טוב
מחלקים את חלקי הפרה ע"י אופן העבודה של השריר. בשר קשה יהיה בשר של שריר שעובד הרבה וקשה –למשל בשר צוואר . בשר רך יהיה בשר של שריר נייח. חלוקה שניה נעשית עפ"י כשרות או חלקה הקדמי והאחורי של הפרה: לאחר שהפרה עוברת שחיטה כשרה נהוג לחלק את חלקי הבשר לשתי קבוצות. חלקיה הקדמיים של הפרה- כשרים באופן מיידי. חלקיה האחוריים של הפרה צריכים לעבור הכשרה נוספת, תהליך של הוצאת הגידים מהבשר. תהליך זה נקרא ניקור. ואילו החלוקה השלישית נעשית לפי אחוזי שומן – באופן עקרוני קיימים שני סוגי שומן בבשר. שומן חיצוני שקל מאוד להסרה ע"י הקצב או עקרת הבית. בחלקים אלו ניתן להוריד כמעט את כל השומן ולהגיע לנתח בשר טרי כמעט ללא שומן בכלל. סוג שני- שומן משובץ בבשר- שומן שבלתי אפשרי להסיר. אלו חלקים יותר שמנים. חלקי הבשר היותר רזים הם: חלקי הכתף, פילה, צ`אק, שייטל, וייסבראטן, סינטה.
