hillabenam
Member
סביח ביתי הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח הישראלי בזכות השילוב המושלם בין חצילים מטוגנים, ביצים קשות, טחינה, ירקות טריים ופיתה חמה. מדובר בארוחה עשירה, משביעה ומלאת טעמים שמתאימה לארוחת צהריים, ערב או אפילו לאירוח קליל ומהנה. כאשר מכינים סביח בבית אפשר לשלוט באיכות המרכיבים ולקבל תוצאה טעימה במיוחד. אם אתם מחפשים מתכון מפורט ומדויק להכנת סביח מושלם, זה בדיוק המתכון בשבילכם.
מרכיבים להכנת הסביח
2 חצילים גדולים
4 ביצים
4 פיתות טריות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
2 מלפפונים קצוצים
בצל קטן פרוס דק
פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון
מלח
פלפל שחור
לטחינה
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
רבע כפית מלח
מים לפי הצורך
לרוטב עמבה אופציונלי
2 כפות עמבה מוכנה
אופן ההכנה
נתחיל עם החצילים. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי בינוני ומפזרים מעט מלח. מניחים בצד כחצי שעה כדי להוציא נוזלים ומרירות. לאחר מכן מנגבים היטב עם נייר סופג.
מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות החציל עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים. חשוב לטגן על אש בינונית כדי שהחצילים יתרככו מבפנים ויישארו זהובים מבחוץ. לאחר הטיגון מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של סביח משום שהחציל הוא המרכיב המרכזי במנה.
במקביל מבשלים את הביצים בסיר עם מים במשך כעשר דקות עד לקבלת ביצים קשות. מקררים מעט, קולפים וחותכים לרבעים.
כעת מכינים את הטחינה. בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והמלח. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק ונעים. הטחינה צריכה להיות מעט נוזלית כדי שתשתלב היטב בתוך הפיתה.
מחממים מעט את הפיתות כדי שיהיו רכות ונוחות למילוי. פותחים כל פיתה בזהירות ומתחילים בהרכבת הסביח. מניחים שכבת חצילים מטוגנים, מוסיפים ביצים קשות, עגבניות, מלפפונים, בצל ופטרוזיליה.
מזלפים מעל טחינה בנדיבות ומי שאוהב טעם מסורתי יכול להוסיף גם עמבה. השילוב של העמבה בתוך מתכון כזה מעניק עומק טעמים ייחודי ומעט חריפות חמצמצה שמאפיינת סביח קלאסי.
אפשר להוסיף גם חריף לפי הטעם או אפילו תפוחי אדמה מבושלים למי שאוהב גרסה עשירה יותר. היתרון של סביח ביתי הוא שכל אחד יכול להתאים את המילוי לטעם האישי שלו.
כאשר מגישים את הסביח מיד לאחר ההכנה מתקבלת מנה חמה, עסיסית ומלאת טעמים. הפיתה סופגת את הטחינה ואת טעמי החציל והעמבה וכל ביס מרגיש עשיר ומפנק.
זהו מתכון שמתאים מאוד לארוחות משפחתיות או לאירוח קליל. אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ולתת לכל אחד להרכיב לעצמו את הסביח בדיוק כמו שהוא אוהב. כך מתקבלת גם חוויית הגשה מהנה וגם ארוחה צבעונית ומרשימה.
עוד יתרון של המתכון הוא שניתן להכין חלק מהמרכיבים בגרסה קלילה יותר. למשל אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן כדי להפחית בכמות השמן. גם הטחינה יכולה להיות דלילה יותר לפי ההעדפה האישית.
יש מי שאוהבים להוסיף לסביח גם כרוב סגול, חמוצים או עשבי תיבול נוספים. כל תוספת כזו מעניקה למנה אופי מעט שונה ומעניין.
