סלטים

[הפלאות של עליזה1]

סלטים

סלטים, ******** סלט תפוחים וסלק ============= החומרים: סלק גדול מבושל בקליפתו, 8-6 תפוחי עץ "ענה", 2 כפות מיץ לימון,3-2 כפות יין שולחני לבן. החומרים לרוטב: כף מיונית או חצי גביע שמנת חמוצה, כפית חרדל,2-1 כפיות סוכר, פלפל לבן לפי הטעם מלח לפי הטעם. אופן ההכנה: רוחצים היטב את הסלק ומבשלים בסיר קטן במעט מים (רק שיכסו את הסלק).כאשר התרכך מצננים מעט וקולפים. חותכים 8-6 תריזים (כמו פלחי תפוז) ופורסים לפרוסות דקות. יוצקים את היין על הפרוסות, רוחצים וקולפים את התפוחים חותכים ל6- (שוב כמו פלחי תפוז) פורסים לפרוסות דקות לתוך קערה נפרדת. יוצקים את מיץ הלימון על פרוסות הפרי ומשהים למשך 5-3 דקות. בכף מחוררת את בשתי כפות מעבירים את פרוסות הפרי לפרוסות הסלק ולמיץ הלימון שנשאר בקערה. מוסיפים למיץ את כל שאר החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב חלק. יוצקים את הרוטב על פרוסות הסלק והתפוחים ובעזרת שתי כפות מערבבים בעדינות. מגישים קר. אפשר להוסיף מעט שמיר קצוץ דק. סלט קישואים עם תפוחי אדמה ======================= החומרים: 10 קישואים קטנים וטריים,5 תפו"א בינוניים, שליש כוס שמן,3 שיני שום חתוכות לפרוסות, פלפל ירוק חתוך לקוביות, פלפל אדום חתוך לקוביות,100 גרם רסק עגבניות, חצי כוס מים, מלח, פפריקה אדומה חריפה, כפית סוכר, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה. אופן ההכנה: מכניסים את השמן לסיר רחב ושטוח ובו את שיני השום החתוכים לפרוסות ואת קוביות הפלפלים ומאדים. מדללים את רסק העגבניות במים ומתבלים במלח, פפריקה ומעט סוכר. כאשר המיץ רותח מכניסים את תפו"א ומבשלים על אש קטנה כ5- דקות. בינתיים רוחצים קולפים וחותכים את הקישואים לפרוסות ומוסיפים לסיר, וכן את הפטרוזיליה הקצוצה. ממשיכים לבשל על אש קטנה, טועמים ומשביחים את הטעם. סלט פלורידה החומרים: אבוקדו בינוני, 3 בננות בינוניות (לא בשלות) מיץ מחצי לימון, פלפל אדום, פלפל ירוק, פלפלת אדומה קטנה חריפה (לא הכרחי) קופסה קטנה (400 גרם) שימורי אננס מסוננת מנוזליה, מלח פלפל לבן, כף חומץ, 3 כפות שמן. אופן ההכנה: קולפים את האבוקדו וחותכים לקוביות קטנות. פורסים את הבננות ומניחים בקערה, יוצקים עליהם את מיץ הלימון לבל ישחירו. מגלענים את הפלפלות וחותכים לקוביות קטנות. את הפלפלת החריפה קוצצים דק, חותכים את האננס לקוביות ומערבבים את כל המרכיבים בקערה עמוקה. מתבלים במלח, פלפל, חומץ ובשמן. מקפיצים את המרכיבים בתערובת ומגישים מצונן היטב. גיוון: מוסיפים מעט אגוזי פקאן קלויים (אפילו מומלחים) כקישוט מעל לסלט או חופן נדיב של שקדים מולבנים משובבים וקלויים. סלט אבוקדו וצנוברים ================= החומרים: 2 אבוקדו גדולים, 2 כפות מיץ לימון, 3 מלפפונים כבושים (חמוצים) קטנים, גביע יוגורט, מלח, פלפל לבן, 2 שיני שום כתושות, 2 עלי נענע טריים קצוצים (או כף יבשים) מעט שמן זית, 2 כפות צנוברים. אופן ההכנה: קולפים את האבוקדו וחותכים לקוביות, יוצקים עליהן מעט מיץ לימון לבל ישחירו. פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות ומוסיפים לאבוקדו. יוצקים את היוגורט ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את השום הכתוש ואת עלי הנענע ומערבבים קלות. מטגנים את הצנוברים במעט שמן זית ומוסיפים לסלט ממש לפני ההגשה, מגישים צונן. סלט סלרי ======= החומרים: שורש סלרי בינוני, מגורר , 2 תפוחים חמצמצים, גמבה כבושה בקוביות, 200 גרם בשר מבושל או מעושן, בקוביות, כוס ירקות מבושלים (אפונה, גזר, תירס, או תערובת של כולם),2 כפות מיונית, 2 כפות מיץ לימון, כף קטשופ, מלח פלפל. אופן ההכנה: מניחים את הסלרי המגורר בקערה. מוציאים את ליבת התפוחים וחותכים את הציפה לקוביות קטנות, מוסיפים לקערה ביחד עם הגמבה, קוביות הבשר והירקות, מערבבים את המיונית, מיץ הלימון, הקטשופ והתבלינים. מניחים על מצע עלי חסה ויוצקים מעליהם את תערובת המיונית. סלט קישואים בטעם חמוץ ================= החומרים: 10 קישואים צרים וארוכים,2 כפות שמן, חצי כוס מים, מלח ופלפל שחור, 1/3 כוס מיץ לימון, כף שמיר קצוץ דק. אופן ההכנה: רוחצים וקולפים את הקישואים וחותכים אותם לאורכם ל4- רבעים, מכניסים את השמן והמים לסיר שטוח ורחב ומוסיפים את הקישואים, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה, עד שיתרככו, אך לא יותר מדי. מוציאים את הקישואים על צלחת הגשה ויוצקים עליהם מיץ לימון. משהים זמן מה עד שיספגו את החמיצות מגישים כתוספת פיקנטית, מפזרים עליהם שמיר קצוץ.

 

[הפלאות של עליזה1]

עוד סלטים

סלט פלורידה ========== החומרים: אבוקדו בינוני, 3 בננות בינוניות (לא בשלות) מיץ מחצי לימון, פלפל אדום, פלפל ירוק, פלפלת אדומה קטנה חריפה (לא הכרחי) קופסה קטנה (400 גרם) שימורי אננס מסוננת מנוזליה, מלח פלפל לבן, כף חומץ, 3 כפות שמן. אופן ההכנה: קולפים את האבוקדו וחותכים לקוביות קטנות. פורסים את הבננות ומניחים בקערה, יוצקים עליהם את מיץ הלימון לבל ישחירו. מגלענים את הפלפלות וחותכים לקוביות קטנות. את הפלפלת החריפה קוצצים דק, חותכים את האננס לקוביות ומערבבים את כל המרכיבים בקערה עמוקה. מתבלים במלח, פלפל, חומץ ובשמן. מקפיצים את המרכיבים בתערובת ומגישים מצונן היטב. גיוון: מוסיפים מעט אגוזי פקאן קלויים (אפילו מומלחים) כקישוט מעל לסלט או חופן נדיב של שקדים מולבנים משובבים וקלויים. סלט בצל ======== החומרים: 4 בצלים בינוניים, 2 עגבניות, 2 ביצים קשות, כוס שבבי שקדים קלויים, 2 שיני שום כתוש,2 ספלי יין אדום יבש, ספל חומץ הדרים או תפוחים, 2 כוסות מים, 4 עלי דפנה, 5 יחידות ציפורן שלם, 5 גרגרי פלפל אנגלי, מלח, פלפל לבן, סוכר. אופן ההכנה: לקלף את הבצלים ולחתוך לטבעות בעובי של ס"מ. להביא לרתיחה בסיר את היין, המים עלי דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, שום כתוש, מלח, פלפל לבן וסוכר. כאשר התחמיץ רותח להוסיף את טבעות הבצל ולהוריד מהאש לתת לטבעות הבצל להתקרר בתחמיץ. להניח בצלחת שכבה של טבעות בצל ועל זה פרוסות של ביצה קשה ועגבניות ולהוסיף שוב טבעות בצל, לצקת מעל הכל כמה כפות מהתחמיץ ולפזר מעל לכל שבבי שקדים קלויים. סלט גבינה ומלפפונים ============= החומרים: 1/4 ק"ג גבינה לבנה שמנה (רצוי מלוחה מעט) מיץ מלימון אחד, 2 כפות שמן זית, 1 בצל בינוני קצוץ דק, 4 מלפפונים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אופן ההכנה: מעכי את הגבינה במזלג, בתוספת כף מים תוך כדי מעיכה, הוסיפי את מיץ הלימון והשמן, הוסיפי את הבצל והמלפפונים וערבבי. תבלי במלח ופלפל וערבבי שוב. סלט ביצים בשום ולימון =============== החומרים: 2 גלדי שום, מלח מיץ מחצי לימון (או יותר) 3 כפות חמאה, 6 ביצים, עלי מנתה (נענע) קצוצים או יבשים ומפוררים. אופן ההכנה: כתשי את השום עם המלח וערבבי היטב עם מיץ הלימון. שברי את הביצים לתוך קערה בזהירות כך שהחלמון לא יתבקע. המסי את החמאה במחבת גדולה או בשתיים קטנות. הוסיפי את תערובת השום והלימון. כשהשום מתחיל להזהיב, הגלישי למחבת את הביצים וטגני על אש לא גדולה. פוררי מעט נענע וזרי על הביצים, כשהחלבון נקרש הסירי מעל האש זרי למעלה מעט מלח והגישי. סלט עגבניות =========== החומרים: 4 עגבניות גדולות (או 8 עגבניות קטנות) פרוסות, 2 בצלים ירוקים קצוצים דק, מלח, פלפל לבן,2 כפות חומץ בן יין,4 כפות שמן זית, 2 כפות עלי ריחן (בזיליקום) טרי קצוצים או כף ריחן יבש. אופן ההכנה: מסדרים את פרוסות העגבניות בצלחת הגשה. בוזקים עליהן את הבצלים הירוקים, מלח ופלפל. יוצקים את החומץ ואת השמן ולבסוף על עלי הריחן, מצננים את הסלט כ30- דקות לפני שמגישים. סלט טאבולה ========== החומרים: 200 גרם בורגול, 3 עגבניות בינוניות, בצל בינוני, צרור עלי פטרוסלינון קצוצים (כ4- כפות), 2 כפות עלי נענע קצוצים, מיץ מלימון שלם, 2 כפות שמן זית, כפית מלח, קורט פלפל שחור. אופן ההכנה: שורים את הבורגול במים למשך כרבע שעה. סוחטים היטב דרך מסננת דקה ומעבירים לקערה. חולטים את העגבניות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומוסיפים את הירקות לקערת הבורגול. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, מיץ הלימון, השמן המלח והפלפל. מערבבים ומצננים היטב, מגישים על עלי חסה רעננים. סלט דג מלוח ========== החומרים: 500 גרם דג הרינג או מליח אחר כבוש בחומץ ובבצל כולל הנוזלים, מלפפון גדול, תפוח אדמה גדול מבושל בקליפתו, 2 תפוחים מזן יונתן או זן אדמוני אחר, מעט מיץ לימון, 2 כפות שמן, כוס יין לבן, מעט מאוד מלח, פלפל, כפית חרדל, 2 כפות שמיר קצוץ. אופן ההכנה : מסננים את הדגים מוציאים מהם את האידרה וחותכים לרצועות דקות. חותכים גם את הבצל הכבוש המלווה אל הדג. חותכים את המלפפון (לא קולפים אותו) ואת התפוחים (אף הם לא קלופים) ואת תפוח האדמה שהוסרה קליפתו לקוביות. מניחים את כל המצרכים בקערה. טורפים בעזרת מזלג את היין עם מיץ הלימון, השמן, החרדל, התבלינים והשמיר הקצוץ. יוצקים על המרכיבים שבקערה ומערבבים היטב. מצננים מספר שעות לפני ההגשה.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ג

