עוגת פאדג' שוקולד-אספרסו../images/Emo3.gif
המתכון הובא על ידי באלי שבכל הקשור לעוגות היא אחד מבעלי הסמכא - ה"אורים ותומים", ותורגם באדיבותה של ANNABELL המקסימה מפורום "בישול לילדים" עוגת פאדג' שוקולד-אספרסו – "מיתת שוקולד" CHOCOLATE ESPRESSO FUDGE CAKE - DEATH BY CHOCOLATE 10-12 מנות לכלים: - כפות מדידה - סיר לבן-מארי - נייר להצמדה (אצלנו פלסטיק נצמד) - מקצף ידני - סיר קטן - נפה - נייר שעווה (אצלנו ניר אפייה) - מיקסר חשמלי - מרית - עוד סיר - מד-אפייה (טרמומטר) - עוד סיר - 2 קערות נירוסטה (אחת גדולה) - חותכן משונן - תבנית עגולה - 2 שקיות זילוף - צורת כוכב גדול לזילוף - צורת כוכב בינוני לזילוף - סכין ועכשיו לעבודה: לחמם תנור ל-350 מעלות F - (מאה ושמונים מעלות C) בסיר בן-מארי על אש בינונית לחמם 113g שוקולד מריר למשך 5-6 דקות. להוריד הסיר מהאש ולערבב היטב. לשמן 2 תבניות עם חמאה, לקמח כל אחת עם 1 כפית של קמח. לנער עודף. במסננת לערבב ביחד את יתרת 285 גר' קמח, סודה לשתיה, מלח ולנפות לתוך נייר שעווה או ניר אפייה ולהשאיר בצד. לאחד את הסוכר החום ו-113 גר' חמאה בקערת המיקסר. להקציף באיטיות במשך 3 דקות. לגרד את מה שנותר בדפנות הקערה ולהקציף במהירות הגבוהה 2 דקות. שוב לגרד את מה שנותר בדפנות ולהקציף במהירות הגבוהה דקה וחצי. להוסיף 4 ביצים (לא ביחד) אחת אחרי השנייה בהקצפה של 30 שניות לאחר הוספת כל ביצה. ושוב מגרדים....(עכשיו אני כבר צוחקת) לגרד לקערה לאחר כל הוספת ביצה ולהקציף במהירות הגבוהה 2 דקות. להוסיף את השוקולד המומס ואת הוניל ולהקציף על מהירות נמוכה 30 שניות. ועכשיו....שוב מגרדים. מגרדים הכל מהדפנות אל תוך הקערה. לחמם 240ml מים עד להרתחה בסיר. תוך כדי חימום המים, הפעילי מיקסר על מהירות נמוכה אשר את מוסיפה שליש מהקמח המנופה ו-113 גר' שמנת חמוצה. הקציפי 30 שניות. הוסיפי עוד שליש של הקמח ואת יתרת השמנת החמוצה, והקציפי עוד 30 שניות. הוסיפי את יתרת הקמח המנופה והמים המורתחים וערבבי לעוד 30 שניות. שחררי קערה מהמיקסר ועם המרית ערבבי היטב את העיסה עד אשר מתקבלת עיסה חלקה ומעורבבת כראוי. שפכי את העיסה ל-2 התבניות ולאפות בתנור מחומם מראש עד אשר קיסם נעוץ במרכז העוגה יוצא יבש. כ-45-50 דקות. להוציא עוגות מהתנור, לקרר כ-15 דקות בטמפרטורת החדר. לקרר במקרר ללא כיסוי עד לשעת הצורך. הכנת האספרסו גאנאש: לחמם שמנת מתוקה, 28 גר' חמאה ו-2 כפות סוכר בסיר על אש בינונית-גבוהה, לבחוש עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה. לשים 227 גר' שוקולד רגיל ו-1 כף אינסטנט אבקת אספרסו בקערה. לשפוך את הקרם החם מעל השוקולד והאספרסו, לכסות היטב בניילון ולהשאיר כך למשך 10 דקות. לאחר מכן לבחוש עד אשר הקרם חלק ולשמור בטמפרטורת החדר עד לשימוש. הכנת הקרם שוקולד-אספרסו: לחמם בבן-מארי מים על חום בינוני. לשים 227 גר' שוקולד רגיל, 2 אונסות (2 ounces) שוקולד מריר ו-2 כפיות אבקת אספרסו. לכסות ולחמם במשך 8-10 דקות. להעביר לקערת נירוסטה ולערבב עד אשר הקרם חלק. להשאיר בצד עד לשימוש. עכשיו: לשים 454 גר' חמאה בקערת מיקסר, להקציף על מהירות נמוכה במשך 2 דקות ולאחר מכן לעבור להקצפה במהירות בינונית למשך 3 דקות. לגרד מדפנות הקערה, להקציף על מהירות גבוהה בערך 4-5 דקות. העבירי את החמאה לקערת נירוסטה גדולה ולהשאיר בצד. לחמם בבן-מארי 5 חלבונים, 227 גר' סוכר בעדינות על-ידי מקצף לערבב את החלבונים עד להגעת