hillabenam
Member
פלאפל ביתי הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח הישראלי. כאשר מכינים אותו בבית ניתן לשלוט באיכות חומרי הגלם, ברמת התיבול ובמידת הפריכות. התוצאה היא כדורי פלאפל זהובים, פריכים מבחוץ ורכים ואווריריים מבפנים. כדי לקבל תוצאה מוצלחת במיוחד חשוב להשתמש בחומוס יבש שהושרה היטב ולא בחומוס מבושל. בנוסף, איכות המים שבהם משרים את גרגרי החומוס משפיעה על התוצאה, ולכן אנשים רבים מעדיפים להשתמש במים שעברו סינון באמצעות בריטה כדי ליהנות מטעם נקי יותר לאורך כל תהליך ההכנה.
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קלופות
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
כף כוסברה טחונה
כף כמון
כפית פלפל שחור
כפית מלח
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל קאיין לפי הטעם
כפית אבקת אפייה
2 כפות קמח חומוס או קמח רגיל לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק
לאחר סיום ההשריה מסננים היטב את גרגרי החומוס ומייבשים אותם מעט באמצעות מגבת מטבח או מסננת. חשוב מאוד שהגרגרים לא יהיו רטובים מדי כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית.
מכניסים למעבד מזון את גרגרי החומוס, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך מעט גרגירית. אין לטחון יתר על המידה, משום שמרקם עדין מדי יגרום לפלאפל להיות דחוס.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את הכמון, הכוסברה הטחונה, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה ופלפל הקאיין. מערבבים היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד בכל התערובת.
מוסיפים את אבקת האפייה ואת קמח החומוס. מערבבים שוב ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. בזמן הזה התערובת מתייצבת והטעמים מתמזגים בצורה טובה יותר.
מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של כ 170 מעלות. אם השמן חם מדי הפלאפל ישחים מהר מבחוץ ויישאר לא מוכן מבפנים. אם השמן קר מדי הפלאפל יספוג יותר שמן.
יוצרים כדורים בעזרת כף פלאפל או בידיים רטובות. חשוב לדחוס בעדינות בלבד כדי שהפלאפל יישאר אוורירי לאחר הטיגון.
מטגנים בכל פעם מספר כדורים מבלי להעמיס על הסיר. מטגנים במשך כארבע עד חמש דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק ומרקם פריך.
מוציאים את כדורי הפלאפל לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג וממתינים כדקה לפני ההגשה.
מגישים בתוך פיתה טרייה עם סלט ירקות קצוץ, טחינה, חמוצים, כרוב, עמבה וחריף לפי ההעדפה האישית. אפשר גם להגיש בצלחת לצד אורז, סלט ירקות וטחינה לקבלת ארוחה מלאה ומזינה.
מי שמכין פלאפל לעיתים קרובות יודע שהקפדה על כל שלב עושה הבדל גדול. החל מבחירת גרגרי החומוס, דרך ההשריה ועד לטיגון בטמפרטורה נכונה. גם איכות המים שבהם משתמשים להכנת המזון חשובה עבור רבים, ולכן יש המעדיפים להכין את כל שלבי ההשריה והבישול באמצעות מים שעברו סינון בעזרת בריטה. כך ניתן ליהנות מטעם טבעי ונקי יותר של חומרי הגלם.
אם נשארה תערובת ניתן לשמור אותה במקרר עד יום אחד לפני הטיגון. אפשר גם ליצור כדורים ולהקפיא אותם כשהם לא מטוגנים. כאשר רוצים להכין, אין צורך להפשיר לחלוטין אלא ניתן להעביר ישירות לשמן חם ולהוסיף כדקה לזמן הטיגון.
פלאפל ביתי מתאים לארוחת צהריים, לארוחת ערב או לאירוח. הוא משתלב נהדר עם מגוון רחב של סלטים טריים, ירקות קלויים, צ'יפס ותוספות נוספות. כאשר מכינים אותו בבית נהנים ממנה טרייה, טעימה ואיכותית שכל בני המשפחה ישמחו לאכול.