סלט קישואים ביוגורט =============== החומרים:3-4 קישואים קטנים פרוסים, 1/4 כוס שמן, 2 גלדי שום מעוכים, 1/4 כפית מלח,1 כפית שמיר קצוץ,1 כפית פטרוזיליון קצוץ, כוס יוגורט קר. אופן ההכנה: טגני את פרוסות הקישואים בשמן עד שיזהיבו, ערכי את הפרוסות המטוגנות על צלחת הגשה שטוחה, זרי על הפרוסות שום ומלח, זרי למעלה שמיר ופטרוזיליה, צנני במקרר, הגישי את היוגורט בכלי נפרד. סלט קישואים ========== החומרים: ק"ג קישואים, בצל בינוני,2 כפות שמן, 3 ביצים קשות, 2 כפות מיונית, כפית חרדל, מלח, פלפל, שמיר קצוץ. אופן ההכנה: מרסקים את הבצל והקישואים בפומפיה גסה. מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הבצל, בוחשים עד שנעשה שקוף, שמים את הקישואים מכסים מאדים במשך 15 דקות ומקררים. מוסיפים ביצים קשות מרוסקות בפומפיה, מיונית ותבלינים. סלט כרוב בתפוזים ============= החומרים: ק"ג כרוב,3 תפוזים,2 כפות מיונית, מלח מיץ לימון וסוכר לפי הטעם, פטרוזיליה קצוצה. אופן ההכנה: מרסקים את הכרוב על פומפיה גסה, קולפים את התפוזים ומוציאים מהם פלחים ללא קרומים. מערבבים את הכרוב עם פלחי התפוזים והמיונית. מתבלים במלח, מיץ לימון, סוכר ופטרוזיליה קצוצה. סלט סלק בשמנת ============ החומרים: 1 כוס סלק מבושל ומגורר גס, כוס קוביות מלפפון קטנות, 1/3 כוס רצועות חסה, 2 כפות בצל ירוק קצוץ, 2 כפות מיץ לימון, קורט קליפת לימון מגורדת, 1 גביע שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה: ערבבי היטב את כל המצרכים. הכניסי למקרר לשעה לפחות לפני ההגשה. סלט ארמני מצנוניות ופירות החומרים: 3 מלפפונים בינוניים, 16 צנוניות, 1 כוס גבעולי כרפס קצוצים, 1/4 כוס אגוזים קצוצים, 2 כפיות מלח, כוס שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, חומץ לפי הטעם, זיתים שחורים וזיתים ירוקים ממולאים (לעיטור). אופן ההכנה: חתכי את המלפפונים לקוביות, פרסי את הצנונית, ערבבי את המלפפונים הצנוניות הכרפס והאגוזים. בכלי נפרד, ערבבי את המלח, השמן מיץ הלימון וחומץ לפי הטעם, צקי על הסלט וערבבי, עטרי בשני סוגי הזיתים צנני לפני ההגשה. סלט ענבים ותפוחים ============== החומרים: כוס ענבים,3 תפוחים, כוס אגוזים שבורים, כוס שמנת חמוצה, שליש כוס מיונית. אופן ההכנה: מסלקים את החרצנים מהענבים, חותכים את התפוחים לקוביות, בוחשים את השמנת והמיונית לרוטב. מערבבים את הענבים והתפוחים, מוסיפים את האגוזים ואת הרוטב ומערבבים מגישים על עלי חסה. סלט מלפפון ירוק ============= החומרים: 300 גרם מלפפון ירוק, 2 כפות חומץ, שמיר, מלח, פלפל לבן, כף סוכר, חצי כוס מים קרים. אופן ההכנה: מקלפים את המלפפון ופורסים, בקערת זכוכית מערבבים את המים עם החומץ, הסוכר, המלח והפלפל הלבן, ומוסיפים את המלפפון והשמיר הקצוץ. סלט כרוב עם אורז ============= החומרים: 2 כוסות עלי כרוב חתוכים, כוס גרגרי תירס, 2 צנוניות פרוסות, 1 כוס אורז מבושל ומקורר, 1 כף עירית (בצל ירוק דקיק) קצוצה, כוס גבעולי כרפס (סלרי) קצוצים, 1 גמבה קצוצה,2 כפות רוטב צרפתי (ראי להלן) 1/4 כפית אבקת חרדל, 1/4 כפית מלח-שום, 1 כפית סוכר חום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אופן ההכנה: ערבבי את הכרוב, התירס, הצנוניות, האורז, העירית, הכרפס והגמבה, תני בצנצנת את הרוטב הצרפתי, החרדל, המלח השום, הסוכר המלח והפלפל. סגרי את הצנצנת ונערי היטב. צקי את הרוטב על הסלט וערבבי קלות. סלט אבטיח =========== החומרים: אבטיח במשקל 2-1 ק"ג, 1/4 כוס סוכר, 3 כפות ברנדי, קורט מלח, עלי חסה,2 כפות רוטב צרפתי. אופן ההכנה: הרחיקי את גרעיני האבטיח, השתמשי בכף מיוחדת לחיתוך כדורים מבשר הפרי, תני על הכדורים סוכר, ברנדי ומלח. הכניסי למקרר למשך שעתיים לפחות, העבירי את הכדורים לצלוחיות אישיות מרופדות בעלי חסה, התיזי עליהם רוטב צרפתי.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ד

