מתכון לטבית
מתכון: טבית רכיבים: מצרכים: 1 קיבת כבש צוואר כבש מנוסר לחתיכות בעובי 2 ס"מ כ"א. בשר מראש כבש אחד. חתוך לפיסות בנות 2 ס"מ. 250 גרם שומן כבש חתוך לקוביות. 6 כוסות אורז. שתי עגבניות חתוכות לקוביות. 2 כפות בהרת עיראקי. כפית הל טחון. מלח, פלפל שחור. 2 כפות רסק עגבניות. טבית עוף. (משולב עם כבש.) כרעי עוף שלמים כמספר הסועדים. או לחילופין עוף גדול ושלם. 300 גרם קורקבני עוף מנוקים וחתוכים לפיסות בנות 1 ס"מ. 300 גרם שומן כבש חתוך לקוביות. 5 כוסות אורז. עגבנייה אחת חתוכה לקוביות. כף וחצי בהרת עיראקי. 3/4 כפית הל טחון. מלח, פלפל שחור. 2 כפות רסק עגבניות. אופן הכנה: הכנת קיבת הכבש: חיתכו את הקיבה לרוחבה ל3 חלקים. קרצפו את החלק הפנימי של הקיבה במברשת ציפורניים ובתמיסת מלח וחומץ. שטפו וקרצפו כמה פעמים.(נכון הריח נורא. אבל התוצאה שווה.) תיפרו בחוט ובמחט את שלושת חלקי הקיבה. והשאירו בכל אחד פתח מילוי. הכנת העוף: כרעיים: הפרידו בסכין קטנה וחדה מאד את הבשר מעצמות הכרעיים. והזהרו שלא לפגוע בשלמות הבשר. הוציאו את העצמות ונשארים עם הכרע השלמה שמהווה כיס. עוף: תיפרו בחוט ובמחט את החלק העליון של העוף. בכך תמנעו את בריחת המילוי מהפתח שבאזור הצוואר. הכנת המילוי: שיטפו 2 כוסות אורז (לקיבת הכבש)או 1 כוס אורז לעוף. הוסיפו לקערת האורז השטוף את שומן הכבש. את בשר הראש או את הקורקבנים. את העגבניות החתוכות. ואת התבלינים (כף בהרת, הל, מלח, פלפל שחור). וערבבו. הכניסו את המילוי אל כיסי הקיבה. כיסי הכרעיים. העוף השלם. ותיפרו סוגרים את הפתח. שימרו על מרווח ריק של 1/4 מנפח הכיסים על מנת לאפשר לאורז לתפוח בבישול. הכניסו את הכיסים להתבשל בסיר מלא במים רותחים בתוספת מלח, פלפל שחור ו2 כפות רסק עגבניות. הנמיכו את האש ולשמור על רתיחה קלה. למשך 3 שעות. הכנת הטבית החיצוני: שיטפו את יתרת האורז.(בעצם החלק הארי של האורז) סננו. והוסיפו 2 כפות רסק עגבניות. כף בהרת. מלח, פלפל שחור. ולעוף גם את יתרת שומן הכבש. וערבבו רפדו סיר גדול עם ידיות מתכת (ובכל מקרה ללא חלקי פלסטיק)בנייר אפיה (תחתית ודפנות) . הכניסו בזהירות ותוך שמירה על שלמות ההפרדה של נייר האפיה בין האורז לדפנות הסיר. לטבית הכבש הוסיפו גם את חלקי צוואר הכבש. מוסיפים כוס ו3/4 מים על כל כוס אורז. כסו הרמטית (ניתן להניח ביצים שבושלו כבר על האורז.ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש. ומבשלים על אש נמוכה שעה אחת. הוסיפו לסיר את כיסי המילוי שהתבשלו בנפרד. סיגרו שוב הרמטית (עם נייר כסף) והכניסו לתנור בחום שבת עד לארוחת המחרת. פיתחו את הסיר. הוציאו את הביצים ואת החלקים הממולאים והניחו בכלי הגשה נפרד. הניחו מגש שטוח ורחב על הסיר. היפכו אותו. והטבית יצנח בשלמות מוצקה אל המגש. סלקו בזהירות את נייר האפיה. וחלקו למנות. הערות: מקור המתכון: אמא הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: טבית רכיבים: מצרכים: 1 קיבת כבש צוואר כבש מנוסר לחתיכות בעובי 2 ס"מ כ"א. בשר מראש כבש אחד. חתוך לפיסות בנות 2 ס"מ. 250 גרם שומן כבש חתוך לקוביות. 