hillabenam
Member
עוגת מוס בננה ומשמשים היא קינוח עדין, מרענן ומפנק המשלב בין המרקם הקרמי של מוס עשיר לבין הטעמים הטבעיים של פירות הקיץ. הבננות מעניקות למוס מתיקות טבעית ומרקם חלק, בעוד המשמשים מוסיפים חמיצות קלה וצבע מרהיב שהופך את העוגה למרשימה במיוחד. זוהי עוגה שמתאימה לאירוח חגיגי, לארוחות משפחתיות או כפינוק מתוק בסיום ארוחה.
מתחילים בהכנת בסיס העוגה. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר החום והקינמון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר ומהדקים היטב לתחתית. מכניסים למקרר למשך כחצי שעה כדי שהבסיס יתייצב.
בשלב הבא מכינים את שכבת המשמשים. חותכים את המשמשים לחתיכות קטנות ומעבירים לסיר קטן יחד עם הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית במשך מספר דקות עד שהמשמשים מתרככים ומתחילים להגיר נוזלים. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב במים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד לקבלת מחית סמיכה ועדינה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
כעת מכינים את מוס הבננה. מתחילים בהשריית הג׳לטין בתוך רבע כוס מים קרים למשך כעשר דקות עד שהוא סופג את הנוזלים. לאחר מכן מחממים אותו בעדינות עד שהוא נמס לחלוטין, אך חשוב לא להביא אותו לרתיחה.
מועכים את הבננות למחית חלקה ומערבבים אותן עם גבינת השמנת ותמצית הווניל. במקביל מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מוסיפים את תערובת הבננות אל הקצפת בהדרגה ומקפלים בעדינות כדי לשמור על מרקם אוורירי.
מוסיפים את הג׳לטין המומס תוך ערבוב עדין עד שהוא נטמע היטב במוס. חשוב לבצע את השלב הזה בצורה מסודרת כדי שהמוס יקבל יציבות טובה לאחר הקירור.
מוציאים את בסיס העוגה מהמקרר ומורחים מעליו את מוס הבננה. מיישרים את החלק העליון בעזרת מרית ומעבירים לקירור למשך שלוש עד ארבע שעות לפחות, עד שהמוס מתייצב.
לאחר שהמוס התקשה מוציאים את העוגה מהמקרר ומוסיפים מעל את שכבת המשמשים שהתקררה. מורחים בעדינות כדי ליצור שכבה אחידה ויפה. מחזירים את העוגה למקרר לשעה נוספת לפני ההגשה.
לפני ההגשה אפשר לקשט בפרוסות בננה דקות, חתיכות משמש טרי, מעט שוקולד לבן מגורד או עלי נענע לקבלת מראה חגיגי. מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר מספר דקות לפני החיתוך כדי לקבל פרוסות יפות ונוחות להגשה.
עוגת מוס בננה ומשמשים נשמרת היטב במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים כשהיא מכוסה. ניתן גם להכין אותה יום מראש, ואפילו מומלץ לעשות זאת, משום שהמנוחה במקרר מאפשרת לטעמים להתחבר ולמרקם להפוך לאחיד ועשיר יותר.
השילוב בין הבננה המתוקה למשמש המרענן יוצר קינוח מאוזן שאינו כבד מדי. העוגה מתאימה במיוחד לעונת הקיץ, אך ניתן להכין אותה לאורך כל השנה באמצעות משמשים קפואים באיכות טובה. לצד פרוסת העוגה אפשר להגיש שתייה חמה או קרה, כאשר שימוש במים מסוננים באמצעות פילטרים בריטה יכול להוסיף תחושה נעימה ורעננה לכל שולחן אירוח.
מצרכים לבסיס העוגה
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר מפוררים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר חום
- כפית קינמון לפי טעם
מצרכים למוס הבננה
- 4 בננות בשלות
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- חצי כוס אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
- 200 גרם גבינת שמנת
- 10 גרם ג׳לטין
- רבע כוס מים קרים
מצרכים לשכבת המשמשים
- 8 משמשים טריים ללא גלעינים
- 3 כפות סוכר
- כף מיץ לימון
- כפית קורנפלור מעורבבת עם שתי כפות מים
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת בסיס העוגה. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר החום והקינמון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר ומהדקים היטב לתחתית. מכניסים למקרר למשך כחצי שעה כדי שהבסיס יתייצב.
בשלב הבא מכינים את שכבת המשמשים. חותכים את המשמשים לחתיכות קטנות ומעבירים לסיר קטן יחד עם הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית במשך מספר דקות עד שהמשמשים מתרככים ומתחילים להגיר נוזלים. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב במים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד לקבלת מחית סמיכה ועדינה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
כעת מכינים את מוס הבננה. מתחילים בהשריית הג׳לטין בתוך רבע כוס מים קרים למשך כעשר דקות עד שהוא סופג את הנוזלים. לאחר מכן מחממים אותו בעדינות עד שהוא נמס לחלוטין, אך חשוב לא להביא אותו לרתיחה.
מועכים את הבננות למחית חלקה ומערבבים אותן עם גבינת השמנת ותמצית הווניל. במקביל מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מוסיפים את תערובת הבננות אל הקצפת בהדרגה ומקפלים בעדינות כדי לשמור על מרקם אוורירי.
מוסיפים את הג׳לטין המומס תוך ערבוב עדין עד שהוא נטמע היטב במוס. חשוב לבצע את השלב הזה בצורה מסודרת כדי שהמוס יקבל יציבות טובה לאחר הקירור.
מוציאים את בסיס העוגה מהמקרר ומורחים מעליו את מוס הבננה. מיישרים את החלק העליון בעזרת מרית ומעבירים לקירור למשך שלוש עד ארבע שעות לפחות, עד שהמוס מתייצב.
לאחר שהמוס התקשה מוציאים את העוגה מהמקרר ומוסיפים מעל את שכבת המשמשים שהתקררה. מורחים בעדינות כדי ליצור שכבה אחידה ויפה. מחזירים את העוגה למקרר לשעה נוספת לפני ההגשה.
לפני ההגשה אפשר לקשט בפרוסות בננה דקות, חתיכות משמש טרי, מעט שוקולד לבן מגורד או עלי נענע לקבלת מראה חגיגי. מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר מספר דקות לפני החיתוך כדי לקבל פרוסות יפות ונוחות להגשה.
עוגת מוס בננה ומשמשים נשמרת היטב במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים כשהיא מכוסה. ניתן גם להכין אותה יום מראש, ואפילו מומלץ לעשות זאת, משום שהמנוחה במקרר מאפשרת לטעמים להתחבר ולמרקם להפוך לאחיד ועשיר יותר.
השילוב בין הבננה המתוקה למשמש המרענן יוצר קינוח מאוזן שאינו כבד מדי. העוגה מתאימה במיוחד לעונת הקיץ, אך ניתן להכין אותה לאורך כל השנה באמצעות משמשים קפואים באיכות טובה. לצד פרוסת העוגה אפשר להגיש שתייה חמה או קרה, כאשר שימוש במים מסוננים באמצעות פילטרים בריטה יכול להוסיף תחושה נעימה ורעננה לכל שולחן אירוח.