מקבץ עסקיות

[bruno01]

תודה על המקבץ המהנה

ועל ההשקעה.

כיף לקרוא, ונשמע שהיה לכם רצץ די מוצלח

 

[bruno01]

*רצף

 

[Joy]

אכן. כמו שאמרו לי - תפור עליי להיות בחל"ד

 

[גסטרו]

מ ז ל ט ו ב ! כל הכבוד על ההספק ואין כמו

חופשת לידה לנצל עיסקיות, מקווה שבבגרותה לא תהפוך לטבעונית, כמו היונקת (לשעבר) שלי שמגיל 11 יום בלתה במסעדות.

 

[Joy]

תודה! ורחמנא לצלן, טבעונית?

תראי, כשאני הייתי ינוקא, כבת 4, סבא וסבתא שלי החליטו שהגיע הזמן לחסל את לול התרנגולות בחצר...
אם אני לא הפכתי לצמחונית לאחר חוויות מריטת הנוצות - אני מקווה שגם היא תתחשל

 

[סבתא רותרות]

תודה על הדיווחים. גם אני לא מתחברת

לבישול ב'סו ויד', בכללי, לא רק במול ים. חומר הגלם מאבד המון מטעמו המקורי.

 

[Joy]

אז מה היתרון בשיטת הבישול? למה משתמשים בה?

 

[salo22]

לטעמי

סו ויד יכול בהחלט להיות משהו מיוחד וחיובי מאוד, כמו כל בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, מרקמים מיוחדים ושמירה על איכויות חומר הגלם, לפעמים יש גם אלמנט של שליקה בחמאה או ציר, העניין יותר מורכב כנראה ממה שאולי אנחנו נוטים לחשוב. בהחלט אכלתי מנות בהן הפרוטאין בושל סו ויד ואהבתי מאוד את התוצאה.

 

[סבתא רותרות]

מסכימה עם 'יכול להיות'. אבל כפי שאמרת,

תהליך מורכב ובלי ביצוע מדויק יוצא לעיתים גם עם טעם מכובס. היה פה לפני שנים דיון ארוך בנושא ומישהו [חליל?] העלה גם את הסכנות של שימוש לא נכון בטכניקה. לא זכורים לי הפרטים.

 

[passioneta]

זה היה חליל שהוציא דברים מהקשרם

כמו כל תהליך בישול, צריך לדדעת מה עושים ולמה. התוצאות יכולות להיות נהדרות, בעיק בבישול משולב (למשל סו ויד וסיום בצריבה במחבת).

 

[salo22]

יש ברשת דיונים ארוכים מאוד בנושא

שלזיכרוני סיכום המוצלחים שבהם הוא שהאפשרות לסיכון או בישול מוצלח ולא מסוכן עם סו ויד קיימת די כמו בשיטות בישול "קונבנציונאליות יותר". מה שכן - בסו ויד בהחלט יש להקפיד ולהתאים בכמה הוראות מסויימות הקשורות כמובן ספציפית לשיטה זו כדי לוודא רמת בטיחות מזון גבוהה וכנראה גם לא ממש מסוכנת.

 

[קאוואזורי]

כן, חליל.

אני עושה את זה הפוך,
קודם צורב ואז ואקום ול78 מעלות.
בניתחי בשר זה יופי.
בדגים רק עם פילה ובהוספת רוטב בישול.
היתרון הגדול עבורי זה בארוחות לאורחים כשכל האוכל יוצא יחד ובלי צורך בהתעסקות.

 

[salo22]

באיזו יחידה אתה משתמש אם אפשר ?

 

[קאוואזורי]

אתה מתכוון איזה ציוד?

אין כאן ציוד מוכן.
לכן אני משתמש באמבט אינקובציה מעבדתי.
ומכונת ואקום תעשיתית מציוד האריזה שלנו.

 

[salo22]

מגניב, תודה

 

[קאוואזורי]

תחפש אמבט עם הרעדה.

הם מגיעים גם ל110 מעלות מכוסים.
לואקום אני משתמש בHenkelman.
אבל זה ציוד אריזה מקצועי ויקר יחסית.

 

[salo22]

אין לך מושג

כמה אני שמח לקרוא את ההודעה שלך בנושא

בהחלט חושב על הכיוון..

 

[קאוואזורי]

יש עוד דרכים לחסוך בעלויות

בטח לשלבים של בדיקה אם זה מתאים לך.

 

[סבתא רותרות]

1. טרנד 2. שיטת שימור. מבושל בואקום

ויכול להישמר לתקופה ארוכה בתוך שקית הוואקום. מצרפת לך קישור המסביר בפרוטרוט
http://www.chefs.co.il/Index.asp?ArticleID=111&CategoryID=149&Page=1

 

[יויו13]

איזו התחלה מוצלחת לתינוקת ואיזה

סיבוב טעים שמתואר בצורה נעימה,
תודה על הדיווח ומזל טוב בהזדמנות.