סושי, סושי

[foofoo77]

לא היה לנו ציוד משוכלל

היה פריזר כמו בכל מסעדה אחרת.

 

[מיתר44]

רגע, שאבין - כשאני קונה טונה

או סלמון טרי ומשלם (בהתאמה) 160, 90 ש"ח לקג' (אצל יבואן מהימן), האם הדג קפוא שהופשר??

 

[Cafe Latte]

איפה מגדלים סלמון בישראל?

הכי קרוב לטרי, שיש בארץ זה סלמון מצונן (שיהיה לו לבריאות

), שמביאים ממקומות כמו נורווגיה...

 

[קאוואזורי]

על פניו ברוב המיקרים

בישראל מותר לייבא עדיין טונה וסלמון טריים או נכון יותר מצוננים.
עדיין כמו בכל מקום רוב מה המצאי יהיה מופשרים.

 

[מבולבלשלם]

בגדול

יש 2 סוגים של יבוא, נעזוב כרגע מאיפה ואיזה GRADE וכדומה.
מצונן וקפוא באריזות.

מצונן בדרך כלל מגיע כדגים שלמים שאותם מפלטים ללקוח וכן הלאה (נגיד שזה סושי גרייד)
והקפוא, בדרך כלל מגיעים ארוזים בכל מיני אריזות למניהם וכדומה.

הסלמון הטרי שאתה משלם 90 שח לק' לדוגמא, הוא דג נורווגי כנראה שהגיע במטוס "על קרח" (ולא עבר הקפאה עמוקה)

 

[קאוואזורי]

עבר צינון ונארז באריזה טרמית.

דג שלם או פילה.
משתדלים להימנע מקרח כמעט לחלוטין.

 

[מיתר44]

זה מסביר את מה שראיתי

אצל אותו יבואן: כיצד מפרקים טונה באורך שלושה מטר ובקוטר
של כחצי מטר במרכז הדג. לפי דבריך מדובר בדג צונן.
אגב, כשאני אוכל סלמון טרי, אני ממש מרגיש טעם הרבה
יותר, איך לבטא, טעים.
בקיצור, כמו בחיים כך גם בקניית דגים - צריך למצוא מקור שסומכים
עליו. וגם צריך להמשיך לפקפק כדי שלא יאכילו אותך בבשר סוסים
כשאתה מעוניין בבקר.

 

[BALEDIN]

אם זה לא מסובך, תוכלי להסבי איך עושים

כזה דבר כהלכה?

 

[קאוואזורי]

כוונתך איך מקפיאים דג כהלכה?

בתעשיה?

 

[BALEDIN]

כן

 

[קאוואזורי]

עניתי במייל

 

[פרוטגוניסט]

זה מעניין גם אותנו...