טמפרטורה של 120F. (ארבעים ותשע מעלות צלסיוס). כ-3-5 דקות. להעביר את החלבונים לקערת המיקסר להקציף על מהירות גבוהה עד שמתקבלת הקצפה מוצקה בערך 4 דקות. לקפל את השוקולד המומס אל תוך החמאה, להשתמש במרית, עד לערבוב מוחלט. לקפל גם את קציפת החלבונים לערבוב מוחלט ולהניח בצד. להתחיל להרכיב את העוגה: להפוך את שתי העוגות. בעזרת חותכן ליישר פני כל עוגה. לחתוך כל עוגה ל-2 חלקים שווים. להניח את החלק העליון על החלק התחתון בתוך תבנית עוגה. למרוח בצורה שווה 85 גר' מהקרם שוקולד אספרסו. להניח את החלק התחתון של העוגה הראשונה מעל לקרם השוקולד אספרסו וללחוץ בעדינות. לשפוך 285 גר' של הגאנאש מעל לעוגה, למרוח את הגאנאש בצורה חלקה. את הנותר להכניס למקרר. להניח את החלק העליון של העוגה השניה מעל לגאנאש וללחוץ בעדינות. למרוח 285 גר' של הקרם חמאה בצורה שווה מעל לשכבה זו. להניח את יתרת החלק התחתון של העוגה מעל לקרם החמאה ולהדק בעדינות. לכסות את כל העוגה ולהקפיא לשעה. למלא שקית זילוף עם צורת כוכב גדול ו-285 גר' של השוקולד אספרסו קרם. להוציא עוגה מהפריזר, לשחרר את העוגה מהתבנית, למרוח את יתרת הקרם חמאה. לשים במקרר לשעה. למלא שקית זילוף עם צורת הכוכב הבינוני עם יתרת הגאנאש. והנה הכלה יוצאת לדרך: ראשית להזליף עם הקרם חמאה כוכבים מסביב-להתחיל מהצד החיצוני של העוגה. לאחר מכן להזליף עם הגאנאש (כוכבים) כל כוכב נוגע בשני. באמצע העוגה. לחילופין, פעם עם קרם החמאה ופעם עם הגאנאש עד שכל העוגה מכוסה. לשים במקרר לפחות לשעה לפני פריסת העוגה. לחתוך את העוגה בעזרת סכין משונן. לחמם את להב הסכין על-ידי מים חמים זורמים (מן הברז) לפני כל פריסה. להשאיר בטמפרטורת החדר כ- 10-15 דקות לפני ההגשה. בהצלחה!
המתכון הובא על ידי באלי שבכל הקשור לעוגות היא אחד מבעלי הסמכא - ה"אורים ותומים", ותורגם באדיבותה של ANNABELL המקסימה מפורום "בישול לילדים" עוגת פאדג' שוקולד-אספרסו – "מיתת שוקולד" CHOCOLATE ESPRESSO FUDGE CAKE - DEATH BY CHOCOLATE 10-12 מנות לכלים: - כפות מדידה - סיר לבן-מארי - נייר להצמדה (אצלנו פלסטיק נצמד) - מקצף ידני - סיר קטן - נפה - נייר שעווה (אצלנו ניר אפייה) - מיקסר חשמלי - מרית - עוד סיר - מד-אפייה (טרמומטר) - עוד סיר - 2 קערות נירוסטה (אחת גדולה) - חותכן משונן - תבנית עגולה - 2 שקיות זילוף - צורת כוכב גדול לזילוף - צורת כוכב בינוני לזילוף - סכין ועכשיו לעבודה: לחמם תנור ל-350 מעלות F - (מאה ושמונים מעלות C) בסיר בן-מארי על אש בינונית לחמם 113g שוקולד מריר למשך 5-6 דקות. להוריד הסיר מהאש ולערבב היטב. לשמן 2 תבניות עם חמאה, לקמח כל אחת עם 1 כפית של קמח. לנער עודף. במסננת לערבב ביחד את יתרת 285 גר' קמח, סודה לשתיה, מלח ולנפות לתוך נייר שעווה או ניר אפייה ולהשאיר בצד. לאחד את הסוכר החום ו-113 גר' חמאה בקערת המיקסר. להקציף באיטיות במשך 3 דקות. לגרד את מה שנותר בדפנות הקערה ולהקציף במהירות הגבוהה 2 דקות. שוב לגרד את מה שנותר בדפנות ולהקציף במהירות הגבוהה דקה וחצי. להוסיף 4 ביצים (לא ביחד) אחת אחרי השנייה בהקצפה של 30 שניות לאחר הוספת כל ביצה. ושוב מגרדים....(עכשיו אני כבר צוחקת) לגרד לקערה לאחר כל הוספת ביצה ולהקציף במהירות הגבוהה 2 דקות. להוסיף את השוקולד המומס ואת הוניל ולהקציף על מהירות נמוכה 30 שניות. ועכשיו....