1מדינת ישראל
New member
סדנא להכנת ג'בטות
ג´בטה / חיים קונדיטור הערה של חיים קונדיטור - אם אין גלוטן ניתן להשתמש (במקום בקמח רגיל) בקמח שטיבל מס´ 2 שיש בו כבר גלוטן) לנוחותכם שקלתי את החומרים ורשמתי אותם בכפות/כוסות/כפיות 1 ק"ג קמח רגיל 25 גרם מלח - 2 כפות שטוחות מאוד 25 גרם סוכר - 1/2 1 כפות 10 גרם גלוטן - לשקול 600 גרם מים - 1/2 2 כוסות 50 גרם שמרים טריים - 2 כפות + 1/2 1 כפיות שמרים יבשים 70 גרם שמן זית משובח - לשקול ללוש את כל החומרים יחד להתפיח בקערה משומנת ולהמשיך מכאן כמו בתמונות נא לשים לב להוראות שלי (1מדינת ישראל-שוש) המפורטות בהמשך ולטבלת ההמרות בטאגליינס, ואלו ההוראות שלי לאחר הכנת הג´בטות - בקערת המיקסר שמים את השמרים, מוסיפים 1 כוס קמח, את הסוכר ומעט מים חמימים. מערבבים משהים כ-1-2 דקות. להוסיף בהדרגה את הקמח ומעט מים ומערבבים להוסיף בהדרגה אחד אחרי השני ותוך ערבוב את שאר החומרים. להתפיח עד להכפלת גובה הבצק לקמח היטב משטח עבודה ולהעביר אליו את הבצק המותפח. לחתוך ל-5 חתיכות את הבצק להכין צורה מכל חתיכה שפרסנו תוך כדי קימוח מכל הצדדים הערה- את הג´בטה לא מורחים למעלה בביצה אלא מקמחים. להניח בתבנית אפיה את כל הצורות להתפחה של 30 דקות לשים בתחתית התנור מים (בתוך כלי) להדליק התנור לחום חזק ולאחר שהתנור חם מאוד להוריד ל- 180 מעלות טורבו. לאחר 30 דקות כשהג´בטה תפחה מעט, ולאחר שהתנור דלוק על 180 מעלות טורבו, להכניס את תבנית האפיה. לאפות עד להזהבה או עד שהג´בטה הופכת לצבע חום בינוני. מוציאים לצינון על רשת ומכסים עם מגבת נקיה. רק לאחר סיום האפיה להוציא את תבנית המים שבתחתית התנור.
ג´בטה / חיים קונדיטור הערה של חיים קונדיטור - אם אין גלוטן ניתן להשתמש (במקום בקמח רגיל) בקמח שטיבל מס´ 2 שיש בו כבר גלוטן) לנוחותכם שקלתי את החומרים ורשמתי אותם בכפות/כוסות/כפיות 1 ק"ג קמח רגיל 25 גרם מלח - 2 כפות שטוחות מאוד 25 גרם סוכר - 1/2 1 כפות 10 גרם גלוטן - לשקול 600 גרם מים - 1/2 2 כוסות 50 גרם שמרים טריים - 2 כפות + 1/2 1 כפיות שמרים יבשים 70 גרם שמן זית משובח - לשקול ללוש את כל החומרים יחד להתפיח בקערה משומנת ולהמשיך מכאן כמו בתמונות נא לשים לב להוראות שלי (1מדינת ישראל-שוש) המפורטות בהמשך ולטבלת ההמרות בטאגליינס, ואלו ההוראות שלי לאחר הכנת הג´בטות - בקערת המיקסר שמים את השמרים, מוסיפים 1 כוס קמח, את הסוכר ומעט מים חמימים. מערבבים משהים כ-1-2 דקות. להוסיף בהדרגה את הקמח ומעט מים ומערבבים להוסיף בהדרגה אחד אחרי השני ותוך ערבוב את שאר החומרים. להתפיח עד להכפלת גובה הבצק לקמח היטב משטח עבודה ולהעביר אליו את הבצק המותפח. לחתוך ל-5 חתיכות את הבצק להכין צורה מכל חתיכה שפרסנו תוך כדי קימוח מכל הצדדים הערה- את הג´בטה לא מורחים למעלה בביצה אלא מקמחים. להניח בתבנית אפיה את כל הצורות להתפחה של 30 דקות לשים בתחתית התנור מים (בתוך כלי) להדליק התנור לחום חזק ולאחר שהתנור חם מאוד להוריד ל- 180 מעלות טורבו. לאחר 30 דקות כשהג´בטה תפחה מעט, ולאחר שהתנור דלוק על 180 מעלות טורבו, להכניס את תבנית האפיה. לאפות עד להזהבה או עד שהג´בטה הופכת לצבע חום בינוני. מוציאים לצינון על רשת ומכסים עם מגבת נקיה. רק לאחר סיום האפיה להוציא את תבנית המים שבתחתית התנור.