סלט צנון בטעם מזרחי =============== החומרים: כ400- גרם צנון, 1 בצל בינוני, 3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל, 1 ביצה שלוקה ,כמון. אופן ההכנה: רחצי את הצנון ופרסי לפרוסות, קלפי את הבצל ופרסי לפרוסות, תני בקערה. ערבבי בכלי נפרד שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל וכמון, צקי על הסלט. קלפי את הביצה השלוקה וגרדי אותה מעל קערת הסלט, במגרדת דקה או גסה ערבבי והגישי. סלט צנון ומלפפון בשמנת חמוצה ====================== החומרים: כ400- גרם צנון (רצוי לבן) מלח,1 תפוח עץ גדול אדום, כ200- גרם מלפפונים, 2 גביעי שמנת חמוצה, פלפל לבן כתוש גס, 1 כף שמיר קצוץ. אופן ההכנה: רחצי היטב את הצנון וקלפי אותו (אם את משתמשת בצנון אדום, אל תקלפי אותו כדי שקליפתו תוסיף גוון לסלט. במקרה כזה כדאי להשתמש בתפוח ירוק ולא אדום). פרסי את הצנון לפרוסות וזרי עליהן מלח, ערבבי והשהי כ10- דקות. רחצי ונגבי את התפוח, אל תקלפי, חתכי אותו לאורכו והרחיקי את הגרעינים פרסי לפרוסות. רחצי את המלפפונים ופרסי אותם בקליפתם. סלקי את הנוזלים שהפריש הצנון. ערבבי את הצנון עם התפוח והמלפפונים. טרפי את השמנת בקערית עם מלח, פלפל לבן ושמיר קצוץ, צקי על הסלט. סלט צנונית ותפוזים ממרוקו ================== החומרים: 2 תפוזים, 1 צרור צנוניות, מלח מיץ לימון. אופן ההכנה: רחצי ונקי את הצנוניות, פרסי לפרוסות דקות. קלפי את התפוזים, פרסי לפרוסות דקות וחתכי כל פרוסה לשמיניות. ערבבי את התפוזים והצנוניות, תבלי במלח ובמיץ לימון וערבבי שוב. סלט צנון ברוטב רוקפור ================ החומרים: ק"ג צנון, מלח, פלפל לבן,50 גרם גבינת רוקפור, 8 כפות שמנת חמוצה, 1 כפית קליפת לימון, כמה גבעולי פטרוזלינון, צרור קטן של בצלית (בצל ירוק דקיק). אופן ההכנה: רחצי היטב את הצנון והסירי פגמים מן הקליפה. פרסי לפרוסות דקות מאוד או גרדי במגרדת גסה, לתוך קערה ,הוסיפי מלח ופלפל לבן, ערבבי והשהי. מעכי את גבינת הרוקפור בקערית, בעזרת מזלג, הוסיפי את השמנת וקליפת הלימון, וערבבי. רחצי את הפטרוזלינון והבצלית במים קרים, נערי היטב ויבשי במגבת ניר, קצצי דק וערבבי אם הרוקפור. ערבבי את הצנון שבקערה, אם הפריש נוזלים, שפכי אותם, צקי על הצנון את הרוטב והגישי. צנונית סינית בטעם חמוץ מתוק ===================== החומרים: כ40- צנוניות קטנות, 1 כפית מלח, 1 כף רוטב סויה, 2 כפות חומץ, 2 כפות סוכר, 3 כפות שמן סלט (רצוי שמן שומשום). אופן ההכנה: נקי ורחצי את הצנוניות, עשי בכל אחת חתך עד מחצית עומקה. תני את הצנוניות בקערה, זרי עליהן את המלח והשהי 5 דקות. הוסיפי לקערה את רוטב הסויה, החומץ, הסוכר והשמן, ערבבי היטב, השהי כ15- דקות והגישי. סלט ירקות גבינה ואשכוליות =============== החומרים: 3/4 כוס פלחי אשכוליות קלופים (בלי הקליפה השקופה), 1 כוסות גזר מגורר, 1 כוסות כרוב חתוך לרצועות, כוס רוטב צרפתי (שלושה חלקים שמן, חלק אחד חומץ, מלח, פלפל, סוכר, חרדל). 100 גרם גבינה לבנה רכה, מלח ופלפל, עלי חסה. אופן ההכנה: ערבבי את האשכוליות עם הגזר והכרוב. צקי את הרוטב הצרפתי וערבבי. תבלי את הגבינה במלח ופלפל וצרי ממנה כדורים קטנים, הוסיפי לסלט, הגישי על עלי חסה. רגו סלק פיקנטי ============ החומרים: ק"ג סלק מבושל בקליפה, שני תפוחי אדמה מבושלים בקליפה, 2 תפוחי עץ, 2 מלפפונים כבושים בחומץ, כפית צלפים, בצל קצוץ דק, שתי כפות שמן או מרגרינה, 4-3 כפות שמנת חמוצה, כוס מים, כף קמח, שתי כפות חומץ הדרים, עלי דפנה, כף סוכר, מעט מלח, פטרוזיליה קצוצה. אופן ההכנה: קולפים את הסלק, תפוחי האדמה ותפוחי העץ וחותכים לקוביות בגודל אחיד. מחממים בסיר שטוח את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את הקמח וממשיכים בטיגון, תוך בחישה, עוד 3-2 דקות. יוצקים את המים ומבשלים כ5- דקות, נותנים מלפפונים קצוצים דק, צלפים ויתר התבלינים ומרתיחים. מערבבים את הרוטב עם קוביות תפוחי האדמה, הסלק ותפוחי העץ ומבשלים במשך רבע שעה בערך. סמוך להגשה מוציאים את עלי הדפנה ומוסיפים לתבשיל שמנת חמוצה ופטרוזיליה. סלט עוף איטלקי ============ החומרים: שאריות של בשר עוף מבושל או צלוי (רצוי בשר לבן) 1 כוס אורז מבושל, 1 לב של חסה, 2 גמבות כבושות, חרדל, 3 כפות שמן זית, 1 כפות חומץ יין, מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה: חתכי את בשר העוף לקוביות קטנות ואת הגמבות לרצועות. הכניסי לקערה, הוסיפי את האורז וערבבי. הכיני רוטב מהשמן, החומץ, המלח הפלפל והחרדל. צקי אותו על הסלט (רצוי כחצי שעה לפני ההגשה). לפני ההגשה ממש, רחצי את לב החסה וחתכי לרצועות, הוסיפי לקערה וערבבי, הגישי מיד. סלט זה יכול לשמש גם כמנה עיקרית בכמות כפולה. סלט ירקות בקרי ============= החומרים: ירקות שונים כגון: גזר, אפונת גינה, כרובית, שעועית בתרמילים, שורש סלרי וכד'. 4-3 כפות מיונית, כף מיץ לימון, כף וודקה, מעט מיץ תפוזים, 2 כפות אבקת קרי, מלח לפי הטעם, סוכר לפי הטעם, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה. אופן ההכנה: משתמשים להכנת הסלט בירקות טריים או קפואים, מבשלים אותם במי מלח (לא לרכך מדי) מסננים, מקררים וחותכים לחתיכות בגודל אחיד מוסיפים רוטב מיונית בקרי ומערבבים. בשעת ההגשה זורים למעלה פטרוזיליה קצוצה.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ה

סלט מקרל ========== החומרים: 2 קופסאות שימורי מקרל (כל אחת 180 גרם) 1 בצל גדול קצוץ עבה, כפית מלח, כפית פלפל שחור, 2 כפות רסק עגבניות,2 כפות מיץ לימון, 1 כפית קטשופ. לעיטור: עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות מלפפון,2 כפות פטרוזלינון קצוץ. אופן ההכנה: סנני את המקרל מן השמן ופוררי את בשר הדג. ערבבי את המקרל עם הבצל וכל שאר החומרים בקערה בעזרת מזלג ומעכי את הכל יחד. ערכי את עלי החסה בצלחת גדולה, תני במרכז את תערובת המקרל ובזקי מלמעלה פטרוזלינון, ערכי מסביב את פרוסות העגבניה והמלפפון. סלט דגים באבוקדו ============= החומרים: 1 קופסה טונה, 1 קופסה סרדינים,1 קופסה אנשובי, כוס דג מבושל כלשהוא (בלי אדרות) כוס גבעולי סלרי קצוצים, 1 כפות זיתים קצוצים, 3 כפות מיונית או רוטב סלט, 1 כף רוטב צ'ילי (מוכן) קורט אבקת חרדל, כפית רוטב "רויאל" מוכן, מיץ לימון, עלי חסה, גבעולי פטרוזיליה, 2 אבוקדו. אופן ההכנה: סנני את הטונה, הסרדינים והאנשובי ופוררי אותם במזלג. פוררי את הדג המבושל והוסיפי אם הכרפס והזיתים, ערבבי יחד. ערבבי את המיונית (או הרוטב) עם הצ'ילי, החרדל, הרויאל ומיץ לימון, הוסיפי לסלט. חצי כל אבוקדו לאורכו והרחיקי את הגלעינים. טפטפי מיץ לימון על האבוקדו, שלא ישחיר. מלאי בסלט הדגים, עטרי בפטרוזיליה והגישי על עלי חסה. סלט סלק בוכרי ========== חומרים: 4 סלקים גדולים, 2 גלדי שום כתושים, מלח, שמיר קצוץ, חומץ. אופן ההכנה: בשלי את הסלק בקליפתו. קלפי ופרסי לפרוסות דקות. ערבבי את החומץ עם השום, המלח והשמיר וצקי על הסלק. סלט ולדורף עם בננות =============== החומרים: 1 תפוח עץ גדול ואדום, כוס גבעולי כרפס (סלרי עלים) חתוכים לקוביות, 1/4 כוס מיונית, 2 בננות בינוניות בשלות, כוס חצאי אגוזים, עלי חסה. אופן ההכנה: רחצי את התפוח (על תקלפי) וחתכי לקוביות. ערבבי עם הכרפס והמיונית בקערה. קלפי את הבננות ופרסי לפרוסות בעובי 3/4 ס"מ בערך. הוסיפי לקערה וערבבי קלות. ערבי עלי חסה על צלחת הגשה ערמי עליה את הסלט ועטרי באגוזים. מלפפונים כבושים ביוגורט ================ החומרים: 4-6 מלפפונים כבושים בחומץ, 2 גביעי יוגורט, מעט מציר המלפפונים הכבושים, חופן עלי מנתה טריים קצוצים, קורט סוכר. אופן ההכנה: ערבבי את היוגורט עם ציר המלפפונים, תבלי בסוכר וגם במלח, אם יש צורך. הוסיפי את המנתה וערבבי, חתכי את המלפפונים הכבושים לפרוסות וערבבי עם היוגורט.סלט מפלפלים מבושלים החומרים: 6 פלפלים ירוקים כהים (מן הסוג הבשרני) 3-4 בצלים גדולים, 5 כפות שמן, 1 כפית מלח, קורט פלפל, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות מיץ לימון ממותק, כוס ליקר "וישניאק". אופן ההכנה: חתכי את הבצלים לפרוסות בעובי ס"מ ואת הפלפלים לטבעות בעובי 1 ס"מ. חממי את השמן במחבת וטגני בו את הבצל עד שהטבעות תיפרדנה. כסי את המחבת ובשלי דקות אחדות על אש קטנה. הוסיפי את הפלפלים ואת המלח וערבבי. בשלי חמש דקות. ערבבי מפעם לפעם. הוסיפי את הפלפלת החריפה את מיצי הלימון ואת ה"וישניאק" וערבבי, כסי ובשלי עוד 5 דקות. הסירי את המחבת מהאש והניחי לסלט להצטנן, העבירי אותו לצנצנת ושמרי במקרר. הגישי כתוספת פיקנטית למנה עיקרית. סלט מקרוני בגבינה החומרים: 3 כוסות מקרוני מבושלים, 1 כוס קוביות גבינה צהובה, 2 כפות בצל קצוץ, מיונית או רוטב סלט לפי הטעם, עלי חסה. אופן ההכנה: ערבבי את המקרוני, הגבינה, הבצל והרוטב. הגישי על עלי חסה. סלט דגים וכרפס (סלרי עלים) החומרים: 2 כוסות דגים מבושלים מפוררים, 1 כוס גבעולי כרפס קצוצים, כוס מיונית או רוטב סלט, מלח ופלפל, עלי חסה ביצה שלוקה לעיטור. אופן ההכנה: ערבבי את הדגים המפוררים (הקפידי להרחיק את האדרות) עם הכרפס והמיונית, תבלי אם יש צורך. הגישי על עלי חסה, גרדי את הביצה השלוקה במגרדת דקה מעל הסלט לעיטור. סלט פלפלים במיונית החומרים: 6 פלפלים ירוקים, 1 ביצה שלוקה,1 עגבניה גדולה, 1 כף חומץ 1 כף שמן, פלפל, מלח, שום מעוך, 2 כפות מיונית. אופן ההכנה: בשלי את הפלפלים דקות אחדות במים רותחים, הרחיקי את הגרעינים והגבעולים וחתכי לרצועות, חתכי את העגבניה לקוביות, מעכי את הביצה השלוקה וערבבי עם הפלפלים, הכיני רוטב מהחומץ, השמן, הפלפל המלח והשום וצקי על הסלט. השהי לדקות אחדות, הרחיקי את הנוזלים מהסלט וערבבי אותו במיונית. סלט פלפלים בתחמיץ החומרים: 6 פלפלים ירוקים בהירים, 1 כוס חומץ, 1/3 כוס מים,1 עלה דפנה, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, קורט פלפלת אדומה חריפה, 1 גלד שום. אופן ההכנה: חתכי כל פלפל לשניים, לאורכו, הרחיקי את הגלעינים והגבעולים, הניחי מתחת לגריל או מעל האש עד שהקליפה תשחים, קלפי את הקליפה, צנני . חתכי כל מחצית פלפל לשניים, ערבבי בסיר את החומץ, המים, המלח, הסוכר, הפלפלת ועלה הדפנה. הביאי לידי רתיחה ובשלי עוד 2 דקות. צנני. הכניסי את הפלפלים לקערה או לצנצנת וצקי עליהם את התחמיץ. צנני במקרר לפחות שלוש שעות לפני ההגשה. הגישי כסלט או כתוספת לבשר.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ו