מצרכים
500 גרם גרגרי חומוס יבשים1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קלופות
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
כף כוסברה טחונה
כף כמון
כפית פלפל שחור
כפית מלח
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל קאיין לפי הטעם
כפית אבקת אפייה
2 כפות קמח חומוס או קמח רגיל לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
שוטפים היטב את גרגרי החומוס ומעבירים אותם לקערה גדולה. ממלאים מים כך שיכסו את החומוס בכמות נדיבה, מאחר שהגרגרים סופחים מים ומתנפחים במהלך ההשריה. מומלץ להשרות במשך 24 שעות ולהחליף את המים לפחות פעם אחת. מי שמעדיף להשיג טעם נקי יכול להשתמש במים מסוננים, דבר המסייע לשמור על איכות המים לאורך ההשריה.לאחר סיום ההשריה מסננים היטב את גרגרי החומוס ומייבשים אותם מעט באמצעות מגבת מטבח או מסננת. חשוב מאוד שהגרגרים לא יהיו רטובים מדי כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית.
מכניסים למעבד מזון את גרגרי החומוס, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך מעט גרגירית. אין לטחון יתר על המידה, משום שמרקם עדין מדי יגרום לפלאפל להיות דחוס.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את הכמון, הכוסברה הטחונה, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה ופלפל הקאיין. מערבבים היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד בכל התערובת.
מוסיפים את אבקת האפייה ואת קמח החומוס. מערבבים שוב ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. בזמן הזה התערובת מתייצבת והטעמים מתמזגים בצורה טובה יותר.
מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של כ 170 מעלות. אם השמן חם מדי הפלאפל ישחים מהר מבחוץ ויישאר לא מוכן מבפנים. אם השמן קר מדי הפלאפל יספוג יותר שמן.
יוצרים כדורים בעזרת כף פלאפל או בידיים רטובות. חשוב לדחוס בעדינות בלבד כדי שהפלאפל יישאר אוורירי לאחר הטיגון.
מטגנים בכל פעם מספר כדורים מבלי להעמיס על הסיר. מטגנים במשך כארבע עד חמש דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק ומרקם פריך.
מוציאים את כדורי הפלאפל לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג וממתינים כדקה לפני ההגשה.
מגישים בתוך פיתה טרייה עם סלט ירקות קצוץ, טחינה, חמוצים, כרוב, עמבה וחריף לפי ההעדפה האישית. אפשר גם להגיש בצלחת לצד אורז, סלט ירקות וטחינה לקבלת ארוחה מלאה ומזינה.
מי שמכין פלאפל לעיתים קרובות יודע שהקפדה על כל שלב עושה הבדל גדול. החל מבחירת גרגרי החומוס, דרך ההשריה ועד לטיגון בטמפרטורה נכונה. גם איכות המים שבהם משתמשים להכנת המזון חשובה עבור רבים, ולכן יש המעדיפים להכין את כל שלבי ההשריה והבישול באמצעות מים שעברו סינון בעזרת בריטה. כך ניתן ליהנות מטעם טבעי ונקי יותר של חומרי הגלם.
אם נשארה תערובת ניתן לשמור אותה במקרר עד יום אחד לפני הטיגון. אפשר גם ליצור כדורים ולהקפיא אותם כשהם לא מטוגנים. כאשר רוצים להכין, אין צורך להפשיר לחלוטין אלא ניתן להעביר ישירות לשמן חם ולהוסיף כדקה לזמן הטיגון.
פלאפל ביתי מתאים לארוחת צהריים, לארוחת ערב או לאירוח. הוא משתלב נהדר עם מגוון רחב של סלטים טריים, ירקות קלויים, צ'יפס ותוספות נוספות. כאשר מכינים אותו בבית נהנים ממנה טרייה, טעימה ואיכותית שכל בני המשפחה ישמחו לאכול.
טיפים למתכון
- השתמשו תמיד בחומוס יבש שהושרה היטב ולא בחומוס מבושל.
- אל תדלגו על זמן המנוחה של התערובת במקרר.
