יין לבן יבש 300 גרם גבינה קשה מגוררת – קשקבל או שוויצרית 1 גלד שום כתוש ½ כפית קמח 1 כף קוניאק ½ כפית פלפל לבן ¼ כפית אגוז מוסקט אופן ההכנה: מורחים את סיר הפונדו בשום בדפנותיו הפנימיות. מכניסים לתוך הסיר את היין ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים ליין את הגבינה המגוררת, המעורבבת בקמח. מערבבים היטב את הגבינות והקמח עם היין, עד שהתערובת מתעבה מעט, מביאים את הרוטב כמעט לנקודת הרתיחה. מוסיפים תבלינים,מסירים מהאש, ומוסיפים את הקוניאק. עד כאן אפשר להכין מעט לפני בוא האורחים. בבוא האורחים, מחממים מעט את התערובת בסיר על גבי הגז וכשהכל מסבים מסביב לשולחן, מעבירים את הסיר למרכז השולחן למושבו על הנר. הכנת קוביות הלחם: רצוי להשתמש בלחם צרפתי או לחם לבן. פורסים פרוסות בעובי 2 ס"מ בערך ומחלקים לריבועים של 2X2 ס"מ כל ריבוע. מייבשים מעט את הלחם ייבוש קל באוויר החדר או מכניסים למספר דקות לתנור שחומם מעט. מגישים את הקוביות בקערה דקורטיבית מרכזית. הערות: מקור המתכון: ספר "מתכוני עמים", חלק ב'

 

[נירהמ1]

טיפים וטריקים לפונדו/השף הלבן

טיפים וטריקים לפונדו/השף הלבן רשמה: יפעתוש ממאמרי פורום "אוכל חלבי" כמה טיפים וטריקים, שלקחתי מתוך אתר "השף הלבן": - ערבוב הגבינות בסיר פונדו כאשר מוסיפים את הגבינה ליין הרותח בסיר הפונדו, חשוב לערבב את התערובת שהתקבלה בזיג זג (או לצייר את הספרה 8) ולא בתנועות מעגליות, ערבוב בדרך זו מסייע להתכה טובה יותר של הגבינה וליצירת מרקם אחיד. - חשיבות העמילן בפונדו גבינה בדקו האם מתכון הפונדו שלכם מכיל קורנפלור או קמח תפוחי אדמה, או כל סוג של עמילן. העמילן שבקמח עוזר להשהות את התפרקות הגבינה וכך המרכיבים לא נפרדים ונשארים צמיגיים וכיחידה אחת. - פונדו גבינה – מעט לימון יסייע להתכת הגבינה בסיר הפונדו: הוספת מעט מיץ לימון ליין מגדילה את החומציות, אשר למעשה מסייעת להתכה טובה יותר של הגבינה. - שמירה על חום נמוך בעת הכנת פונדו את סיר הפונדו יש לשמור על חום נמוך לכל אורך הארוחה, חום גבוה מדיי יגרום לחריכת הגבינה בסיר, או בפונדו המבוסס על שמן, לבישול יתר שלו. הערות: מקור הטיפים והטריקים: השף הלבן

 

[נירהמ1]

בר נחמני – שבו מגישים פונדו בקישור

בר נחמני – שבו מגישים פונדו. וברוכה הבאה לפורום "אוכל חלבי".

 

[נירהמ1]

פונדו גבינה של shimonm

פונדו גבינה של shimonm בקישור

 

[ד ר ו מ י ת 1]

פונדו גבינה מנצח

אני הכנתי לפי המתכון הזה ויצא מעולה. מתכון: פונדו גבינה רכיבים: 1 שן שום (או יותר, לפי הטעם) 300-350 מ"ל יין לבן 300 גרם גבינת גרוייר 200 גרם גבינת אמנטל 1 כף קורנפלור 2 כפות קירש מעט אגוז מוסקט מגורד טרי פלפל שחור להגשה: לחם שחור "פושט" חתוך לקוביות, עם הקליפה הקשה אופן הכנה: אם הכלי בו הולכים להכין את הפונדו עשוי קרמיקה: לחצות שן של שום ולמרוח את הכלי של הפונדו. את השארית לכתוש ולהשאיר בכלי. אם הכלי איננו מחומר הסופג טעמים פשוט לוותר על שלב המריחה. לחמם את היין עד למצב של לפני רתיחה. להוסיף את הגבינה באופן הדרגתי, תוך בחישה מתמדת. פעם ראיתי בתכנית של אהרוני שהוא מוסיף את כל הגבינה בפעם אחת. לדעתי זה צריך להיות הדרגתי כדי לשמור על טמפרטורת היין. כשכל הגבינה בפנים, להוסיף את הקורנפלור שעורבב עם הקירש ולערבב. בנקודה זו התערובת צריכה להגיע למצב של סמיכות וכל הגבינות יוצרות תערובת די אחידה עם היין. להוסיף מעל את אגוז המוסקט והפלפל שחור ולרוץ עם הכלי לשולחן ההגשה. להניח על הלהבה הכי קטנה ולהנות מכל רגע... הערות: הערה בקשר לכמויות של גבינות: באופן כללי, צ"ל 500 גרם גבינה. היחס בין סוגי הגבינות הוא עניין של טעם אישי. אנחנו אוהבים את החריפות העדינה של הגרוייר, אז משתמשים יותר גרוייר, אבל נחמד ורצוי לעשות ניסויים ולהגיע לשילוב ה"אישי" האהוב ביותר. מקור המתכון: desertm הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[נירהמ1]

המתכונים של desertm נפלאים../images/Emo39.gif

אחד-אחד. היא גם אשה מקסימה, חבל רק שהיא נעלמה לנו מכל הפורומים.