סלט גזר מבושל ============= החומרים: ק"ג גזר ,מיץ מלימון אחד ,שום קצוץ, פלפל לבן ,מלח ,כמון , 1 כוס מים. אופן ההכנה: קלפי את הגזר ופרסי לפרוסות, שטפי רסנני , רססי סיר במעט שמן, שימי הגזר + יתר החומרים, בשלי על אש קטנה עד לאידוי המים צנני וקשטי בפטרוזיליה. סלט גזר פיקנטי ============ 1 ק"ג גזר מגורר דק, 3-4 כפות מיונית, 3 כפות חרדל מוכן , 4-5 שיני שום קצוץ , מלח, פלפל. לערבב את הגזר והתבלינים לצנן ולהגיש. סלט איטלקי ========== קוצצים ירקות מבושלים, כולל תפוחי אדמה מבושלים, קוצצים בשר מבושל או עוף מבושל, מערבבים יחד עם מלפפון חמוץ קצוץ דק, מעט בצל מגורר דק, את כל התערובת מערבבים יחד עם כף או שתיים של שמן (השמן שומר על הירקות שלא יתערבבו ויתמעכו יחד) רק אחר כך מוסיפים את המיונית ואת התבלינים. מצוין לתבל את המיונית עם מעט חרדל מוכן, כף קטשופ, וכמה זיתים קצוצים דק. חסה עם אבוקדו =========== החומרים: 4 ראשי חסה עגולים, 2 אבוקדו, 2 תפוזים, תבלינים. אופן ההכנה: רוחצים את החסה ומסדרים בקערות, על החסה מפזרים אבוקדו חתוך לפלחים ופלחי תפוזים. מכינים תחמיץ המורכב מחרדל, שמן, מיץ לימון, מלח פלפל לבן ומעט סוכר. סלט פלפלים וגמבה ============== החומרים: 3 פלפלים ירוקים כהים, 3 גמבות,1 בצל,1 סלק מבושל, 3 כפות מיונית, מלח, פלפל קורט סוכר, מיץ לימון, 1 כף זיתים שחורים. אופן ההכנה: הרחיקי את הגרעינים מהפלפל והגמבה וחתכי לטבעות או לרצועות. קצצי את הבצל וערבבי עם המיונית, המלח הפלפל הסוכר ומיץ הלימון. ערבבי את הרוטב עם הירקות החתוכים. פרסי את הסלק לפרוסות וערכי סביב הסלט עטרי בזיתים שחורים. סלט פלפל וגמבה ========== החומרים: 1 כוסות רצועות פלפל ירוק, 1 כוסות רצועות גמבה, 1 כף פטרוזלינון קצוץ,3 כפות שמן סלט, 1 כף חומץ יין (או מיץ לימון) 1 כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה: ערבבי יחד את כל המצרכים וצנני במקרר עד ההגשה. לט אבוקדו ודג פילה החומרים: 250 גרם פילה דג מבושל, 2 אבוקדו,4/1 - כוס יין יבש (חמוץ), מיץ מלימון אחד, 1 מלפפון כבוש,100 גרם גבינה רכה, כוס מיונית, מלח ופלפל שחור, 2 כפות אגוזים קצוצים גס, עלי חסה, בצל ירוק קצוץ. אופן ההכנה: סנני את הדג וצקי עליו את היין. השהי למשך שעה. קלפי את האבוקדו, הרחיקי את הגלעינים וחתכי לקוביות, צקי עליהן מיץ לימון, קצצי את המלפפון הכבוש, העבירי את הגבינה דרך מסננת רשת. סנני את הדג ושמרי על התחמיץ, ערבבי את הגבינה עם המיונית ומעט מתחמיץ הדג, הרוטב צריך להיות סמיך למדי, תבלי במלח ופלפל. פוררי את הדג וערבבי עם האבוקדו, המלפפון והרוטב. שמרי חלק מן האגוזים לקישוט ואת השאר הוסיפי לתערובת. ערכי את הסלט על עלי חסה, קשטי באגוזים ובבצל קצוץ, הגישי מיד. סלט כרוב חריף ========== החומרים: כרוב חתוך לריבועים,1 שן שום, 3 פלפלים חריפים, כוס חומץ, כוס סוכר, כוס מים. אופן ההכנה: כותשים את שן השום, חותכים את הפלפל החריף ומערבבים עם יתר החומרים עד להמסת הסוכר, שופכים על הכרוב וכעבור 24 שעות הוא מוכן להגשה. סלט חם מתפוחי אדמה ================ החומרים: 3 כוסות קוביות תפוחי אדמה מבושלים, 120 גרם קוביות גבינה צהובה, 1 כף זרעוני שומשום,1 כף שמן, 1 בצל קטן קצוץ,2 גבעולי סלרי, קצוצים, 2 כפות רוטב צרפתי, 2 כפות מיונית, מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה: הזהיבי את זרעוני השומשום במחבת, בחשי והקפידי שלא יחרכו. תני את השמן בסיר והשחימי בתוכו את הבצל והסלרי, הוסיפי את קוביות תפוחי האדמה, את הרוטב ואת המיונית, תבלי במלח ופלפל ערבבי בזהירות והקפידי שהכל יתחמם בצורה אחידה. הכניסי לסיר את קוביות הגבינה והמשיכי לערבב עד שהגבינה תימס. זרי את זרעוני השומשום מלמעלה והגישי מיד. סלט משעועית ירוקה ============== החומרים : ק"ג שעועית ירוקה, בצל , 1 פלפל אדום אפוי, 2 כפות שמן,2 כפיות חומץ יין, כפית סוכר, כפית שמיר, מלח ופלפל. אופן ההכנה : לרחוץ את השעועית בסיר לבשל 5 דקות, לייבש לשטוף במים קרים לייבש במגבת נייר ולקרר. לחתוך לרצועות קטנות, להוסיף בצל ופלפל ויתר המצרכים ולערבב יחד. סלט משעועית ירוקה בחומץ =================== החומרים: 400 גרם שעועית קפואה, 1 בצל קצוץ דק, 3 כפות חומץ,2 כפיות שמן זית, קורט פלפל, כפית מלח, שומשום . חולטים את השעועית מצננים ומערבבים עם הרוטב. סלט כרישה במיונית ============== החומרים: 3 כוסות כרישה חתוכה לפרוסות דקות, 1 ביצה שלוקה חתוכה לקוביות, 4 כפות מיונית, מלח ופלפל לפי הטעם, 1 כפ פטרוזיליה קצוצה. אופן ההכנה: הכניסי את הכרישה החתוכה לסיר עם כוס מים ו3/4 כפית מלח, הביאי לרתיחה, הקטיני את האש, בשלי בסיר מכוסה כחמש דקות. הוציאי את הכרישה למסננת וצנני. ערבבי את הכרישה עם הביצה המיונית והפטרוזיליה ותבלי במלח ופלפל. סלט פירות ואבוקד ============ החומרים: 1 אבוקדו בינוני,1 תפוז,1 תפוח עץ בינוני,1 אגס בינוני,1 בננה קטנה,1 כף מיץ לימון, אבקת המתקה לפי הטעם, קצת תמצית רום. אופן ההכנה: קלפי את האבוקדו וחתכי לקוביות קטנות, התיזי עליהן את מיץ הלימון לבל ישחירו. קלפי את שאר הפירות וחתכי לקוביות, ערבבי עם קוביות האבוקדו. ערבבי את תמצית הרום ואבקת ההמתקה וצקי על הסלט, ערבבי וחלקי למנות. סלט נוסח ניצה ============ החומרים: 200 גרם טונה בשמן,1 כרובית קטנה, 1 חסה, 2 עגבניות, צנוניות אחדות,250 גרם שעועית צהובה,1 פלפל ירוק, 2 תפוחי אדמה, 100 גרם זיתים שחורים, קופסה קטנה אפונה משומרת. לרוטב: 9 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ, מלח ופלפל, בצל ירוק, פטרוזיליה קצוצה,2 כפיות חרדל מוכן. אופן ההכנה: בשלי במי מלח רותחים ובנפרד את הכרובית, השעועית ותפוחי האדמה בקליפתם. הכיני רוטב סלט מתובל היטב: ערבבי את החרדל עם החומץ, הוסיפי את שמן הזית תוך בחישה ותבלי במלח ופלפל, הוסיפי לרוטב בצל ופטרוזיליה קצוצה. רפדי קערת סלט בשכבה של עלי חסה, ערכי עליה בסדר ובצורה נאה את שאר הירקות, הכרובית המופרדת לפרחים, השעועית חתוכה לשניים או שלושה חלקים, את העגבניות חתוכות לרבעים ואת תפוחי האדמה קלופים ופרוסים לפרוסות. פוררי את הטונה והניחי במרכז הקערה (את השמן מן הקופסה תוכלי להוסיף לרוטב הסלט). קשטי את הקערה בזיתים שחורים ובצנוניות חתוכות כפרחים. פזרי את האפונה הירוקה מסביב כזר. צקי את הרוטב על הסלט והשהי במקום קר כחצי שעה.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ז

