מצרכים
- שתי כוסות אפונה יבשה ירוקה שטופה היטב
- בצל גדול קלוף וקצוץ גס
- שתי שיני שום קלופות וכתושות
- גזר גדול קלוף וחתוך לקוביות
- שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
- תפוח אדמה גדול קלוף וחתוך לקוביות
- שלוש כפות שמן זית איכותי
- כפית מלח או לפי הטעם
- חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
- חצי כפית כמון טחון
- עלה דפנה אחד
- מים חמים לפי הצורך
אופן ההכנה
לפני שמתחילים בבישול עצמו חשוב להקדיש מחשבה לבחירת האפונה. אפונה יבשה איכותית תהיה בצבע אחיד ללא כתמים ותישבר בקלות בין האצבעות. מומלץ לשטוף אותה היטב במסננת תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים. אין חובה להשרות אך השריה של מספר שעות תקצר את זמן הבישול ותתרום לעיכול נוח יותר. בסיר רחב וכבד מחממים שמן זית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים באיטיות תוך ערבוב עד שהוא הופך לשקוף ורך. שלב זה חשוב מאוד משום שהוא בונה את בסיס הטעם של המרק. כאשר הבצל רך מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ריח נעים אך נזהרים לא לשרוף אותו. כעת מוסיפים לסיר את כל ירקות השורש הגזר שורש הסלרי שורש הפטרוזיליה ותפוח האדמה. מערבבים היטב כך שכל הירקות מצופים בשמן ומטגנים מספר דקות. הטיגון הקצר מדגיש את המתיקות הטבעית של הירקות ומעמיק את הטעם הסופי של המרק. מוסיפים את האפונה השטופה לסיר ומערבבים עם הירקות. בשלב זה ניתן להוסיף את הכמון הפלפל השחור ועלה הדפנה. התבלינים נטמעים טוב יותר כאשר הם פוגשים שומן וחום לפני הוספת המים. לאחר מכן מוסיפים מים חמים עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים ועוד מעט מעל. שימוש במים איכותיים חשוב כאן מאוד ויש מי שמעדיף מים שעברו סינון כמו מים שעברו דרך
בריטה כדי לקבל טעם נקי ועדין יותר ללא טעמי לוואי. מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין. מכסים חלקית ומבשלים כשעה או עד שהאפונה מתרככת לחלוטין ומתפרקת. במהלך הבישול כדאי לערבב מדי פעם ולבדוק אם יש צורך להוסיף מים. כאשר המרק מוכן ניתן להשאיר אותו במרקם כפרי או לטחון אותו בעזרת בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם בוחרים לטחון מומלץ להסיר קודם את עלה הדפנה. לאחר הטחינה טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