שוב מגרדים. מגרדים הכל מהדפנות אל תוך הקערה. לחמם 240ml מים עד להרתחה בסיר. תוך כדי חימום המים, הפעילי מיקסר על מהירות נמוכה אשר את מוסיפה שליש מהקמח המנופה ו-113 גר' שמנת חמוצה. הקציפי 30 שניות. הוסיפי עוד שליש של הקמח ואת יתרת השמנת החמוצה, והקציפי עוד 30 שניות. הוסיפי את יתרת הקמח המנופה והמים המורתחים וערבבי לעוד 30 שניות. שחררי קערה מהמיקסר ועם המרית ערבבי היטב את העיסה עד אשר מתקבלת עיסה חלקה ומעורבבת כראוי. שפכי את העיסה ל-2 התבניות ולאפות בתנור מחומם מראש עד אשר קיסם נעוץ במרכז העוגה יוצא יבש. כ-45-50 דקות. להוציא עוגות מהתנור, לקרר כ-15 דקות בטמפרטורת החדר. לקרר במקרר ללא כיסוי עד לשעת הצורך. הכנת האספרסו גאנאש: לחמם שמנת מתוקה, 28 גר' חמאה ו-2 כפות סוכר בסיר על אש בינונית-גבוהה, לבחוש עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה. לשים 227 גר' שוקולד רגיל ו-1 כף אינסטנט אבקת אספרסו בקערה. לשפוך את הקרם החם מעל השוקולד והאספרסו, לכסות היטב בניילון ולהשאיר כך למשך 10 דקות. לאחר מכן לבחוש עד אשר הקרם חלק ולשמור בטמפרטורת החדר עד לשימוש. הכנת הקרם שוקולד-אספרסו: לחמם בבן-מארי מים על חום בינוני. לשים 227 גר' שוקולד רגיל, 2 אונסות (2 ounces) שוקולד מריר ו-2 כפיות אבקת אספרסו. לכסות ולחמם במשך 8-10 דקות. להעביר לקערת נירוסטה ולערבב עד אשר הקרם חלק. להשאיר בצד עד לשימוש. עכשיו: לשים 454 גר' חמאה בקערת מיקסר, להקציף על מהירות נמוכה במשך 2 דקות ולאחר מכן לעבור להקצפה במהירות בינונית למשך 3 דקות. לגרד מדפנות הקערה, להקציף על מהירות גבוהה בערך 4-5 דקות. העבירי את החמאה לקערת נירוסטה גדולה ולהשאיר בצד. לחמם בבן-מארי 5 חלבונים, 227 גר' סוכר בעדינות על-ידי מקצף לערבב את החלבונים עד להגעת טמפרטורה של 120F. (ארבעים ותשע מעלות צלסיוס). כ-3-5 דקות. להעביר את החלבונים לקערת המיקסר להקציף על מהירות גבוהה עד שמתקבלת הקצפה מוצקה בערך 4 דקות. לקפל את השוקולד המומס אל תוך החמאה, להשתמש במרית, עד לערבוב מוחלט. לקפל גם את קציפת החלבונים לערבוב מוחלט ולהניח בצד. להתחיל להרכיב את העוגה: להפוך את שתי העוגות. בעזרת חותכן ליישר פני כל עוגה. לחתוך כל עוגה ל-2 חלקים שווים. להניח את החלק העליון על החלק התחתון בתוך תבנית עוגה. למרוח בצורה שווה 85 גר' מהקרם שוקולד אספרסו. להניח את החלק התחתון של העוגה הראשונה מעל לקרם השוקולד אספרסו וללחוץ בעדינות. לשפוך 285 גר' של הגאנאש מעל לעוגה, למרוח את הגאנאש בצורה חלקה. את הנותר להכניס למקרר. להניח את החלק העליון של העוגה השניה מעל לגאנאש וללחוץ בעדינות. למרוח 285 גר' של הקרם חמאה בצורה שווה מעל לשכבה זו. להניח את יתרת החלק התחתון של העוגה מעל לקרם החמאה ולהדק בעדינות. לכסות את כל העוגה ולהקפיא לשעה. למלא שקית זילוף עם צורת כוכב גדול ו-285 גר' של השוקולד אספרסו קרם. להוציא עוגה מהפריזר, לשחרר את העוגה מהתבנית, למרוח את יתרת הקרם חמאה. לשים במקרר לשעה. למלא שקית זילוף עם צורת הכוכב הבינוני עם יתרת הגאנאש. והנה הכלה יוצאת לדרך: ראשית להזליף עם הקרם חמאה כוכבים מסביב-להתחיל מהצד החיצוני של העוגה. לאחר מכן להזליף עם הגאנאש (כוכבים) כל כוכב נוגע בשני. באמצע העוגה. לחילופין, פעם עם קרם החמאה ופעם עם הגאנאש עד שכל העוגה מכוסה. לשים במקרר לפחות לשעה לפני פריסת העוגה. לחתוך את העוגה בעזרת סכין משונן. לחמם את להב הסכין על-ידי מים חמים זורמים (מן הברז) לפני כל פריסה. להשאיר בטמפרטורת החדר כ- 10-15 דקות לפני ההגשה. בהצלחה!