סלט מכרובית חיה ============= החומרים: 1 כרובית ( ק"ג בערך), 2 כפות חומץ, 3 כפות שמן,1 כפית חרדל,3 בצלים ירוקים, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, מלח לפי הטעם. אופן ההכנה: הפרידי את הכרובית לפרחים קטנים, הסירי מכל פרח את הגבעול הקשה, השתמשי בגבעולים למאכל אחר כגון מרק ירקות). תני את פרחי הכרובית בקערת סלט, קצצי את הבצלים הירוקים והוסיפי יחד עם הפטרוזיליה הקצוצה. הכיני רוטב מהשמן, החומץ, החרדל והמלח, ערבבי היטב וצקי על הכרובית. סלט תפוזים =========== החומרים: 2 בצלים גדולים, חצי גמבה כבושה, 12 זיתים שחורים, שמן זית, מלח, פלפל לבן, פטרוזיליה קצוצה, 5 תפוזים. אופן ההכנה: לקלוף את התפוזים (הקליפה הצהובה והלבנה יחד),לפרוס ולהניח על הכלי שבו יוגש הסלט, לפרוס את הבצל בעיגולים, ולהניח בכלי נפרד ולהמליח מעט. לתת לבצל לעמוד כ15- דקות. להניח את עיגולי הבצל על התפוזים, לסלק את הגלעינים מהזיתים, לפרוס ולפזר על התפוזים, לחתוך את הגמבה לרצועות דקות ולהניח על התפוזים. לטפטף מעט שמן זית ולתבל במלח ופלפל, ולפזר את הפטרוזיליה הקצוצה. סלט חסה באגוזים ורוקפור ================== החומרים: 1 חסה גדולה, 1 כוס אגוזי פקאן חצויים, כ50- גרם גבינת רוקפור, מלח ופלפל לפי הטעם, 2 כפות שמנת מתוקה,1 כף שמן, 1 כף חומץ. אופן ההכנה: רחצו היטב את החסה ויבשו את העלים. תנו בקערת סלט את גבינת הרוקפור ומעכו אותה במזלג. הוסיפו את השמנת, השמן והחומץ, תבלו במלח ובפלפל. בחשו היטב. קרעו את עלי החסה בידיים ותנו על הרוטב שבקערה. זרו מלמעלה את האגוזים. על תערבבו את הסלט עד להגשה, ערבבו ברגע האחרון ממש. סלט איטלקי מפטריות חיות ================= החומרים: 250 גרם פטריות טריות, מיץ משני לימונים,1 או יותר שן שום כתוש,4 כפות שמן זית (רצוי כתית),מלח ופלפל לבן, כפית אורגנו מיובש. אופן ההכנה: ערבבו את מיץ הלימונים, השום, השמן, המלח הפלפל ואורגנו וצקו לקערת סלט. רחצו ויבשו את הפטריות, פרסו לפרוסות דקות. הוסיפו את הפטריות לקערה וערבבו היטב עם הרוטב, השהו לפחות שעה לפני ההגשה. אפשר לגוון עם פיסות אנשובי או זיתים שחורים. סלט מכרובית מבושלת =============== החומרים: 1 כרובית (כ- 3/4 ק"ג), 3 עגבניות פרוסות,3 ביצים שלוקות, 6 פרוסות נקניק מורטדלה,1 כוס מיונית,1 כף שמיר קצוץ,1 מלפפון כבוש קצוץ, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם,1 בצל ירוק קצוץ. אופן ההכנה: בשלי את הכרובית במי מלח רותחים עד שתתרכך אך לא תתפורר, סנני והפרידי לפרחים קטנים, ערכי את פרחי הכרובית במרכזה של קערת סלט, ערכי את פרוסות העגבניות סביב הכרובית. גרדי שתי ביצים שלוקות במגרדת מעל הכרובית. את הביצה השלישית גרדי במגרדת, או העבירי דרך מסננת רשת והוסיפי למיונית. הוסיפי למיונית את המלפפון הכבוש, השמיר והבצל הירוק, תבלי היטב במלח, פלפל ומיץ לימון. גלגלי כל פרוסת נקניק לצורת קרן, מלאי את הקרניים במיונית וערכי סביב העגבניות. סלט תירס עם גבינה צהובה ופלפלים ======================= החומרים: 2 פלפלים אדומים קטנים או גמבות, 2 פלפלים ירוקים קטנים, 2 גבעולי סלרי עלים (אם רוצים) 150-100 גרם גבינה צהובה,12-10 עלי חסה מנוקים,200 גרם תירס משומר. תחמיץ סלט פשוט: 2 כפות חומץ או מיץ לימון, מלח ופלפל, כוס שמן. אופן ההכנה: חותכים את הפלפלים והסלרי והגבינה הצהובה לרצועות דקות ואחר כך לקוביות קטנות, את החסה חותכים לרצועות. מסננים את התירס מן הנוזלים, מכינים את התחמיץ, טועמים כדי לתקן את התיבול,(אפשר להוסיף זיתים שחורים או טונה)מגישים מיד, אפשר להכין את הסלט שעה או שעתיים מראש ולשמור אותו במקרר אולם את עלי החסה רצוי להוסיף ממש לפני ההגשה. סלט קישואים -------------- 6-7 קישואים לחתוך לרצועות דקות כמו גפרורים לכסות בחצי כמות מים וחצי כמות חומץ, להרתיח ולהסיר את המכסה ולחכות שיצטננו הנוזלים ולסנן. כאשר מתקרר להכין רוטב : 2 כפות מיונית,1 כפית חרדל,1 כפית שמן, 1 כפית קטשופ,2 שיני שום,2 כפות פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר לפזר אגוזים קצוצים. סלט כרוב ----------- להכין מינימום יומיים קודם. 1 כרוב בינוני קטן, פורסים במעבד מזון לרצועות, שוטפים היטב ,זורים 2 כפות מלח, מערבבים ומניחים עד הערב לפחות. אח"כ מסננים את הכרוב וסוחטים בידיים, שהנוזלים ייצאו. לשים בקערה עם מכסה את הכרוב עם 7 גבעולי כרפס שטופים וקצוצים. 15 שיני שום פרוסות או מעוכות,1 כוס מיץ לימון טרי,5 פלפלים אדומים חריפים. מערבבים הכל יחד, מאפסנים סגור הרמטי במקרר. סלט גזר מרוקאי =========== מבשלים חצי ק"ג גזר במים עם מיץ לימון ומלח. חותכים לעיגולים ומתבלים עם שום מעוך, סחוג מוכן, מלח שמן ופטרוזיליה ,מקררים ומגישים. סלט תפוזים חריף ============= מקלפים קילו תפוזים וחותכים לחתיכות קטנות, מערבבים עם כף אבקת "זיפ" בטעם תפוז ומתבלים במלח, כוס מיץ לימון, סחוג ותבלינים לפי הטעם, מקשטים בזיתים שחורים.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ח ואחרון

