מתכון: פוקצה ביתית
רכיבים: 4 כוסות קמח לחם (שטיבל 2) אפשר גם קמח רגיל. 3 כפות שמן זית 4\1 כוס שמן זית (להברשת הפוקצה) 3 כפות שמרים יבשים 1 כפית מלח 2\1 כפית סוכר 1 ושליש כוסות מים פושרים(להשתמש אך ורק במים מסוננים) 3 ענפי רוזמרין יבש (אפשר להשתמש גם בעגבניות מיובשות במקום) מלח גס אופן הכנה: מכניסים לקערה גדולה את השמרים , המים והסוכר, ומערבבים היטב. יש לחכות 10 דקות לפחות עד שפעולת השמרים עושה את שלה. להוסיף את הקמח , שמן הזית, והמלח. לעבד לבצק מגובש ודביק, להעביר בשלב זה למשטח מקומח , ולהמשיך ולעבד לפחות עוד 10 דקות. לכסות את הקערה במגבת לחה, ולהשאיר ולהתפיח עד להכפלת הנפח. לאחר התפיחה ,יש להוציא את האוויר מהבצק ולעבד אותו שוב. לכסות את הבצק לתפיחה שנייה. לאחר ההתפחה יש לחזור על פעולת הוצאת האוויר. יש לייצור בידיים בלבד עלה בצק בצורה שמזכירה לחם כפרי בעובי של סנטימטר לפחות. יש לדקור באמצעות אחת האצבעות את העלה בכל השטח שלו כדי ליצור גומות קטנות. להבריש את העלה עם שמן הזית , לפזר מלח גס לפי הטעם, ולפזר את עלי הרוזמרין בלבד. לכסות את העלה במגבת , ולהתפיח שוב לפחות לחצי שעה. לחמם את התנור מראש ל: 200 מעלות , ולאפות את הפוקצה במרכז התנור, עד לקבלת גוון זהוב.(לפחות 15-20 דקות). הערות: את הפוקצה הזאת למדתי להכין מאישה קשישה בכפר נידח בצפון איטלייה. הסיפור היה כך: נתקעתי בסופת שלגים קשה, וחיפשתי מקום ללון בו למשך הלילה. מה אומר לכם ידידי , הלינה ללילה הפכה ללינה של שבוע. אשמח מאוד לשתף אותכם במבחר המתכונים שלמדתי מאותה קשישה, שביניהם מככבים לא מעט סוגי לחם שונים, פסטות , סלטים , ותבשילים מגוונים. ברצוני להדגיש כי במקור נאפו הלחמים בתנור לבנים שמוסק בעץ. * בצק זה יכול לשמש כבסיס לפיצה בתנאי שמפחיתים את כמות השמרים כמובן. shimonm
רכיבים: 4 כוסות קמח לחם (שטיבל 2) אפשר גם קמח רגיל. 3 כפות שמן זית 4\1 כוס שמן זית (להברשת הפוקצה) 3 כפות שמרים יבשים 1 כפית מלח 2\1 כפית סוכר 1 ושליש כוסות מים פושרים(להשתמש אך ורק במים מסוננים) 3 ענפי רוזמרין יבש (אפשר להשתמש גם בעגבניות מיובשות במקום) מלח גס אופן הכנה: מכניסים לקערה גדולה את השמרים , המים והסוכר, ומערבבים היטב. יש לחכות 10 דקות לפחות עד שפעולת השמרים עושה את שלה. להוסיף את הקמח , שמן הזית, והמלח. לעבד לבצק מגובש ודביק, להעביר בשלב זה למשטח מקומח , ולהמשיך ולעבד לפחות עוד 10 דקות. לכסות את הקערה במגבת לחה, ולהשאיר ולהתפיח עד להכפלת הנפח. לאחר התפיחה ,יש להוציא את האוויר מהבצק ולעבד אותו שוב. לכסות את הבצק לתפיחה שנייה. לאחר ההתפחה יש לחזור על פעולת הוצאת האוויר. יש לייצור בידיים בלבד עלה בצק בצורה שמזכירה לחם כפרי בעובי של סנטימטר לפחות. יש לדקור באמצעות אחת האצבעות את העלה בכל השטח שלו כדי ליצור גומות קטנות. להבריש את העלה עם שמן הזית , לפזר מלח גס לפי הטעם, ולפזר את עלי הרוזמרין בלבד. לכסות את העלה במגבת , ולהתפיח שוב לפחות לחצי שעה. לחמם את התנור מראש ל: 200 מעלות , ולאפות את הפוקצה במרכז התנור, עד לקבלת גוון זהוב.(לפחות 15-20 דקות). הערות: את הפוקצה הזאת למדתי להכין מאישה קשישה בכפר נידח בצפון איטלייה. הסיפור היה כך: נתקעתי בסופת שלגים קשה, וחיפשתי מקום ללון בו למשך הלילה. מה אומר לכם ידידי , הלינה ללילה הפכה ללינה של שבוע. אשמח מאוד לשתף אותכם במבחר המתכונים שלמדתי מאותה קשישה, שביניהם מככבים לא מעט סוגי לחם שונים, פסטות , סלטים , ותבשילים מגוונים. ברצוני להדגיש כי במקור נאפו הלחמים בתנור לבנים שמוסק בעץ. * בצק זה יכול לשמש כבסיס לפיצה בתנאי שמפחיתים את כמות השמרים כמובן. shimonm