hillabenam
Member
מרכיבים לעוגת שמרים שוקולד
לבצק:
קמח לבן חצי קילוגרם
שמרים יבשים כף אחת
סוכר חצי כוס
ביצה גדולה אחת
חלב פושר חצי כוס
מים פושרים חצי כוס
שמן חצי כוס
תמצית וניל כפית אחת
מלח קורט
למילוי שוקולד:
ממרח שוקולד איכותי חצי כוס
אבקת קקאו חצי כוס
סוכר שלוש כפות
חמאה רכה שלוש כפות
שוקולד צ׳יפס חצי כוס אופציונלי
להברשה:
ביצה אחת טרופה עם כף חלב
אופן ההכנה
עוגת שמרים שוקולד היא מהעוגות הקלאסיות והאהובות ביותר בזכות הבצק הרך והמילוי השוקולדי העשיר. במתכון הזה נשתמש במרכיבים שהוזכרו ונשלב אותם באופן מדויק ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית במיוחד.
תחילה מכינים את הבצק. בקערה גדולה שמים חצי קילוגרם קמח לבן יחד עם כף שמרים יבשים וחצי כוס סוכר. מערבבים מעט כדי לפזר את החומרים היבשים בצורה אחידה. לאחר מכן מוסיפים ביצה גדולה אחת, חצי כוס חלב פושר וחצי כוס מים פושרים. בשלב זה מוסיפים גם חצי כוס שמן שמעניק לבצק רכות וגמישות.
מתחילים ללוש את הבצק וממשיכים עד שמתקבל מרקם אחיד. לאחר מספר דקות של לישה מוסיפים קורט מלח וכפית תמצית וניל שמעניקה ארומה נעימה לבצק. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות עד שהבצק הופך חלק, גמיש ונעים למגע. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. בקערה נפרדת שמים חצי כוס ממרח שוקולד איכותי, חצי כוס אבקת קקאו, שלוש כפות סוכר ושלוש כפות חמאה רכה. מערבבים היטב עד לקבלת קרם שוקולדי אחיד. אם רוצים מילוי עשיר יותר מוסיפים גם חצי כוס שוקולד צ׳יפס שנותן מרקם מעניין בזמן האכילה.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן גדול יחסית על משטח מקומח קלות. מורחים שכבה אחידה של מילוי השוקולד שהוכן מראש ומשאירים שוליים קטנים כדי למנוע נזילה בזמן הגלגול.
מגלגלים את הבצק לגליל ארוך ומהודק. לאחר מכן חותכים את הגליל לאורכו כך שנוצר דוגמת בורג יפה של בצק ושוקולד. ממשיכים באותה צורה עם החלק השני של הבצק.
כעת מגיע שלב האפייה הייחודי. מניחים את חלקי הבצק המעוצבים בתוך סיר לגחנון משומן היטב. השימוש בסיר לגחנון מאפשר אפייה איטית ושמירה על אדים בתוך הכלי, מה שיוצר עוגה רכה במיוחד מבפנים. ניתן כמובן גם להשתמש בתבנית אפייה רגילה, אך הסיר מעניק תוצאה עשירה ולחה יותר.
מכסים את הסיר ונותנים לבצק לתפוח שוב כחצי שעה. לאחר מכן מברישים את החלק העליון בביצה טרופה עם כף חלב לקבלת צבע זהוב ויפה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות ואופים כשלושים עד ארבעים דקות עד שהעוגה מקבלת צבע שחום וריח שוקולד עשיר מתפשט במטבח.
לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן מעט לפני החיתוך. זהו שלב חשוב שמאפשר לשוקולד להתייצב ולבצק להישאר יציב ונעים.
לבצק:
קמח לבן חצי קילוגרם
שמרים יבשים כף אחת
סוכר חצי כוס
ביצה גדולה אחת
חלב פושר חצי כוס
מים פושרים חצי כוס
שמן חצי כוס
תמצית וניל כפית אחת
מלח קורט
למילוי שוקולד:
ממרח שוקולד איכותי חצי כוס
אבקת קקאו חצי כוס
סוכר שלוש כפות
חמאה רכה שלוש כפות
שוקולד צ׳יפס חצי כוס אופציונלי
להברשה:
ביצה אחת טרופה עם כף חלב
אופן ההכנה
עוגת שמרים שוקולד היא מהעוגות הקלאסיות והאהובות ביותר בזכות הבצק הרך והמילוי השוקולדי העשיר. במתכון הזה נשתמש במרכיבים שהוזכרו ונשלב אותם באופן מדויק ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית במיוחד.
תחילה מכינים את הבצק. בקערה גדולה שמים חצי קילוגרם קמח לבן יחד עם כף שמרים יבשים וחצי כוס סוכר. מערבבים מעט כדי לפזר את החומרים היבשים בצורה אחידה. לאחר מכן מוסיפים ביצה גדולה אחת, חצי כוס חלב פושר וחצי כוס מים פושרים. בשלב זה מוסיפים גם חצי כוס שמן שמעניק לבצק רכות וגמישות.
מתחילים ללוש את הבצק וממשיכים עד שמתקבל מרקם אחיד. לאחר מספר דקות של לישה מוסיפים קורט מלח וכפית תמצית וניל שמעניקה ארומה נעימה לבצק. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות עד שהבצק הופך חלק, גמיש ונעים למגע. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. בקערה נפרדת שמים חצי כוס ממרח שוקולד איכותי, חצי כוס אבקת קקאו, שלוש כפות סוכר ושלוש כפות חמאה רכה. מערבבים היטב עד לקבלת קרם שוקולדי אחיד. אם רוצים מילוי עשיר יותר מוסיפים גם חצי כוס שוקולד צ׳יפס שנותן מרקם מעניין בזמן האכילה.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן גדול יחסית על משטח מקומח קלות. מורחים שכבה אחידה של מילוי השוקולד שהוכן מראש ומשאירים שוליים קטנים כדי למנוע נזילה בזמן הגלגול.
מגלגלים את הבצק לגליל ארוך ומהודק. לאחר מכן חותכים את הגליל לאורכו כך שנוצר דוגמת בורג יפה של בצק ושוקולד. ממשיכים באותה צורה עם החלק השני של הבצק.
כעת מגיע שלב האפייה הייחודי. מניחים את חלקי הבצק המעוצבים בתוך סיר לגחנון משומן היטב. השימוש בסיר לגחנון מאפשר אפייה איטית ושמירה על אדים בתוך הכלי, מה שיוצר עוגה רכה במיוחד מבפנים. ניתן כמובן גם להשתמש בתבנית אפייה רגילה, אך הסיר מעניק תוצאה עשירה ולחה יותר.
מכסים את הסיר ונותנים לבצק לתפוח שוב כחצי שעה. לאחר מכן מברישים את החלק העליון בביצה טרופה עם כף חלב לקבלת צבע זהוב ויפה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות ואופים כשלושים עד ארבעים דקות עד שהעוגה מקבלת צבע שחום וריח שוקולד עשיר מתפשט במטבח.
לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן מעט לפני החיתוך. זהו שלב חשוב שמאפשר לשוקולד להתייצב ולבצק להישאר יציב ונעים.