סלט חומוס מגרגרים שלמים ================= משרים במים גרגירי חומוס שלמים למשך הלילה, מטגנים ומבשלים במים כרבע שעה, ממליחים, מוסיפים שמן וסחוג חריף, מערבבים היטב ומגישים כעבור כמה שעות כאשר החומוס ספג את כל הטעמים. סלט בצל ======== פורסים את הבצלים לפרוסות דקיקות, ממליחים ומוסיפים מלח לימון, פרוסות דקיקות של לימון שלם, פרוסות עגבניות דקיקות, פטרוזיליה קצוצה, נענה קצוצה, רצועות דקיקות של פלפל קליפורני בהיר, מערבבים היטב ושומרים במקרר יום לפני ההגשה. סלט בצל סגול ========== פורסים כ- 4 בצלים סגולים גדולים לפרוסות דקות , שופכים עליהם מיץ מלימון שלם גדול, כרבע כוס שמן זית, מלח ופלפל ומשהים במשך כמה שעות לפני ההגשה. מערבבים מידי פעם. סלט יווני נוסח אחמד ============= צולים חצילים שלמים בגריל, מקלפים וקוצצים בסכין, מוסיפים עגבניות קצוצות, מעט בצל קצוץ, פלפל ירוק כהה חתוך לריבועים, קוביות מלפפון ירוק, שמן מלח כמון ומיץ לימון, מערבבים ומגישים. סלט טורקי ========= לוקחים קופסת רסק עגבניות ומערבבים עם קופסה באותו גודל של סחוג (רסק עגבניות חריף) מוסיפים לתערובת בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, כמון, מלח פלפל שחור ושמן זית. מערבבים היטב ומגישים לאחר שהסלט "נח" כמה שעות. סלט פלחי לימון חותכים לימונים שלמים על קליפתם לריבועים או פלחים קטנים. מוסיפים להם סחוג חריף, שמן זית, מלח וקצת מלח לימון, משרים ליומיים לפני ההגשה. ביצים קשות ברוטב קארי ================ החומרים: 2 כפיות שמן, 2 כפיות אבקת קארי, כוס מיץ עגבניות,1 כוס מיונית,12 עלי חסה מנוקים,6 ביצים קשות,12 עלי פטרוזיליה. אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר קטן, מוסיפים את אבקת הקארי ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה כ2- דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות ומבשלים על אש בינונית כ5- דקות או עד שנשארת רק מחצית מנפח המיץ, מניחים להתקרר. מערבבים את תערובת מיץ העגבניות עם המיונית, טועמים כדי לתקן את התיבול ומוסיפים עוד אבקת קארי אם יש צורך. את הרוטב אפשר להכין יום מראש ולשמור בכלי סגור במקרר. עורכים את עלי החסה על מגש, חוצים את הביצים לאורך ושמים אותן במרכז המגש כשהצד החתוך כלפי מטע והחלק הצר של הביצה פונה למרכז, בעזרת כף מכסים כל ביצה בשכבת רוטב קארי. מניחים עלי פטרוזיליה על כל אחת. טופחים עם המגש קלות על השולחן על מנת ששכבת המיונית תהיה יותר אחידה ודקה, מגישים את שאר הרוטב בכלי נפרד. סלט מישמש קריאולי ============== החומרים: 1 ק"ג מישמש טרי, 4 בננות יפות, 6 פרוסות אננס, 1 לימון 1 תפוז,100 גרם אבקת סוכר, כוס רום. אופן ההכנה: חתכי כל משמש לשניים והרחיקי את הגלעינים, תני את חצאי המשמש בצלחת עמוקה זרי עליהם מחצית מאבקת הסוכר וצקי מחצית מהרום. השהי למשך חצי שעה. קלפי את הבננות ופרסי אותן לפרוסות, חתכי את פרוסות האננס לקוביות קטנות, הכניסי את הבננות והאננס לקערה וצקי עליהן את מיץ הלימון ואת יתרת הרום. זרי את יתרת הסוכר, ערבבי בפעם בפעם. רחצי ונגבי את התפוז, קלפי ממנו את הקליפה בצורת סרט לולייני ארוך (הקפידי לקלוף שכבה דקה בלי הציפה הלבנה) חתכי את הקליפה לרצועות דקיקות, הכניסי אותן למים רותחים ובשלי שלוש דקות. הוציאי את רצועות הקליפה מהמים על מסננת, לחצי עליהן היטב כדי להרחיק את המים, הכניסי את הקליפות לסיר קטן עם 2-3 כפות מן הנוזלים שבהם שרויים הפירות. בשלי 10-8 דקות וצנני. קחי כלי הגשה יפה לסלט פירות, תני במרכזו את האננס והבננות ערכי מסביב את חצאי המישמש. ערבבי את הנוזלים שבהם היו הפירות שרויים עם קליפות התפוז המבושלות (כולל הסירופ שבו התבשלו צקי בכף את הנוזלים על הפירות, כשאת מפזרת את הקליפות בצורה אחידה, הגישי קר. סלט אורז באפונה ============ מערבבים שתי כוסות אורז מבושל עם כוס אפונה (משומרת או קפואה לאחר שבושלה) מוסיפים כוס קוביות מישמש טרי (או שזיפים או מילון),בננה אחת חתוכה לפרוסות, כף או שתיים צימוקים, ואפשר להוסיף גם כף אגוזים מפוררים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בשתי כפות שמנת ושתי כפיות מיונית. סלט סלק ========= 3 סלקים מבושלים במי מלח וסוכר, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות. 4 בצלים ירוקים קצוצים. כ200- גרם דג טונה בשמן מסונן וקצוץ. 1 כף צלפים,4 זיתים שחורים קצוצים, 4 זיתים ירוקים קצוצים, חצי כוס שעועית ירוקה מבושלת במי מלח (או מקופסה),מלח ופלפל , מיץ מלימון שלם, 1 כף סוכר. סלט פטריות במרינדה ================ החומרים: חצי ק"ג פטריות שמפיניון טריות, חצי כפית מלח,3 שיני שום מעוכים. 1 עלה דפנה, מיץ משני לימונים,6 כפיות מים, 1 כוס שמן זית. אופן ההכנה: בשלי את כל החומרים פרט לפטריות כרבע שעה, סנני. ברוטב המסונן בשלי את הפטריות כ5- דקות, צנני והגישי קר. סלט אורז קר =========== כוס אורז מבושל במי מלח ומסונן, הוסיפי לזה חתיכות גזר מבושל, מלפפונים חמוצים וקצוצים, בצל ירוק קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, בשר מבושל חתוך לקוביות קטנות, נקניק חתוך לקוביות, ערבבי הכל היטב, הוסיפי מלח, פלפל שחור וכשתי כפות שמן זית.

 

[הפלאות של עליזה1]

סליחה שאין תמונות זה בא בווארד

ולא הצלחתי להכניס תמונות

 

[effyba]

אכן פלאות...יופי..תודה על המתכונים

המצויינים..

 

[ak5]

תודה על כל המתכונים המעניינים

 

[anava:)]

הספר לזכרה של אמי ז"ל

אכן אין תמונות , ישבתי חודשיים בלילות והדפסתי בעמל רב את הספר ובא לי לבכות רק לראות איך הוא מפורסם בפורומים

 

[הפלאות של עליזה1]

להסביר

את מרשמים קבלתי באימל לפני יותר מחצי שנה , ועד היום אפילו לא השתמשתי בהם הם נימצאים בתקיה מרשמים ובמקרה פתחתי את תיקיה לראות מרשם מסויים ואז נתקלתי בתקיה ופתחתי וראיתי מרשמים אמרתי איזה יופי סלטים וכו והכנסתי לפורום סליחה אם זה פגע או משהו לא ידעתי שזה של אמא שלך ז"ל מקווה שלא ניפגעת וסליחה שוב ,

 

[nwperson]

...

וואו כמה הרבה!!! תודה תודה תודה!

 

[הפלאות של עליזה1]

