מצרכים
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 כוס קוקוס טחון
- 1 כוס וחצי סוכר לבן
- 4 ביצים גדולות מופרדות
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כוס חלב קוקוס
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 200 גרם גבינת שמנת לציפוי
- 1 כוס אבקת סוכר לציפוי
- 2 כפות חלב קוקוס לציפוי
- קוקוס קלוי לקישוט
אופן ההכנה
עוגת הקוקוס הלבנה היא עוגה שיש בה משהו חגיגי ומיוחד שמתאים לאירועים שחשוב לזכור. הלבן של העוגה עם הציפוי הלבן ופתיתי הקוקוס הקלויים שמפוזרים מעל יוצרים מראה אלגנטי שגורם לאנשים לעצור ולהביט בה לפני שהם לוקחים פרוסה. הטעם הקוקוסי הרך משתלב עם קרם הגבינה הקליל ויחד הם יוצרים שילוב שקשה מאד להפסיק לאכול ממנו. את המתכון הזה קיבלתי מחברה טובה שלי שאפתה את העוגה הזו לאירוע שבת קטן שעשתה לאחר שקיבלה מתנה מיוחדת מבעלה. הוא הפתיע אותה עם סטים להבדלה מהודרים שהזמין במיוחד עבורה מאומן שמכין אביזרי יודאיקה בעבודת יד כי ידע שהיא חולמת על
סט הבדלה מעוצב מאז שהתחתנו. כשפתחה את הקופסה וראתה את גביע הכסף ואת הנר המגולף ואת הבשמייה עם הארומה הנפלאה שבחר במיוחד עבורה היא בכתה מרוב שמחה. לציון הרגע הזה היא הכינה את עוגת הקוקוס הלבנה לכל החברות שהזמינה לאירוע השבת ואת המתכון היא שלחה לנו כולן לאחר מכן. מאז אני מכינה אותה בכל פעם שרוצה לחגוג משהו יפה. מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים שתי תבניות עגולות בקוטר 22 סנטימטר בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות. מתחילים בהפרדת הביצים. מניחים את הלבנים בקערה נקייה וגדולה ואת החלמונים בקערה נפרדת. בקערת מיקסר שמים את החמאה הרכה עם הסוכר ומקציפים כארבע דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאד. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים חצי דקה בין כל תוספת. מוסיפים את תמצית הוניל. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הקוקוס הטחון ועם אבקת האפייה ועם קורט המלח. מוסיפים לתערובת המיקסר לסירוגין את תערובת הקמח ואת חלב הקוקוס כשמתחילים ומסיימים בקמח ומערבבים בעוצמה נמוכה. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את הלבנים לקצף יציב ומבריק. מוסיפים את הקצף לבלילה בשלושה חלקים בתנועות קיפול עדינות מלמטה למעלה עד שהקצף נטמע לגמרי. זה מה שנותן לעוגה את האווריריות שלה. מחלקים את הבלילה בצורה שווה בין שתי התבניות ואופים כ-28 עד 32 דקות עד שהעוגות זהובות בהירות ובוצעות לגמרי. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת לפני ההרכבה. מכינים את הציפוי. מקציפים את גבינת השמנת כדקה עד שרכה. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת חלב הקוקוס ומקציפים עוד שתי דקות עד שקליל ואחיד. מרכיבים את העוגה. מניחים שכבה ראשונה על צלחת הגשה ומורחים שליש מהציפוי. מניחים מעל את השכבה השנייה ומורחים את שאר הציפוי על גבי העוגה ועל הצדדים. מפזרים קוקוס קלוי נדיב על כל פני העוגה. מכניסים למקרר שעה לפחות לפני ההגשה.