אם רוצים להפוך את הארוחה למלאה יותר אפשר להגיש לצד הסביח סלט קצוץ, ציפס ביתי או שתייה קרה. זהו מתכון שמצליח לשלב פשטות עם טעמים עשירים ומסורת ישראלית אהובה במיוחד.
טיפים למתכון
המלחת החצילים לפני הטיגון תשפר את המרקם שלהם
אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן לגרסה קלילה יותר
מרכיבים להכנת הסביח
2 חצילים גדולים
4 ביצים
4 פיתות טריות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
2 מלפפונים קצוצים
בצל קטן פרוס דק
פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון
מלח
פלפל שחור
לטחינה
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
רבע כפית מלח
מים לפי הצורך
לרוטב עמבה אופציונלי
2 כפות עמבה מוכנה
אופן ההכנה
נתחיל עם החצילים. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי בינוני ומפזרים מעט מלח. מניחים בצד כחצי שעה כדי להוציא נוזלים ומרירות. לאחר מכן מנגבים היטב עם נייר סופג.
מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות החציל עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים. חשוב לטגן על אש בינונית כדי שהחצילים יתרככו מבפנים ויישארו זהובים מבחוץ. לאחר הטיגון מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של סביח משום שהחציל הוא המרכיב המרכזי במנה.
במקביל מבשלים את הביצים בסיר עם מים במשך כעשר דקות עד לקבלת ביצים קשות. מקררים מעט, קולפים וחותכים לרבעים.
כעת מכינים את הטחינה. בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והמלח. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק ונעים. הטחינה צריכה להיות מעט נוזלית כדי שתשתלב היטב בתוך הפיתה.
מחממים מעט את הפיתות כדי שיהיו רכות ונוחות למילוי. פותחים כל פיתה בזהירות ומתחילים בהרכבת הסביח. מניחים שכבת חצילים מטוגנים, מוסיפים ביצים קשות, עגבניות, מלפפונים, בצל ופטרוזיליה.
מזלפים מעל טחינה בנדיבות ומי שאוהב טעם מסורתי יכול להוסיף גם עמבה. השילוב של העמבה בתוך מתכון כזה מעניק עומק טעמים ייחודי ומעט חריפות חמצמצה שמאפיינת סביח קלאסי.
אפשר להוסיף גם חריף לפי הטעם או אפילו תפוחי אדמה מבושלים למי שאוהב גרסה עשירה יותר. היתרון של סביח ביתי הוא שכל אחד יכול להתאים את המילוי לטעם האישי שלו.
כאשר מגישים את הסביח מיד לאחר ההכנה מתקבלת מנה חמה, עסיסית ומלאת טעמים. הפיתה סופגת את הטחינה ואת טעמי החציל והעמבה וכל ביס מרגיש עשיר ומפנק.
זהו מתכון שמתאים מאוד לארוחות משפחתיות או לאירוח קליל. אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ולתת לכל אחד להרכיב לעצמו את הסביח בדיוק כמו שהוא אוהב. כך מתקבלת גם חוויית הגשה מהנה וגם ארוחה צבעונית ומרשימה.
עוד יתרון של המתכון הוא שניתן להכין חלק מהמרכיבים בגרסה קלילה יותר. למשל אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן כדי להפחית בכמות השמן. גם הטחינה יכולה להיות דלילה יותר לפי ההעדפה האישית.
יש מי שאוהבים להוסיף לסביח גם כרוב סגול, חמוצים או עשבי תיבול נוספים. כל תוספת כזו מעניקה למנה אופי מעט שונה ומעניין.
אם רוצים להפוך את הארוחה למלאה יותר אפשר להגיש לצד הסביח סלט קצוץ, ציפס ביתי או שתייה קרה. זהו מתכון שמצליח לשלב פשטות עם טעמים עשירים ומסורת ישראלית אהובה במיוחד.
טיפים למתכון
המלחת החצילים לפני הטיגון תשפר את המרקם שלהם
אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן לגרסה קלילה יותר