hillabenam
Member
עוגת פבלובה ביין היא קינוח חגיגי ומרשים במיוחד שמשלב בין מרנג פריך מבחוץ ורך מבפנים לבין פירות שבושלו ביין עשיר ומתובל. מדובר בקינוח אלגנטי שמתאים לאירוח, לארוחות חג או לכל מי שאוהב שילוב בין מתיקות עדינה לבין טעמי פירות עמוקים. זהו מתכון שמצריך מעט תשומת לב וסבלנות אך התוצאה הסופית מרשימה מאוד גם במראה וגם בטעם.
מרכיבים למרנג
5 חלבונים
1 ורבע כוסות סוכר
1 כפית קורנפלור
1 כפית חומץ לבן
1 כפית תמצית וניל
מרכיבים לפירות ביין
2 אגסים חתוכים לקוביות
1 כוס פירות יער
1 כוס יין אדום
רבע כוס סוכר
מקל קינמון
קליפת תפוז
1 כף דבש
מרכיבים לקרם
1 מכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
לקישוט
עלי נענע
אבקת סוכר לפי הטעם
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת המרנג. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב, מבריק וסמיך מאוד.
מוסיפים את הקורנפלור, החומץ ותמצית הווניל ומקפלים בעדינות. החומרים האלו עוזרים לקבל מרנג יציב מבחוץ אך רך ונימוח מבפנים. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של פבלובה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעצבים עיגול גדול של מרנג עם שקע קל במרכז כדי שיהיה מקום לקרם ולפירות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 120 מעלות ואופים במשך כשעה וחצי. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בפנים עד שהתנור מתקרר לחלוטין. השיטה הזאת עוזרת למנוע סדקים ושומרת על מרקם מושלם.
בזמן שהמרנג נאפה מכינים את הפירות ביין. בסיר קטן שמים את היין, הסוכר, הדבש, קליפת התפוז ומקל הקינמון. מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את האגסים ופירות היער.
מבשלים על אש נמוכה במשך כחמש עשרה עד עשרים דקות עד שהפירות מתרככים מעט וסופגים את טעמי היין והתבלינים. לאחר מכן מסננים מעט את הנוזלים ושומרים חלק מהרוטב להגשה.
השילוב בין הפירות שבושלו ביין לבין המרנג הפריך מעניק עומק טעמים נהדר שהופך את המתכון הזה למיוחד מאוד.
כעת מכינים את הקרם. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית.
לאחר שהמרנג התקרר לחלוטין מעבירים אותו בעדינות לצלחת הגשה. ממלאים את המרכז בקצפת ומסדרים מעל את הפירות שבושלו ביין.
מזלפים מעט מרוטב היין מעל הקינוח לקבלת מראה חגיגי וטעם עמוק יותר. מקשטים בעלי נענע ובמעט אבקת סוכר.
זהו מתכון שמתאים מאוד לאירוח חגיגי משום שהפבלובה נראית מרשימה במיוחד על שולחן קינוחים. השילוב בין הלבן של המרנג לבין הצבעים העמוקים של הפירות ביין יוצר מראה אלגנטי ומיוחד.
המרקם של הקינוח משלב פריכות מבחוץ עם רכות פנימית וקצפת עדינה, בעוד שהפירות מוסיפים עסיסיות וטעמים עשירים. כל ביס מעניק שילוב נהדר של מרקמים שונים.
יש מי שאוהבים להכין קינוחים חגיגיים כאלו לארוחות סוף שבוע גדולות שבהן המטבח מלא בריחות של בישולים ומאפים. לצד תבשילים מסורתיים שמכינים בתוך סיר לגחנון מתקבלת אווירה ביתית וחמימה במיוחד.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות לגוון אותו לפי העונה. אפשר להשתמש בתותים, שזיפים, דובדבנים או תאנים במקום חלק מהפירות.
אם רוצים טעם עשיר יותר אפשר להוסיף מעט שוקולד מריר מגורר מעל הקצפת או לשלב אגוזים קלויים לקישוט.
זהו מתכון שמתאים גם למי שכבר התנסה באפייה ורוצה להכין קינוח מעט יותר חגיגי ומרשים. למרות שיש כמה שלבים התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.
