סורבה לא טבעוני?!

[עדי1831]

סורבה לא טבעוני?!

הייתי אתמול בגלידריה ורציתי לאכול סורבה, ואמרו לי שהסורבה לא טבעוני כי יש בו ביצים!
זה נכון??

 

[יערעד]

כן

"סורבה ניתן להכין עם או בלי חלבון ביצה.

בלי - כשמכינים סורבה על בסיס פרי וסוכר בלבד, מתקבל קינוח קפוא, דומה לברד מוצק, (הוא מתמצק בגלל כמות הסוכר הגבוהה, גרניטה הוא קינוח שממש נראה כמו גרגירי ברד כי הוא אינו מתגבש עקב כמות סוכר נמוכה יותר).

עם - הוספת חלבון ביצה לסורבה יתן מרקם עשיר וחלק יותר, כמעט 'גלידתי'."

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=110&ArticleID=2147483053

 

[עדי1831]

אוף

 

[נעלמה לי הסיסמה]

אני רק חושבת על כמות הפעמים שאכלתי סורבה

בתקופתי הטבעונית
כשהייתי בטוחה שזה טבעוני...

 

[ladybug6]

איכס, גם אני, לפני חודש

וזה באמת הרגיש קרמי מדי בשביל להיות סורבה, אבל בגלל שזה הוגש בין הארוחות, הייתי בטוחה שזה פרווה, כי הארוחה היתה כשרה. לא עלה בדעתי שזה מכיל ביצה.. :/

 

[מיקי מהי]

רגע רגע

לא חייב להיות עם ביצה, ג'לטין או אגר אגר או סתם קטרנפלור...וגם פרות מסויימים בוודאי אם הם באחוז גבוה.

מהיום שאול נשאל

 

[ladybug6]

אני די משוכנעת שלמרקם שאכלתי לא הגיעו

באמצעות קורנפלור,
אגר אגר אף אחד לא מכיר אלא אם הוא טבעוני, בטח לא קייטרינג רגיל שרק מחפש להוזיל עלויות,
וג'לטין זה עוד יותר גרוע מביצים...

 

[מיקי מהי]

יש צמחי למיטב ידיעתי,אני טועה?

 

[ladybug6]

לא חושבת, ג'לטין תמיד עשוי מחיות מרוסקות

 

[noa555555]

יש אגר אגר שעשוי מאצות ומתפקד כמו צמחי

נראה לי שפחות מתאים לגלידות האלה , הוא מיצב חזק, אבל אולי אם שמים פחות .. יש מצב? לא יודעת .

 

[נעלמה לי הסיסמה]

מצטערת, אבל הג'לטין הצחיק אותי

רוב הסיכויים שזה ביצה ולא ג'לטין

 

[פצית219]

אל תהיי בטוחה בקשר לאגר. אני עובדת במעבדה

ביולוגית ואנחנו משתמשים באגר ביום יום. קונים אבקת אגר שעשויה מאצות וזה הרבה, הרבה, הרבה, הרבה יותר זול מביצים. זה ממש זול. אם הייתי קייטרינג הייתי קונה את זה בסיטונאות.

 

[יערעד]

חלק מזה הרגלים וחלק בורות

כמה מתכונים עם אגר אגר כבר יש?

 

[פצית219]

מעט מאוד, אבל הרבה בגלידריה

 

[noa555555]

אני דוקא שואלת תמיד ..

ולא בהכרח מכיל ביצה גם כשהמרקם "גלידתי " . בשבת אכלתי יופי של גלידת סורבה בטעם שוקולד ובטעם בננה תמרים פקאן ולא היה שם זכר לביצה. בדקו לי במיוחד. אמרו שהכל נטול ביצים . קחו בחשבון . פשוט לוודא .

 

[ladybug6]

זה הגיוני

בגלל הבננה, שהיא בין הפירות היחידים שבאמת יש להם מרקם של גלידה. אבל מה שאני אכלתי היה סורבה תות.. וכשאני חושבת על זה, סורבה תות הוא באמת קרחוני בדר"כ

 

[noa555555]

לא בהכרח... ראיתי גם גלידות פרווה תות צמחיות

אפשר אולי לעשות מן שילוב כזה בין גלידה לסורבה , .. וכד. מה שנותן מרקם רך יותר לסורבה הוא דוקא האלכוהול כמו וודקה, שלא קופא אלא הופך לסוג של שמן בהקפאה.