6 כוסות אורז. שתי עגבניות חתוכות לקוביות. 2 כפות בהרת עיראקי. כפית הל טחון. מלח, פלפל שחור. 2 כפות רסק עגבניות. טבית עוף. (משולב עם כבש.) כרעי עוף שלמים כמספר הסועדים. או לחילופין עוף גדול ושלם. 300 גרם קורקבני עוף מנוקים וחתוכים לפיסות בנות 1 ס"מ. 300 גרם שומן כבש חתוך לקוביות. 5 כוסות אורז. עגבנייה אחת חתוכה לקוביות. כף וחצי בהרת עיראקי. 3/4 כפית הל טחון. מלח, פלפל שחור. 2 כפות רסק עגבניות. אופן הכנה: הכנת קיבת הכבש: חיתכו את הקיבה לרוחבה ל3 חלקים. קרצפו את החלק הפנימי של הקיבה במברשת ציפורניים ובתמיסת מלח וחומץ. שטפו וקרצפו כמה פעמים.(נכון הריח נורא. אבל התוצאה שווה.) תיפרו בחוט ובמחט את שלושת חלקי הקיבה. והשאירו בכל אחד פתח מילוי. הכנת העוף: כרעיים: הפרידו בסכין קטנה וחדה מאד את הבשר מעצמות הכרעיים. והזהרו שלא לפגוע בשלמות הבשר. הוציאו את העצמות ונשארים עם הכרע השלמה שמהווה כיס. עוף: תיפרו בחוט ובמחט את החלק העליון של העוף. בכך תמנעו את בריחת המילוי מהפתח שבאזור הצוואר. הכנת המילוי: שיטפו 2 כוסות אורז (לקיבת הכבש)או 1 כוס אורז לעוף. הוסיפו לקערת האורז השטוף את שומן הכבש. את בשר הראש או את הקורקבנים. את העגבניות החתוכות. ואת התבלינים (כף בהרת, הל, מלח, פלפל שחור). וערבבו. הכניסו את המילוי אל כיסי הקיבה. כיסי הכרעיים. העוף השלם. ותיפרו סוגרים את הפתח. שימרו על מרווח ריק של 1/4 מנפח הכיסים על מנת לאפשר לאורז לתפוח בבישול. הכניסו את הכיסים להתבשל בסיר מלא במים רותחים בתוספת מלח, פלפל שחור ו2 כפות רסק עגבניות. הנמיכו את האש ולשמור על רתיחה קלה. למשך 3 שעות. הכנת הטבית החיצוני: שיטפו את יתרת האורז.(בעצם החלק הארי של האורז) סננו. והוסיפו 2 כפות רסק עגבניות. כף בהרת. מלח, פלפל שחור. ולעוף גם את יתרת שומן הכבש. וערבבו רפדו סיר גדול עם ידיות מתכת (ובכל מקרה ללא חלקי פלסטיק)בנייר אפיה (תחתית ודפנות) . הכניסו בזהירות ותוך שמירה על שלמות ההפרדה של נייר האפיה בין האורז לדפנות הסיר. לטבית הכבש הוסיפו גם את חלקי צוואר הכבש. מוסיפים כוס ו3/4 מים על כל כוס אורז. כסו הרמטית (ניתן להניח ביצים שבושלו כבר על האורז.ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש. ומבשלים על אש נמוכה שעה אחת. הוסיפו לסיר את כיסי המילוי שהתבשלו בנפרד. סיגרו שוב הרמטית (עם נייר כסף) והכניסו לתנור בחום שבת עד לארוחת המחרת. פיתחו את הסיר. הוציאו את הביצים ואת החלקים הממולאים והניחו בכלי הגשה נפרד. הניחו מגש שטוח ורחב על הסיר. היפכו אותו. והטבית יצנח בשלמות מוצקה אל המגש. סלקו בזהירות את נייר האפיה. וחלקו למנות. הערות: מקור המתכון: אמא הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2