hillabenam
Member
מצרכים להכנת מקלות הבצל
שלושה בצלים גדולים ומתוקים רצוי לבנים או סגולים לפי העדפה
כוס קמח לבן
שתי ביצים
כוס פירורי לחם
חצי כוס קמח תירס או פירורי פנקו למרקם פריך במיוחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט שום גבישי לפי הטעם
שמן לטיגון או תרסיס שמן לאפייה בתנור
מצרכים להכנת הטחינה
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון סחוט טרי
שן שום כתושה
מים קרים בהדרגה עד למרקם רצוי
מלח לפי הטעם
כף שמן זית
מעט פטרוזיליה קצוצה לא חובה
אופן ההכנה של מקלות הבצל
ראשית קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרצועות עבות ואחידות ככל האפשר. חשוב לשמור על עובי דומה כדי שכל המקלות יתבשלו בקצב אחיד ולא יהיו חלקים רכים מדי לצד חלקים שרופים. לאחר החיתוך מפרידים בעדינות את שכבות הבצל כך שיתקבלו מקלות ארוכים ונוחים לציפוי. בשלב זה מומלץ להניח את הבצל במסננת ולשטוף אותו קלות במים קרים כדי להסיר חריפות חזקה מדי ואז לייבש היטב בעזרת מגבת מטבח. מים מיותרים על הבצל יפגעו בהיצמדות הציפוי ולכן חשוב להקפיד על ייבוש טוב.
מכינים שלוש קערות אחת עם קמח מתובל במלח פלפל ופפריקה אחת עם ביצים טרופות ואחת עם תערובת פירורי לחם וקמח תירס או פנקו. טובלים כל מקל בצל תחילה בקמח לאחר מכן בביצה ולבסוף בתערובת הפירורים תוך הקפדה על ציפוי מלא מכל הצדדים. מניחים את המקלות המצופים על מגש מרופד בנייר אפייה וממשיכים כך עד שכל הבצל מצופה. בשלב הזה ניתן להכניס את המגש למקרר לעשר דקות מה שעוזר לציפוי להתייצב וליצור פריכות טובה יותר בזמן הטיגון או האפייה.
אם בוחרים בטיגון מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ומטגנים את מקלות הבצל בכמה נגלות עד שהם מזהיבים ושחומים קלות. מוציאים לנייר סופג ומניחים להתקרר קלות. אם בוחרים באפייה מסדרים את המקלות על תבנית עם רווחים ביניהם מרססים במעט שמן ואופים בתנור שחומם מראש למאה שמונים מעלות עד לקבלת צבע זהוב ופריכות יפה תוך הפיכה באמצע האפייה.
אופן הכנת הטחינה
בקערה בינונית מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון ושום כתוש. מתחילים להוסיף מים קרים בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. חשוב להוסיף את המים לאט כדי לא לדלל יתר על המידה. מוסיפים מלח לפי הטעם וכף שמן זית שמעשיר את המרקם והטעם. מי שאוהב יכול להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות וצבע. הטחינה צריכה להיות נוזלית מספיק כדי לטבול בה את מקלות הבצל אך עדיין סמיכה ומלטפת.
טיפים חשובים לשדרוג והגשה
איכות המים משפיעה גם על טעם הטחינה ולכן שימוש במים מסוננים יכול לעשות הבדל קטן אך מורגש. מי שמקפיד על שתייה יומיומית של מים מסוננים עם קנקן בריטה יכול להשתמש באותם מים גם להכנת הטחינה ולקבל מרקם נקי וטעם עדין יותר. מומלץ להגיש את מקלות הבצל מיד לאחר ההכנה כשהם חמים ופריכים לצד קערית טחינה טרייה. אפשר להוסיף לצלחת ההגשה גם פלחי לימון ירקות חתוכים או רוטב נוסף כמו איולי עדין למי שאוהב לגוון.
שלושה בצלים גדולים ומתוקים רצוי לבנים או סגולים לפי העדפה
כוס קמח לבן
שתי ביצים
כוס פירורי לחם
חצי כוס קמח תירס או פירורי פנקו למרקם פריך במיוחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט שום גבישי לפי הטעם
שמן לטיגון או תרסיס שמן לאפייה בתנור
מצרכים להכנת הטחינה
חצי כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון סחוט טרי
שן שום כתושה
מים קרים בהדרגה עד למרקם רצוי
מלח לפי הטעם
כף שמן זית
מעט פטרוזיליה קצוצה לא חובה
אופן ההכנה של מקלות הבצל
ראשית קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרצועות עבות ואחידות ככל האפשר. חשוב לשמור על עובי דומה כדי שכל המקלות יתבשלו בקצב אחיד ולא יהיו חלקים רכים מדי לצד חלקים שרופים. לאחר החיתוך מפרידים בעדינות את שכבות הבצל כך שיתקבלו מקלות ארוכים ונוחים לציפוי. בשלב זה מומלץ להניח את הבצל במסננת ולשטוף אותו קלות במים קרים כדי להסיר חריפות חזקה מדי ואז לייבש היטב בעזרת מגבת מטבח. מים מיותרים על הבצל יפגעו בהיצמדות הציפוי ולכן חשוב להקפיד על ייבוש טוב.
מכינים שלוש קערות אחת עם קמח מתובל במלח פלפל ופפריקה אחת עם ביצים טרופות ואחת עם תערובת פירורי לחם וקמח תירס או פנקו. טובלים כל מקל בצל תחילה בקמח לאחר מכן בביצה ולבסוף בתערובת הפירורים תוך הקפדה על ציפוי מלא מכל הצדדים. מניחים את המקלות המצופים על מגש מרופד בנייר אפייה וממשיכים כך עד שכל הבצל מצופה. בשלב הזה ניתן להכניס את המגש למקרר לעשר דקות מה שעוזר לציפוי להתייצב וליצור פריכות טובה יותר בזמן הטיגון או האפייה.
אם בוחרים בטיגון מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ומטגנים את מקלות הבצל בכמה נגלות עד שהם מזהיבים ושחומים קלות. מוציאים לנייר סופג ומניחים להתקרר קלות. אם בוחרים באפייה מסדרים את המקלות על תבנית עם רווחים ביניהם מרססים במעט שמן ואופים בתנור שחומם מראש למאה שמונים מעלות עד לקבלת צבע זהוב ופריכות יפה תוך הפיכה באמצע האפייה.
אופן הכנת הטחינה
בקערה בינונית מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון ושום כתוש. מתחילים להוסיף מים קרים בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. חשוב להוסיף את המים לאט כדי לא לדלל יתר על המידה. מוסיפים מלח לפי הטעם וכף שמן זית שמעשיר את המרקם והטעם. מי שאוהב יכול להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות וצבע. הטחינה צריכה להיות נוזלית מספיק כדי לטבול בה את מקלות הבצל אך עדיין סמיכה ומלטפת.
טיפים חשובים לשדרוג והגשה
איכות המים משפיעה גם על טעם הטחינה ולכן שימוש במים מסוננים יכול לעשות הבדל קטן אך מורגש. מי שמקפיד על שתייה יומיומית של מים מסוננים עם קנקן בריטה יכול להשתמש באותם מים גם להכנת הטחינה ולקבל מרקם נקי וטעם עדין יותר. מומלץ להגיש את מקלות הבצל מיד לאחר ההכנה כשהם חמים ופריכים לצד קערית טחינה טרייה. אפשר להוסיף לצלחת ההגשה גם פלחי לימון ירקות חתוכים או רוטב נוסף כמו איולי עדין למי שאוהב לגוון.