חשוב מאוד להרכיב את הפבלובה סמוך להגשה כדי לשמור על הפריכות של המרנג. אם משאירים את הקצפת והפירות על המרנג זמן רב מדי הוא עלול להתרכך.
מרכיבים למרנג
5 חלבונים
1 ורבע כוסות סוכר
1 כפית קורנפלור
1 כפית חומץ לבן
1 כפית תמצית וניל
מרכיבים לפירות ביין
2 אגסים חתוכים לקוביות
1 כוס פירות יער
1 כוס יין אדום
רבע כוס סוכר
מקל קינמון
קליפת תפוז
1 כף דבש
מרכיבים לקרם
1 מכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
לקישוט
עלי נענע
אבקת סוכר לפי הטעם
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת המרנג. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב, מבריק וסמיך מאוד.
מוסיפים את הקורנפלור, החומץ ותמצית הווניל ומקפלים בעדינות. החומרים האלו עוזרים לקבל מרנג יציב מבחוץ אך רך ונימוח מבפנים. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של פבלובה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעצבים עיגול גדול של מרנג עם שקע קל במרכז כדי שיהיה מקום לקרם ולפירות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 120 מעלות ואופים במשך כשעה וחצי. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בפנים עד שהתנור מתקרר לחלוטין. השיטה הזאת עוזרת למנוע סדקים ושומרת על מרקם מושלם.
בזמן שהמרנג נאפה מכינים את הפירות ביין. בסיר קטן שמים את היין, הסוכר, הדבש, קליפת התפוז ומקל הקינמון. מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את האגסים ופירות היער.
מבשלים על אש נמוכה במשך כחמש עשרה עד עשרים דקות עד שהפירות מתרככים מעט וסופגים את טעמי היין והתבלינים. לאחר מכן מסננים מעט את הנוזלים ושומרים חלק מהרוטב להגשה.
השילוב בין הפירות שבושלו ביין לבין המרנג הפריך מעניק עומק טעמים נהדר שהופך את המתכון הזה למיוחד מאוד.
כעת מכינים את הקרם. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית.
לאחר שהמרנג התקרר לחלוטין מעבירים אותו בעדינות לצלחת הגשה. ממלאים את המרכז בקצפת ומסדרים מעל את הפירות שבושלו ביין.
מזלפים מעט מרוטב היין מעל הקינוח לקבלת מראה חגיגי וטעם עמוק יותר. מקשטים בעלי נענע ובמעט אבקת סוכר.
זהו מתכון שמתאים מאוד לאירוח חגיגי משום שהפבלובה נראית מרשימה במיוחד על שולחן קינוחים. השילוב בין הלבן של המרנג לבין הצבעים העמוקים של הפירות ביין יוצר מראה אלגנטי ומיוחד.
המרקם של הקינוח משלב פריכות מבחוץ עם רכות פנימית וקצפת עדינה, בעוד שהפירות מוסיפים עסיסיות וטעמים עשירים. כל ביס מעניק שילוב נהדר של מרקמים שונים.
יש מי שאוהבים להכין קינוחים חגיגיים כאלו לארוחות סוף שבוע גדולות שבהן המטבח מלא בריחות של בישולים ומאפים. לצד תבשילים מסורתיים שמכינים בתוך סיר לגחנון מתקבלת אווירה ביתית וחמימה במיוחד.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות לגוון אותו לפי העונה. אפשר להשתמש בתותים, שזיפים, דובדבנים או תאנים במקום חלק מהפירות.
אם רוצים טעם עשיר יותר אפשר להוסיף מעט שוקולד מריר מגורר מעל הקצפת או לשלב אגוזים קלויים לקישוט.
זהו מתכון שמתאים גם למי שכבר התנסה באפייה ורוצה להכין קינוח מעט יותר חגיגי ומרשים. למרות שיש כמה שלבים התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.
חשוב מאוד להרכיב את הפבלובה סמוך להגשה כדי לשמור על הפריכות של המרנג. אם משאירים את הקצפת והפירות על המרנג זמן רב מדי הוא עלול להתרכך.