מקופלת - chocolate en rrama

[taltiltul]

מקופלת - chocolate en rrama

חזרתי מטיול בארגנטינה, היה מקסים תודה. אך הדבר שאני לא יכולה לשכוח זה השוקולד... יש בברילוצ'ה ארגנטינה את מקופלת בעבודת -יד הכי טעימה בעולם...! מישהו יודע מה הסוד? איך אפשר בבית לנסות???

 

[Elie Tarrab]

מקופלת

צריך לדעת לעשות טמפרינג דבר ראשון. בגדול מקופלת עשויה משוקולד עם אחוז גבוה של חמאת קקאו שגולח ממשטח בזמן בזמן שהוא באמצע תהליך גיבוש.

 

[taltiltul]

קודם כל תודה והמשך השאלה..

איזו כמות של חמאת קקאו? ביחס לשוקולד? והאם ניתן לעשותה בשוקולד לבן חלב ומריר?

 

[שרון Corinth]

מקופלת

אפשר לעשות מכל סוג של שוקולד צריך לשלוט לגמרי בטמפרור.. לפרוס את השוקולד בשכבה דקה ואחידה וא"חכ לעבוד עם השפכטל

 

[taltiltul]

ננסה ok

עוד שאלה, אני מתחילה להינות מזה. מה בדבר הוספה של חמאת קקאו בתהליך הכנת הפרלינים? באיזה יחס מוסיפים כדי שהציפוי יהיה דק מספיק? כשהציפוי הוא עבה זה בד"כ הרבה פחות טעים לי... והבנתי שהסוד הוא להוסיף חמאת קקוא לשוקולד, אבל הייתי רוצה לדעת באיזה יחס???