מפרום תפוחי אדמה

[hillabenam]

מתכון למפרום תפוחי אדמה​

מפרום תפוחי אדמה הוא אחד המאכלים האהובים במטבח הצפון אפריקאי, בזכות השילוב המיוחד בין תפוחי אדמה רכים, מילוי בשר עסיסי ורוטב עגבניות עשיר וסמיך. מדובר במנה חגיגית שמתאימה לארוחת שבת, לארוחות משפחתיות או לכל אירוע שבו רוצים להגיש תבשיל מרשים ומנחם. הכנת מפרום דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה שווה כל רגע. במהלך ההכנה ניתן להיעזר גם ב מחבת נירוסטה לטיגון ראשוני של המפרום לפני הבישול ברוטב, מה שמעניק למנה צבע זהוב ומרקם מושלם.

רכיבים​

למפרום​

6 תפוחי אדמה בינוניים


500 גרם בשר בקר טחון


1 בצל גדול קצוץ דק


3 שיני שום כתושות


חופן פטרוזיליה קצוצה


חופן כוסברה קצוצה


ביצה אחת


3 כפות פירורי לחם


כפית מלח


חצי כפית פלפל שחור


כפית פפריקה מתוקה


חצי כפית כמון


רבע כפית כורכום

לציפוי​

2 ביצים


כוס קמח


שמן לטיגון

לרוטב​

2 כפות שמן


בצל גדול קצוץ


3 שיני שום כתושות


2 כפות רסק עגבניות


4 עגבניות מגורדות


כפית פפריקה מתוקה


חצי כפית כמון


רבע כפית כורכום


מלח לפי הטעם


פלפל שחור לפי הטעם


כפית סוכר


4 כוסות מים חמים


חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה​

מתחילים בהכנת תפוחי האדמה. קולפים אותם וחותכים כל תפוח אדמה לפרוסות עבות יחסית, אך לא עד הסוף. יוצרים מעין כיס שבתוכו ייכנס מילוי הבשר. חשוב להיזהר שלא לחתוך את תפוח האדמה לשני חלקים נפרדים.


בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה, פירורי הלחם וכל התבלינים. מערבבים היטב במשך מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה.


לוקחים כמות נדיבה מהמילוי ודוחסים אותה בזהירות לתוך כל תפוח אדמה. חשוב למלא היטב אך לא להגזים כדי שהמילוי לא יתפרק בזמן הטיגון והבישול.


לאחר שכל תפוחי האדמה ממולאים, מכינים שתי קערות. באחת שמים קמח ובשנייה טורפים את הביצים.


מקמחים כל מפרום מכל הצדדים ולאחר מכן טובלים בביצה הטרופה.


מחממים שמן בגובה בינוני בתוך מחבת נירוסטה גדולה עד שהשמן חם אך אינו מעשן. מניחים בזהירות את יחידות המפרום ומטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יפה. אין צורך לטגן עד שהבשר מוכן לחלוטין משום שהוא ימשיך להתבשל ברוטב.


לאחר הטיגון מניחים את יחידות המפרום על נייר סופג.


כעת מכינים את הרוטב. מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.


מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו במשך כשתי דקות כדי להעמיק את טעמו.


מוסיפים את העגבניות המגורדות, הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב ומבשלים כחמש דקות.


יוצקים את המים החמים ומביאים לרתיחה.


כאשר הרוטב רותח מסדרים בעדינות את יחידות המפרום בתוך הסיר בשכבה אחת.


מפזרים מעל כוסברה קצוצה.


מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה עד שעה ורבע. במהלך הבישול הרוטב יסמיך ותפוחי האדמה יספגו את כל הטעמים.


אם במהלך הבישול חסרים נוזלים ניתן להוסיף מעט מים חמים.


לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה לעשר דקות נוספות כדי שהרוטב יסמיך עוד יותר.


מגישים את המפרום חם לצד אורז לבן, קוסקוס, חלה טרייה או לחם כפרי לספיגת הרוטב העשיר.


התוצאה היא מנה עשירה בטעמים, עם תפוחי אדמה רכים במיוחד, מילוי בשר עסיסי ורוטב עגבניות סמיך ומלא ניחוחות. השימוש ב מחבת נירוסטה בשלב הטיגון מעניק למפרום מעטפת זהובה השומרת על צורתו במהלך הבישול ומוסיפה עומק לטעם הסופי.

טיפים למתכון​

• מומלץ לבחור תפוחי אדמה בגודל אחיד כדי שכל היחידות יתבשלו בצורה שווה.
• ניתן להוסיף מעט קינמון למילוי לקבלת עומק טעמים מיוחד.
• חשוב לא לטגן בחום גבוה מדי כדי שהציפוי לא יישרף.

