מרק אספרגוס מוקרם
המצרכים: קילו עד קילו וחצי אספרגוס טרי 1 בצל קצוץ דק 4 כוסות מים או מרק צח 30-50 גרם חמאה חבילה שמנת מתוקה 2 חלמונים פלפל שחור טחון מלח אופן ההכנה: מסירים את בסיסי האספרגוס, ואם צריך קולפים את הגבעולים בעזרת קולפן. חותכים לחתיכות. בסיר מרק מאדים את הבצל בכף חמאה, על אש נמוכה, עד שהוא מתרכך (לא מזהיב רק נעשה שקוף). מוסיפים את האספרגוס, המים או המרק והתבלינים, ומבשלים 30 דקות. מסננים, מרסקים את הירקות במעבד מזון ומחזירים למרק. ממיסים את שארית החמאה, ולאט, תוך בחישה, מוסיפים אליה את המרק (אם הוא סמיך מדי מוסיפים עוד מרק). מביאים לרתיחה ומכבים את האש. בקערה מערבבים את השמנת והחלמונים, מוסיפים אליהם מעט מרק, מערבבים שוב ויוצקים לתוך המרק. מחממים (לאט ובזהירות)אבל לא מרתיחים, כדי שהחלמונים לא ייקרשו. מגישים עם קוביות לחם לבן- מטוגנות בחמאה . את המתכון העתקתי ממעריב כמדומני
