סושי, סושי

[bratz girl]

סושי, סושי

שלום שלום,

מחפשת המלצה למקום נחמד לחגוג את יום הולדת חשוב חשוב- סושי !
להיום בערב.

תודה לכולם ושנה של קסם!!!!!

 

[bratz girl]

שכחתי....- אזור המרכז-

 

[salo22]

אוקיי

ממליץ מאוד על זה סושי בבזל, אבל הסיכוי שתמצאי מקום מהרגע להרגע אינו גבוה, זו גם לא מסעדה להגיע עם חברים רבים ו"לחגוג", מקסימום שולחן של 4 פחות או יותר. אונמי גם אופציה ויותר מתאים "לחגיגה".

 

[salo22]

איזה איזור על הפלנטה ?

אם את לא מציינת אז להניח תל אביב ?

 

[bratz girl]

.... אכן שכחתי לציין

אבל כן, תל אביב תופס, אזור המרכז, השפלה.

תודה!

 

[Cafe Latte]

אני אוהבת את האונמי מאוד.

תמיד טרי-טרי.
לא זול, אבל הכל טעים במיוחד.

 

[תום שלמוני]

לא הייתי ממליץ על סושי הערב

הדבר החשוב ביותר בסושי הוא הטריות והסחורה האחרונה הגיעה לסושיות ביום שלישי/רביעי.

 

[salo22]

יש בזה

נראה לי שדי קשה לדעת אבל בהחלט באופן הגיוני יש סיכוי גבוה יותר שאתמול והיום לא תהיה אספקה של דגים מיובאים למקומות האלו.

 

[תום שלמוני]

גם דייג נדיר

אלא אם כן מחוברים לדייגים עצמם אז קשה גם להשיג סחורת דיג שהרי הדלאל לא עובד בימי החג.
לגבי דגי ייבוא, לרוב ימי האספקה הסדירים הם שני וחמישי ומניסיון שנים עברו אני מניח שהמשלוח האחרון נחת בארץ בשלישי כך שבמקרה הטוב יש בסושיות דגים שעברו הקפאה נכונה ובמקרה הפחות טוב דגים רעים

 

[foofoo77]

זה נכון

אבל מצד שני יש סושי שפים שיודעים מה לעשות עם הדגים וכשיש כל כך הרבה זמן בין אספקה אחת לשניה פשוט מקפיאים ומוציאים מהתפריט דגים שאין בנמצא.

 

[salo22]

אני לא חושב שהקפאה במסעדה

ושימוש מאוחר יותר היא רעיון טוב, לא נראה לי שמסעדות סושי רציניות עושות את זה.

 

[foofoo77]

עושות גם עושות

נראה לך שמישהו מוכר רק קילו סלמון למסעדה ושולח אותו אליהם כל יום?
כשהדג מטופל כהלכה ומוקפא בצורה נכונה אין שום בעיה איתו בהמשך
ואת זה אני אומרת לך ממקום של מישהי שניהלה מסעדה כזו .

 

[salo22]

אז כנראה שזו לא הייתה

מסעדת סושי רצינית. לא יעלה על הדעת בהיכלי סושי רציניים דבר כזה ובהחלט נראה לי שבאופן אישי אני לא מבקר במקומות שמקפיאים סחורה ואז משתמשים בה.

 

[קאוואזורי]

סלו,הם פשוט קונים חלק מהמלאי קפוא

ומפשירים כשצריכים.
אתה מתכוון להיכלי סושי בעולם? למשל ניו יורק?

 

[salo22]

באלו ממש הייתי מצפה שסחורה מגוונת הכי קרובה

לטרייה ואין "משחקי הקפאה"

אבל יהיה מעניין לקרוא הזווית שלך בנושא..

 

[קאוואזורי]

בארצו הברית למשל ובעוד אי אילו מדינות

אסור למכור טונה טריה לשימוש במנות ללא בישול.
הסיכוי שקיבלת טונה טריה בעולם המערבי מיזערי למדי.
ולא רק טונה, יש רשימה ארוכה של דגים שנחשבים כנושאי טפילים ומחוייבים בהקפאה.

 

[foofoo77]

במקרה זו היתה מסעדה מאוד טובה

ומאוד נחשבת בקהילת הסושי הישראלית
בכל אופן כשאתה קונה דג טונה של 70-80 ק"ג אין סיכוי שהטונה תגמר תוך יום - יומיים לכל היותר אז כן , מפלטים , מנקים ומקפיאים ככה זה עובד.
יש דגים שאי אפשר להקפיא ובאמת קונים טרי וכשנגמר נגמר ומורידים מהתפריט כמובן .
רק תביא בחשבון שבישראל מאוד קשה להשיג סלמון טרי אז תהיה בטוח שמראש הסלמון שאתה אוכל בכל מסעדה מגיע קפוא.

 

[salo22]

מאה אחוז

אני בהחלט התכוונתי לזה שאם סחורה מגיעה מראש בשיטות ההקפאה\צינון\לא יודע איך לקרוא לזה

"הנכונות" שכנראה נהוגות מראש, אז כנראה שכן אפשר להמשיך ולשמור אותן קרוב למצב ההגעה, אם סחורה מגיעה "טרייה" ורק בקירור אני יכול רק לתאר לעצמי שלא יזרקו אותה ככה סתם לפריזר וישתמשו בעתיד. תודה על המידע וסליחה על "הפקפוק"

 

[foofoo77]

ממש לא

אני ראיתי את הסושי מאסטר שעבד איתי עומל שעות על ניקוי והכנת הדגים , אריזה מוקפדת ומסודרת.
אבל יש לומר כמובן שלא מחזיקים חודשים את הדגים בפריזר וההזמנות היו בתדירות גבוהה מאוד.

 

[קאוואזורי]

לאיזה מסעדה יש ציוד הקפאה מודרני?

להבדיל מציוד איחסון בהקפאה?