 

[mיטלמן]

מתכון למפרום תפוחי אדמה​

מפרום תפוחי אדמה הוא אחד המאכלים האהובים במטבח הצפון אפריקאי, בזכות השילוב המיוחד בין תפוחי אדמה רכים, מילוי בשר עסיסי ורוטב עגבניות עשיר וסמיך. מדובר במנה חגיגית שמתאימה לארוחת שבת, לארוחות משפחתיות או לכל אירוע שבו רוצים להגיש תבשיל מרשים ומנחם. הכנת מפרום דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה שווה כל רגע. במהלך ההכנה ניתן להיעזר גם ב מחבת נירוסטה לטיגון ראשוני של המפרום לפני הבישול ברוטב, מה שמעניק למנה צבע זהוב ומרקם מושלם.

רכיבים​

למפרום​

6 תפוחי אדמה בינוניים


500 גרם בשר בקר טחון


1 בצל גדול קצוץ דק


3 שיני שום כתושות


חופן פטרוזיליה קצוצה


חופן כוסברה קצוצה


ביצה אחת


3 כפות פירורי לחם


כפית מלח


חצי כפית פלפל שחור


כפית פפריקה מתוקה


חצי כפית כמון


רבע כפית כורכום

לציפוי​

2 ביצים


כוס קמח


שמן לטיגון

לרוטב​

2 כפות שמן


בצל גדול קצוץ


3 שיני שום כתושות


2 כפות רסק עגבניות


4 עגבניות מגורדות


כפית פפריקה מתוקה


חצי כפית כמון


רבע כפית כורכום


מלח לפי הטעם


פלפל שחור לפי הטעם


כפית סוכר


4 כוסות מים חמים


חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה​

מתחילים בהכנת תפוחי האדמה. קולפים אותם וחותכים כל תפוח אדמה לפרוסות עבות יחסית, אך לא עד הסוף. יוצרים מעין כיס שבתוכו ייכנס מילוי הבשר. חשוב להיזהר שלא לחתוך את תפוח האדמה לשני חלקים נפרדים.


בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה, פירורי הלחם וכל התבלינים. מערבבים היטב במשך מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה.


לוקחים כמות נדיבה מהמילוי ודוחסים אותה בזהירות לתוך כל תפוח אדמה. חשוב למלא היטב אך לא להגזים כדי שהמילוי לא יתפרק בזמן הטיגון והבישול.


לאחר שכל תפוחי האדמה ממולאים, מכינים שתי קערות. באחת שמים קמח ובשנייה טורפים את הביצים.


מקמחים כל מפרום מכל הצדדים ולאחר מכן טובלים בביצה הטרופה.


מחממים שמן בגובה בינוני בתוך מחבת נירוסטה גדולה עד שהשמן חם אך אינו מעשן. מניחים בזהירות את יחידות המפרום ומטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יפה. אין צורך לטגן עד שהבשר מוכן לחלוטין משום שהוא ימשיך להתבשל ברוטב.


לאחר הטיגון מניחים את יחידות המפרום על נייר סופג.


כעת מכינים את הרוטב. מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.


מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו במשך כשתי דקות כדי להעמיק את טעמו.


מוסיפים את העגבניות המגורדות, הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב ומבשלים כחמש דקות.


יוצקים את המים החמים ומביאים לרתיחה.


כאשר הרוטב רותח מסדרים בעדינות את יחידות המפרום בתוך הסיר בשכבה אחת.


מפזרים מעל כוסברה קצוצה.


מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה עד שעה ורבע. במהלך הבישול הרוטב יסמיך ותפוחי האדמה יספגו את כל הטעמים.


אם במהלך הבישול חסרים נוזלים ניתן להוסיף מעט מים חמים.


לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה לעשר דקות נוספות כדי שהרוטב יסמיך עוד יותר.


מגישים את המפרום חם לצד אורז לבן, קוסקוס, חלה טרייה או לחם כפרי לספיגת הרוטב העשיר.


התוצאה היא מנה עשירה בטעמים, עם תפוחי אדמה רכים במיוחד, מילוי בשר עסיסי ורוטב עגבניות סמיך ומלא ניחוחות. השימוש ב מחבת נירוסטה בשלב הטיגון מעניק למפרום מעטפת זהובה השומרת על צורתו במהלך הבישול ומוסיפה עומק לטעם הסופי.

טיפים למתכון​

• מומלץ לבחור תפוחי אדמה בגודל אחיד כדי שכל היחידות יתבשלו בצורה שווה.
• ניתן להוסיף מעט קינמון למילוי לקבלת עומק טעמים מיוחד.
• חשוב לא לטגן בחום גבוה מדי כדי שהציפוי לא יישרף.

כרגיל, פרסומת למחבת נירוסטה,
וגם הפעם מתכון מועתק ללא ציון המקור.