בורקסים חלק א

בורקס ירושלמי ============== (הערה - חשוב שכל החומרים לבצק יהיו קרים מהמקרר) לבצק : 4 כוסות קמח,1 גביע אשל,200 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות 1 כף חומץ,1 כף שמן זית למילוי : 2 חצילים קלויים,200 גרם גבינה צפתית,2 כפות פירורי לחם 1 חלמון מעורב עם מעט מים ,שומשום מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכניסים למעבד מזון את הקמח, האשל והמרגרינה ומעבדים עד להיווצרות כדור בצק. מוציאים ומוסיפים לבצק את השמן והחומץ. לשים מעט ומניחים במקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי. קולפים את החצילים, קוצצים ומסננים את הנוזלים. מערבבים עם הגבינה ופירורי הלחם. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס´מ וקורצים ממנו עיגולים. מניחים במרכז כל עיכול כפית מהמלית ומקפלים לחצי. צובטים את שולי הבצק למניעת פתיחה בעת האפייה. מברישים בחלמון מעורב במעט מים וזורים מעל שומשום. אופים בחום של 180 מעלות עד להשחמה זהובה, כ- 30 דק". בורקס טופו ============= 400 גרם בצק עלים קפוא ,300 גרם טופו ,1 בצל בינוני קצוץ 3 שיני שום קצוצות דק ,2 כפות רוטב סויה ,חצי כפית כמון חצי כפית אורגנו ,מלח לפי הטעם ,2 כפות שומשום מפשירים מראש את הבצק בטמפרטורת החדר. מפוררים את הטופו בקערה בעזרת מזלג. מוסיפים את שאר החומרים, פרט לשומשום ומערבבים היטב. חותכים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן ברוחב של כעשרה סנטימטרים. מניחים כשליש מהמלית בשורה במרכז המלבן ומקפלים מעליה את שולי המלבן, לקבלת צורת גליל. מדביקים את השוליים עם מעט מים (לחילופין ניתן למלא את הבצק בכל צורה מקובלת של בורקס). מפזרים את השומשום בתבנית. אפשר למרוח מעט בשמן לקבלת גוון מבריק. מניחים את שלושת הגלילים הממולאים על התבנית, עם הקפל כלפי מטה. חורצים בסכין מספר חריצים לרוחב החלק העליון. אופים בחום בינוני במשך כ 25 דקות. בורקס תרד ========== למילוי: חצי ק"ג תרד טרי, שטוף ומיובש היטב (כשיש בעונה - לקראת פסח- כדאי להשתמש בתרד פרסי. התרד התורכי פחות מתורבת) חמאה לטיגון ולשימון,200-150 גרם בולגרית או פטה ביצה טרופה,פלפל שחור טחון טרי לבצק: 500 גרם עלי בצק פילס (פילו) טריים -לא קפואים! (להשיג אצל "ליאון ובניו"), או קפואים שנשארו ברוב סניפי הסופר סל משבוע יוון, מופשרים לפי ההוראות על האריזה. 150 גרם חמאה מומסת להכנת המילוי: מורידים את הגבעול הקשה של התרד, קוצצים אותו גס ומניחים במחבת עם מעט חמאה. מכסים ומאדים דקה שתיים על אש קטנה, תוך עירבוב, עד לריכוך. מכבים את הלהבה ולאחר שהתרד הצטנן מעט, מערבבים אותו עם הגבינה והביצה ומתבלים בפלפל (לא צריך מלח למילוי אם הגבינה מלוחה מספיק). להכנת הבורקס: מחממים תנור לחום בינוני - נמוך 160 מעלות. לוקחים כל פעם חצי דף של בצק פילו ומורחים אותו היטב בחמאה מומסת. מקפידים ששאר העלים יהיו מכוסים כל הזמן במגבת לחה - פילו נוטה להתייבש מהר מאוד. מניחים כף נדיבה או יותר של המילוי, כס´מ אחד מהקצה הצר של המלבן, מקפלים כלפי פנים את שולי הבצק, לכיוון המילוי, ואז מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה כדי שהמילוי לא ´יברח´. ממשיכים לגלגל כלפי פנים, עד שנוצר מעין ´סיגר´ של בצק. את הסיגר הזה מגלגלים בעדינות למעין ´שבלול´. מסדרים את כל ה´שבלולים´ על נייר אפייה משומן היטב בחמאה, בתבנית אפייה גדולה. מסדרים אותם צמודים אחד לשני כדי שה´שבלולים´ לא יפתחו. מורחים אותם בנדיבות בחמאה מומסת (אפשר למרוח בביצה טרופה במקום בחמאה). אופים בתנור החם 30-45 דקות, עד להשחמה. אפשר להכין ´סנדוויץ´ מבורקס עם ביצי חמינדוס, עגבנייה ופלפל חריף. בורקסים בצ´יק צ´ק =================== בצק עלים מוכן של אחת החברות למלית יש כמה אפשרויות אילתור להנאתכם: 1.כל גבינה שיש במקרר לערבב עם גבינה צהובה מגוררת מלח ופלפל שחור לתיבול. אפשר להוסיף לגיוון זיתים , פטריות או כל דבר אחר שיש במקרר. 2. תפוחי אדמה: להכין מראש מחית תפוחי אדמה ושוב ניתן להוסיף מה שבא. 3. רוטב פיצה לפרוש את הבצק ולחתוך אותו למלבן גדול. למרוח את המלית שבחרנו. לגלגל את הבצק לאורכו, בצורת רולדה. להדק היטב את הקצוות. ואז לפרוס פרוסות בעובי של 1 סנטימטר בערך. להניח בתבנית אפוייה מצופה בנייר אפייה. ולאפות בתנור בינוני - גבוהה למשך 30 דקות בערך.אחרי שאפוי - זהוב. יש לכבות את התנור ולהשאיר את הבורקסים האפויים עוד כ - 10 דקות בתוך התנור החם.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ב

בורקס בולגרי במלית גבינה וחצילים / אודי מאירי לבצק: 550 גרם קמח. 200 גרם מרגרינה רכה. 120 גרם גבינת קשקבל. שליש כוס חלב. קורט מלח. למלית: 1 חציל. 200 גרם גבינה בולגרית מגוררת. 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת. 1 ביצה. מלח לפי הטעם. לגימור: ביצה. מרכיבים: שומשום. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. הכנת הבצק: מגררים את גבינת הקשקבל. מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומעבדים בזהירות עד שהחומרים מתאחדים. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ולשים מעט בידיים ליצירת בצק חלק ואחיד. שמים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומכניסים למקרר. הכנת המלית: קולים את החציל, מכל צדדיו, על אש פתוחה, עד תרכך וקליפתו מעלה בועות.שהוא חוצים אותו ובעזרת כף מרוקנים את תוכנו. מכניסים את תוכנו לקערה, מרסקים היטב ומוסיפים את יתר חומרי המלית. מערבבים היטב, מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. הרכבת הבורקס: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בגודל 40X40. הבצק עיגולים בקוטר של 7 ס"מ.קורצים ממלב מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמלית. מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים היטב את השוליים. מניחים את הבורקס בתבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמנט. טורפים היטב את הביצה. מושחים את הבורקסים בביצה הטרופה ומפזרים את השומשום. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-40 דקות או עד שהבורקס מקבל צבע זהוב ויפה. פשטידת בורקס / כרמית 1 בצל 1 קופסא פיטריות שמפיניון חתוכות 3 שיני שום חצי כפית אבקת מרק עוף/פיטריות מלח פלפל 1 שמנת מתוקה בורקס (תפו"א או גבינה או שניהם) - מספר הבורקסים תלוי בגודל הפיירקס מרכיבים: 150גרם קשקבל מגורדת או גבינה צהובה מטגנים את הבצל במחבת במעט שמן עד שמצהיב. מוסיפים פיטריות, שום ומטגנים מעט. מוסיפים את פל ואת אבקתהשמנת המתוקה למחבת מוסיפים מלח פ המרק עד שהרוטב רותח, ומורידים מהאש. מניחים שיכבת בורקס בתחתית פיירקס בינוני, שופכים מעט מרוטב השמנת והפיטריות ומפזרים גבינה צהובה, ושוב שופכים מעט רוטב, מכסים בשכבת בורקס נוספת שופכים את הרוטב שנשאר ומפזרים שוב גבינה צהובה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני למשך 20 דקות בערך - עד שהגבינה מתחילה להשחים. בורקס מבצק פילו עם תרד וגבינה לבצק - 2 דפי פילו למלית 1/2 1 ק"ג תרד טרי שטוף וקצוץ 1 ק"ג גבינה לא שמנה 1 קוביה גבינה בולגרית מעט שמן זית 350 גרם קמח מעט פלפל שחור מעט אגוז מוסקט מורחים מעט שמן על דף בצק הפילו, מניחים עליו דף נוסף ושוב משמנים. מערבבים את חומרי המלית ומכניסים לשקית זילוף. מזלפים את המלית על חלקו הקידמי של הדף, מגלגלים את הבצק למעין שבלול חורפי לבסוף למרוח בביצה (תערובת של חלבון+כפית שמן) אופים בחום בינוני 200 מעלות כ-30 דקות. אפשר להשתמש ידני ללא שקית הזילוף. מלית בשר לבורקס 60 גרם צנוברים. רבע כוס שמן. 2 בצלים גדולים. 300 גרם בשר בקר טחון. מלח ופלפל שחור. פפריקה מתוקה. פטרוזיליה קצוצה. קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר. קולים את הצנוברים בתנור או במחבת עם מעט שמן. מחממים במחבת עמוקה את השמן, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון,וממשיכים לטגן עד להשחמה קלה. מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל שחור ומעט פפריקה מתוקה. מוסיפים את הפטרוזיליה והצנוברים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם בורקס ציידים ביצה 2 כוסות חלב 3 כפות קמח חלבון ביצה 1 בצל 250 גר` בשר טחון 3 כוסות שמן לטיגון עמוק 2 פטריות טריות 1 פלפל קורט סוכר קורט מלח 10 גרם חמאה בקערה מערבבים ביצה, קמח, חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מסננים את הבלילה, יוצקים כף מהתערובת למחבת טפלון ומטגנים חביתיות עד הזהבה ומוציאם. במחבת ממיסים חמאה ומטגנים בצל, פטריות, פלפל, בשר טחון, מתבלים במלח ומטגנים עד להזהבה למשך כ- 10 דקות. 5ממלאים את החביתיות בתערובת, מגלגלים לרולדה, מורחים בחלבון ביצה ומפזרים פירורי לחם תירס. בסיר עם שמן עמוק מטגנים את הרולדה עד הזהבה ומגישים ,בורקס תרד עם גבינה בולגרית למלית 1/2 1 ק"ג תרד טרי שטוף וקצוץ 250 גרם קופסה גבינה לא שמנה 1קוביה גבינה בולגרית מעט שמן זית 350 גרם קמח מעט פלפל שחור מעט אגוז מוסקט לבצק 2 דפי בצק פילו מורחים מעט שמן על דף הפילו, מניחים עליו דף נוסף ושוב משמנים מערבבים את חומרי המלית ומכניסים לשקית זילוף. מזלפים את המלית על חלקו הקידמי של הדף ומגלגלים את הבצק למעין שבלול חורפי אופים בחום בינוני 200 מעלות במשך 30 דקות. אפשר למלא את הבורקס ללא זילוף אלא ידני. בורקס תרד 1 ק"ג עלי פילו 500 גר` תרד טרי קצוץ 2 בצלים קצוצים 200 גר` חמאה 150 גר` יוגורט עיזים 4 ביצים מלח גרגירי פלפל אדום פלפל 150 גר` גבינת קשקבל מגורדת להגשה: שמנת חמוצה נענע יבשה אופן הכנת תערובת התרד: במחבת עם 2 כפות חמאה מטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים תרד, מלח, גרגירי פלפל אדום, פלפל שחור ומטגנים כ- 10 דקות. במחבת ממיסים את שאר החמאה. הכנת המילוי: בקערה טורפים את הביצים עם גבינת הקשקבל מוסיפים יוגורט, מתבלים במלח, מוסיפים חמאה מומסת ובוחשים. הכנת הבורקס: משמנים תבנית פיירקס בחמאה מומסת ומניחים עלה פילו אחד כשקצותיו יוצאות החוצה. מורחים שוב בחמאה מומסת ומניחים עלה פילו נוסף, חוזרים על פעולה זו 3 פעמים. מפזרים מעל מעט מתערובת התרד, מניחים עלה פילו, מעל יוצקים את תערובת הגבינה ומניחים עוד עלה פילו או שמכסים עם שאריות העלים שיוצאים מהתבנית. חוזרים על הפעולה עד מילוי התבנית. מכסים הכל עם שאריות הבצק שנותרו מחוץ לתבנית. על שכבת הבצק האחרונה מורחים מעט חמאה מומסת. אופים בחום 160 מעלות כ- 60 דקות. מגישים חם עם שמנת חמוצה ונענע יבשה.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ג בורקסים

