hillabenam
Member
רשימת מצרכים
ארבע פרוסות שוק עגל עבות עם עצם
שלוש כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ דק
שני גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
שני גבעולי סלרי קצוצים
ארבע שיני שום קצוצות
כף רסק עגבניות
כוס יין לבן יבש
שתי כוסות ציר בקר איכותי
קופסת עגבניות מרוסקות
עלה דפנה
כפית טימין מיובש
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
קמח לציפוי קל של הבשר
קליפת לימון מגוררת דק להגשה
פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה מתחיל בהכנת הבשר. מייבשים היטב את פרוסות שוק העגל בעזרת נייר סופג וממליחים ומפלפלים מכל הצדדים. מצפים כל פרוסה בשכבה דקה מאוד של קמח ומנערים עודפים. מחממים סיר רחב וכבד על אש בינונית גבוהה ויוצקים שמן זית. כאשר השמן חם מוסיפים את פרוסות הבשר וצורבים אותן היטב משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק. פעולה זו חשובה מאוד משום שהיא יוצרת בסיס טעם עמוק לרוטב. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד
לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן מספר דקות תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך ולהוציא ניחוחות. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה נוספת תוך הקפדה שלא יישרף. כעת מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כך שיצפה את הירקות ויתקרמל קלות
מוסיפים את היין הלבן ומגרדים בעזרת כף עץ את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מבשלים מספר דקות עד שהאלכוהול מתאדה והנוזל מצטמצם מעט. בשלב זה מחזירים את פרוסות הבשר לסיר ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר הבקר. הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הבשר אך לא להטביע אותו לגמרי
כאן נכנס אלמנט שלעתים נוטים לזלזל בו אך הוא משמעותי מאוד לאיכות הסופית של התבשיל והוא איכות המים והנוזלים. שימוש במים מסוננים יכול להשפיע על הצלילות והטעם של הרוטב ולכן במטבחים רבים מקפידים להשתמש במים שעברו סינון כמו למשל באמצעות פילטר בריטה מה שמבטיח טעם נקי ומאוזן יותר ומאפשר לטעמים של הבשר הירקות והתבלינים לבוא לידי ביטוי מלא וללא הפרעות
מוסיפים עלה דפנה טימין מלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים את הסיר מנמיכים את האש ומבשלים בבישול איטי כשעתיים עד שעתיים וחצי. במהלך הבישול כדאי לבדוק מדי פעם את מצב הנוזלים ולערבב בעדינות. הבשר מוכן כאשר הוא רך מאוד וכמעט נופל מהעצם והרוטב סמיך ועשיר
לקראת סיום טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מכבים את האש ומניחים לתבשיל לנוח כרבע שעה לפני ההגשה. מנוחה זו מאפשרת לטעמים להתייצב ולרוטב להסמיך עוד מעט
להגשה מניחים פרוסת אוסובוקו על צלחת עמוקה יוצקים מעל רוטב בנדיבות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת שמוסיפה רעננות וניחוח הדרי עדין. מגישים חם לצד תוספת אהובה וסופגים את הרוטב עם לחם טוב
ארבע פרוסות שוק עגל עבות עם עצם
שלוש כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ דק
שני גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
שני גבעולי סלרי קצוצים
ארבע שיני שום קצוצות
כף רסק עגבניות
כוס יין לבן יבש
שתי כוסות ציר בקר איכותי
קופסת עגבניות מרוסקות
עלה דפנה
כפית טימין מיובש
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
קמח לציפוי קל של הבשר
קליפת לימון מגוררת דק להגשה
פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה מתחיל בהכנת הבשר. מייבשים היטב את פרוסות שוק העגל בעזרת נייר סופג וממליחים ומפלפלים מכל הצדדים. מצפים כל פרוסה בשכבה דקה מאוד של קמח ומנערים עודפים. מחממים סיר רחב וכבד על אש בינונית גבוהה ויוצקים שמן זית. כאשר השמן חם מוסיפים את פרוסות הבשר וצורבים אותן היטב משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק. פעולה זו חשובה מאוד משום שהיא יוצרת בסיס טעם עמוק לרוטב. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד
לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן מספר דקות תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך ולהוציא ניחוחות. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה נוספת תוך הקפדה שלא יישרף. כעת מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כך שיצפה את הירקות ויתקרמל קלות
מוסיפים את היין הלבן ומגרדים בעזרת כף עץ את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מבשלים מספר דקות עד שהאלכוהול מתאדה והנוזל מצטמצם מעט. בשלב זה מחזירים את פרוסות הבשר לסיר ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר הבקר. הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הבשר אך לא להטביע אותו לגמרי
כאן נכנס אלמנט שלעתים נוטים לזלזל בו אך הוא משמעותי מאוד לאיכות הסופית של התבשיל והוא איכות המים והנוזלים. שימוש במים מסוננים יכול להשפיע על הצלילות והטעם של הרוטב ולכן במטבחים רבים מקפידים להשתמש במים שעברו סינון כמו למשל באמצעות פילטר בריטה מה שמבטיח טעם נקי ומאוזן יותר ומאפשר לטעמים של הבשר הירקות והתבלינים לבוא לידי ביטוי מלא וללא הפרעות
מוסיפים עלה דפנה טימין מלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים את הסיר מנמיכים את האש ומבשלים בבישול איטי כשעתיים עד שעתיים וחצי. במהלך הבישול כדאי לבדוק מדי פעם את מצב הנוזלים ולערבב בעדינות. הבשר מוכן כאשר הוא רך מאוד וכמעט נופל מהעצם והרוטב סמיך ועשיר
לקראת סיום טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מכבים את האש ומניחים לתבשיל לנוח כרבע שעה לפני ההגשה. מנוחה זו מאפשרת לטעמים להתייצב ולרוטב להסמיך עוד מעט
להגשה מניחים פרוסת אוסובוקו על צלחת עמוקה יוצקים מעל רוטב בנדיבות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת שמוסיפה רעננות וניחוח הדרי עדין. מגישים חם לצד תוספת אהובה וסופגים את הרוטב עם לחם טוב