hillabenam
Member
סביח שקשוקה הוא שילוב מעניין בין שני עולמות קולינריים אהובים מאוד בישראל, מצד אחד סביח קלאסי עם חציל מטוגן, טחינה וביצה קשה, ומצד שני שקשוקה עשירה עם רוטב עגבניות מתובל וביצים רכות שמתבשלות בתוך הרוטב. החיבור ביניהם יוצר מנה מלאה, צבעונית, משביעה ומלאת טעמים שמתאימה לארוחת בוקר מאוחרת, צהריים קלילה או אפילו ערב מפנק. במתכון הזה נבנה שכבות של טעמים ומרקמים כך שכל ביס יהיה שונה ומפתיע, ממש כמו בורקס שמסתיר בתוכו שכבות שונות של מילוי ובצק בכל נגיסה.
רכיבים לרטב שקשוקה בסיסי
שש עגבניות בשלות מגורדות או קופסת עגבניות מרוסקות איכותית
בצל אחד גדול קצוץ דק
ארבע שיני שום כתושות
פלפל אדום אחד חתוך לקוביות קטנות
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מעט מלח ופלפל לפי הטעם
שלוש כפות שמן זית
חצי כפית סוכר לאיזון החמיצות
רכיבים לתוספות סביח
שני חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים
ארבע ביצים
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
מלפפונים חמוצים קצוצים
פטרוזיליה קצוצה להגשה
שמן לטיגון החצילים
אופן הכנת רוטב השקשוקה
מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב בעדינות כדי שלא יישרף. מוסיפים את הפלפל האדום ומבשלים יחד כמה דקות עד שהוא מתרכך ומוציא מתיקות טבעית.
בשלב הבא מוסיפים את העגבניות המגורדות או המרוסקות יחד עם רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כעשרים דקות עד שהוא מסמיך והטעמים מתרכזים. חשוב לערבב מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק למחבת.
הכנת החצילים
בזמן שהרוטב מתבשל, מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם עד שהן מזהיבות מכל צד. לאחר הטיגון מניחים אותן על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן. אפשר גם לאפות בתנור למי שמעדיף גרסה קלה יותר.
הרכבת סביח שקשוקה
כאשר רוטב השקשוקה מוכן ומסמיך, יוצרים בו גומות קטנות ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין רך מעט. מעל הביצים והרטב מוסיפים את פרוסות החציל המטוגנות ומניחים להן להתחמם יחד עם הרוטב.
כעת מתחילים בהרכבת המנה האישית. מניחים בתחתית הצלחת שכבה של רוטב שקשוקה עם ביצה אחת לפחות, מעליה מניחים חציל מטוגן, מזלפים טחינה גולמית בנדיבות ומוסיפים מלפפונים חמוצים קצוצים. הפטרוזיליה הקצוצה מוסיפה רעננות וצבע.
ניתן להגיש את המנה לצד לחם טרי או פיתה חמה, כך שכל הרוטב ייספג פנימה. השילוב בין החריפות העדינה של השקשוקה, הקרמיות של הטחינה, והמרקם הרך של החציל יוצר חוויה עשירה במיוחד. כמו בבורקס טוב שבו כל שכבה מוסיפה טעם אחר, גם כאן כל רכיב תורם עומק משלו למנה הסופית.
טיפים למתכון
כדאי להשתמש בעגבניות בשלות במיוחד כדי לקבל רוטב מתקתק וטבעי יותר
אם אוהבים חריפות ניתן להוסיף פלפל צ׳ילי טרי לרוטב
מומלץ לתת לרוטב להתבשל זמן ארוך יותר על אש נמוכה כדי לפתח טעמים עמוקים
אפשר להכין את החצילים מראש ולחמם לפני ההגשה כדי לחסוך זמן
טחינה דלילה יותר תשתלב טוב יותר ותעטוף את כל השכבות בצורה אחידה
למי שאוהב טעמים עשירים במיוחד אפשר להוסיף גם מעט שום קלוי מעל המנה בסיום
רכיבים לרטב שקשוקה בסיסי
שש עגבניות בשלות מגורדות או קופסת עגבניות מרוסקות איכותית
בצל אחד גדול קצוץ דק
ארבע שיני שום כתושות
פלפל אדום אחד חתוך לקוביות קטנות
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מעט מלח ופלפל לפי הטעם
שלוש כפות שמן זית
חצי כפית סוכר לאיזון החמיצות
רכיבים לתוספות סביח
שני חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים
ארבע ביצים
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
מלפפונים חמוצים קצוצים
פטרוזיליה קצוצה להגשה
שמן לטיגון החצילים
אופן הכנת רוטב השקשוקה
מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב בעדינות כדי שלא יישרף. מוסיפים את הפלפל האדום ומבשלים יחד כמה דקות עד שהוא מתרכך ומוציא מתיקות טבעית.
בשלב הבא מוסיפים את העגבניות המגורדות או המרוסקות יחד עם רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כעשרים דקות עד שהוא מסמיך והטעמים מתרכזים. חשוב לערבב מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק למחבת.
הכנת החצילים
בזמן שהרוטב מתבשל, מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם עד שהן מזהיבות מכל צד. לאחר הטיגון מניחים אותן על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן. אפשר גם לאפות בתנור למי שמעדיף גרסה קלה יותר.
הרכבת סביח שקשוקה
כאשר רוטב השקשוקה מוכן ומסמיך, יוצרים בו גומות קטנות ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין רך מעט. מעל הביצים והרטב מוסיפים את פרוסות החציל המטוגנות ומניחים להן להתחמם יחד עם הרוטב.
כעת מתחילים בהרכבת המנה האישית. מניחים בתחתית הצלחת שכבה של רוטב שקשוקה עם ביצה אחת לפחות, מעליה מניחים חציל מטוגן, מזלפים טחינה גולמית בנדיבות ומוסיפים מלפפונים חמוצים קצוצים. הפטרוזיליה הקצוצה מוסיפה רעננות וצבע.
ניתן להגיש את המנה לצד לחם טרי או פיתה חמה, כך שכל הרוטב ייספג פנימה. השילוב בין החריפות העדינה של השקשוקה, הקרמיות של הטחינה, והמרקם הרך של החציל יוצר חוויה עשירה במיוחד. כמו בבורקס טוב שבו כל שכבה מוסיפה טעם אחר, גם כאן כל רכיב תורם עומק משלו למנה הסופית.
טיפים למתכון
כדאי להשתמש בעגבניות בשלות במיוחד כדי לקבל רוטב מתקתק וטבעי יותר
אם אוהבים חריפות ניתן להוסיף פלפל צ׳ילי טרי לרוטב
מומלץ לתת לרוטב להתבשל זמן ארוך יותר על אש נמוכה כדי לפתח טעמים עמוקים
אפשר להכין את החצילים מראש ולחמם לפני ההגשה כדי לחסוך זמן
טחינה דלילה יותר תשתלב טוב יותר ותעטוף את כל השכבות בצורה אחידה
למי שאוהב טעמים עשירים במיוחד אפשר להוסיף גם מעט שום קלוי מעל המנה בסיום