בורקס מלוואח =========== מלוואח מהאריזה בשר טחון עגבניה פיטריות טריות זיתים מכינים את הבשר הטחון עי טיגון במחבת. על בורקס/מלוואח מגש מניחים נייר אפיה ושמים מלוואח. על חציו מניחים את הבשר הטחון שהכנו יחד עם פרוסת עגבניה ,זיתים ופיטריות. מקפלים את המלוואח לחצי ומהדקים( כמו בורקס) מורחים ביצה טרופה מעל וסומסום מכניסים לתנור בחום בינוני למשך כ20-30 דקות עד שיזהיב. בואיקוס (בורקס) =========== חבילת בצק עלים קופסאת קוטג קופסת גבינה לבנה כף אבקת מרק קוביות גבינה בולגרית מלח שתי ביצים להכנת המלית: מערבבים את הגבינות בקערה עם האבקת מרק ועם ביצה אחת. שמים מלח לפי הטעם מרדדים את הבצק ומורחים את המלית מגלגלים וחותכים מהצד לחתיכות בעובי 2 ס´מ שמים בתבנית נייר אפייה ועל זה את הבואיקוסכאשר המלית כלפי מעלה מורחים ביצה ומכניסים לתנור בחום בינוני עד שמתקבל צבע יפה. בורקס חצילים וגבינה בולגרית ================== לבצק: גביע (170 מ"ל) יוגורט חצי כוס שמן חצי כוס מים 1 ק"ג קמח 1 כף מחוקה מלח 1 כפית אבקת אפייה 400 גרם מרגרינה למילוי: 2 חצילים בינוניים 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת מעט קמח 1 ביצה טרופה פלפל שחור טחון טרי 1 ביצה למריחה שומשום לפיזור על הבוריקטס להכנת הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק במיקסר, עד שהם מתאחדים לבצק חלק וגמיש (אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים). עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות. להכנת המילוי: קולים את החצילים מעל להבה גבוהה, על פלאטת מתכת, מיכסה ישן של סיר פלא, להבה חשופה, או מנגל (הכי טוב). כשהחצילים קלויים היטב ועדיין חמים, מקלפים אותם. מרחיקים את הגרעינים (שנותנים טעם מר), מועכים במזלג ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי (מוסיפים מעט קמח, רק כדי להדק את המילוי). מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות. להכנת הבורקס: מקמחים מישטח עבודה, מרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 2-3 מ´מ, וקורצים עיגולים בעזרת כוס זכוכית הפוכה או מיקד עגול (חותכן עוגיות). מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה ממילוי החצילים. מקפלים ומהדקים בעדינות, תוך צביטת השוליים ויצירת מעין דוגמה מסולסלת. מסדרים את הבורקיטס בתבנית עם נייר אפייה, מורחים בביצה טרופה וזורים מעט שומשום. אופים בתנור החם כחצי שעה, עד שהבורקיטס מזהיבים היטב בורקס ממולא בכבדי עוף ופטריות ===================== 1 חבילת בצק עלים 3 בצלים גדולים פרוסים דק 250 גרם כבדי עוף מלח , פלפל כף אבקת פיטריות מטגנים את הבצל לצבע זהוב יפה מוסיפים את הכבדים ומטגנים ,מוסיפים את התבלינים לפי הטעם ואת אבקת הפיטריות ומבשלים כ15 ד"" על אש בנונית. עושים מהבצק עלים צורות מענינות אופים מגישים כשהבצק האפוי מטה ומעל מפזרים את הכבדים והבצל . ממולץ למנה ראשונה , לבצק: 2 כוסות קמח רגיל. 200 גרם מרגרינה. 1 גביע גבינה לבנה 9%. למלית: 150 גרם גבינת עמק מגוררת. 100 גרם גבינה בולגרית או צפתית. 1 ביצה. לגימור: ביצה. שומשום. ממיסים את המרגרינה. מערבבים יחדיו את הקמח, הגבינה והמרגרינה הממוסת. עוטפים בניילון, ומניחים במקרר לכשעתיים. לאחר שעתיים, מרדדים את הבצק על משטח מקומח. חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל של כX7-7 ס´מ. מערבבים את חומרי המלית(גבינות+ביצה), מניחים במרכז הבצק ומקפלים. מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לאפייה. אופים בחום בינוני כ- 30 דקות.

 

[הפלאות של עליזה1]

חלק ד אחרון

בורקס תוצרת בית (גבינה) לבצק: 2 כוסות קמח רגיל. 200 גרם מרגרינה. 1 גביע גבינה לבנה 9%. למלית: 150 גרם גבינת עמק מגוררת. 100 גרם גבינה בולגרית או צפתית. 1 ביצה. לגימור: ביצה. שומשום. ממיסים את המרגרינה. מערבבים יחדיו את הקמח, הגבינה והמרגרינה הממוסת. עוטפים בניילון, ומניחים במקרר לכשעתיים. לאחר שעתיים, מרדדים את הבצק על משטח מקומח. חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל של כX7-7 ס´מ. מערבבים את חומרי המלית(גבינות+ביצה), מניחים במרכז הבצק ומקפלים. מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לאפייה. אופים בחום בינוני כ- 30 דקות. בורקס במילוי גבינה לבצק: 1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח 200 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר ½ כוס מים מעט מלח למלית: 1 חבילה (250 גרם) גבינה לבנה יבשה ("טוב טעם") 1 ביצה 50 גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת להברשה: 1 ביצה, טרופה מערבבים את מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה. מערבבים את מרכיבי המלית. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי כ-3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-6 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים את השוליים. מברישים בביצה טרופה, מניחים בתבנית ואופים עד שהבורקס זהובים,כ-30 דקות. בורקס במילוי ירק 30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית לטיגון 1 בצל גדול, קצוץ 1 כרישה, פרוסה דק 1 צרור עלי מנגולד (ללא החלקים הלבנים) קצוץ מעט עלי טימין טרי (אם רוצים) 1 כף גבינה צפתית יבשה, מגוררת מלח 300 גרם בצק עלים 1 ביצה טרופה להברשה מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מחממים את החמאה או השמן במחבת ומאדים את הבצל, הכרישה והמנגולד עד שהם רכים. מסירים מהאש, מוסיפים את הטימין ואת הגבינה, מתבלים במלח, מערבבים ומצננים לגמרי. מרדדים את הבצק לעלה מלבני דק וחותכים אותו לשני מלבנים ארוכים. מניחים חצי מהמלית במרכז מלבן אחד, לאורכו. מקפלים צד אחד של העלה מעל צדו השני, מהדקים את השוליים לכל האורך וחותכים שוליים מיותרים, אם נותרו. מגלגלים את הרצועה הממולאת לצורת שבלול. ממשיכים כך עם המחצית השנייה של הבצק. מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה. מניחים את השבלולים בתבנית, מברישים בביצה טרופה ואופים 30 – 25 דקות, עד שהשבלולים זהובים. בורקס ושטרודל מעלי פילו, במלית תפוחי אדמה ובמלית חצילים עלי פילו שמן זית או חמאה מומסת להברשה ביצה טרופה להברשה שומשום (אם רוצים) למלית: 1. פירה מתפוח אדמה מעוך, מעורבב עם בצל מטוגן וביצה טרופה 2. סלט מחצילים קלויים עם שמן, עגבניות קצוצות וקצת שום, אם רוצים 1. לבורקס: מחלקים כל עלה פילו לארבע רצועות: מניחים עלה על משטח העבודה, מקפלים לשניים, מהדקים, פותחים וחותכים באמצע. מקפלים כל מחצית לשניים, מהדקים, פותחים וחותכים. מניחים רצועה על משטח העבודה ומברישים בשמן זית (או חמאה). מניחים בתחתיתה כפית מהמלית, מקפלים משולש מעל המלית ומהדקים את השוליים. ממשיכים לקפל את הרצועה עד הקצה, מצד לצד, כל הזמן באותה צורת משולש. אם הבצק נראה יבש במהלך הקיפולים, משמנים בכל פעם קצת. 2. לשטרודל: חוצים את עלה הפילו לשניים (ראו למעלה) ומשמנים מחצית העלה. מניחים גליל מהמלית בתחתית העלה ומשאירים שוליים פנויים בצדדים. מגלגלים את העלה מעל המלית ומקפלים את השוליים פנימה לאורך כל העלה. ממשיכים לגלגל את העלה עד קצהו. מקפידים לשמן את העלה במהלך הגלגול במידת הצורך. 3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מניחים את הבורקס ואת השטרודלים בתבנית משומנת, מברישים בביצה טרופה, זורים שומשום (אם רוצים) ואופים 12 דקות. מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות ואופים עוד 2 דקות, עד שהמאפים מזהיבים קצת.

 

[יוכי68]

איזה שפע של מתכונים - כל הכבוד!|חיב

 

[pirge]

תודה על הכל../images/Emo141.gif