hillabenam
Member
מרק גולש הונגרי הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח ההונגרי המסורתי. מדובר במרק עשיר, סמיך ומשביע המבוסס על בשר בקר, ירקות ותבלין הפפריקה המפורסם. במקור הוכן המרק על ידי רועי בקר שבישלו אותו בסירי ברזל גדולים בשטח, אך כיום הוא נחשב למנה ביתית אהובה ברחבי העולם. השילוב בין הבשר הרך, תפוחי האדמה והירקות יוצר ארוחה מלאה ומנחמת המתאימה במיוחד לימי החורף הקרים.
מחממים את השמן בסיר גדול וכבד. במקביל מחממים מחבת נירוסטה וצורבים בה את קוביות הבקר מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום עמוק. הצריבה מסייעת לשמור על עסיסיות הבשר ומוסיפה עומק טעמים משמעותי למרק.
מעבירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כדקה.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ומערבבים היטב. חשוב לא לשרוף את הפפריקה כדי לשמור על טעמה העדין.
מוסיפים את רסק העגבניות, הגזר והפלפל האדום וממשיכים לערבב מספר דקות.
יוצקים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה וחצי עד שהבשר מתחיל להתרכך.
מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד שכל המרכיבים רכים.
טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל שחור.
מגישים את המרק חם עם פטרוזיליה קצוצה ולחם טרי לצד המנה.
המרק מתקבל עשיר, סמיך ומלא בטעמים עמוקים של בשר וירקות. ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר כך טעמו משתבח.
מצרכים
- 700 גרם בשר בקר לקוביות
- 2 כפות שמן
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 3 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- פלפל אדום גדול חתוך לקוביות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- חצי כפית פפריקה חריפה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 ליטר ציר בקר או מים
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר גדול וכבד. במקביל מחממים מחבת נירוסטה וצורבים בה את קוביות הבקר מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום עמוק. הצריבה מסייעת לשמור על עסיסיות הבשר ומוסיפה עומק טעמים משמעותי למרק.
מעבירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כדקה.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ומערבבים היטב. חשוב לא לשרוף את הפפריקה כדי לשמור על טעמה העדין.
מוסיפים את רסק העגבניות, הגזר והפלפל האדום וממשיכים לערבב מספר דקות.
יוצקים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה וחצי עד שהבשר מתחיל להתרכך.
מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד שכל המרכיבים רכים.
טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל שחור.
מגישים את המרק חם עם פטרוזיליה קצוצה ולחם טרי לצד המנה.
המרק מתקבל עשיר, סמיך ומלא בטעמים עמוקים של בשר וירקות. ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר כך טעמו משתבח.
טיפים למתכון
- מומלץ להשתמש בבשר כתף או שריר.
- ניתן להוסיף סלרי לקבלת עומק טעמים נוסף.