מני שלום רב

[זרובבלה של הצאט]

מני שלום רב../images/Emo140.gif

בעבר נתת קישור למכונת טמפרור שוקולד שבקישור הנ"ל ואם אנני טועה אף ציינת שיש ברשותך את המכונה הנ"ל אשמח מאוד לקבל עזרה ממך על אופן הפעלתה ואופן טמפרור השוקולד באמצעות המכונה מיותר לציין שרכשתי את המכונה עקב המלצתך

תודה שלוחה מראש

 

[מני.ת]

תתחדשי (-:

המכונה מעולה, ועובדת אצלי ללא לאות. לפני הפעם הראשונה שאת ממיסה בה שוקולד, תעבירי בתוך הקערה שוקולד מוצק (שפשפי מעט ) על מנת לשמן טיפונת את התבנית להתחלת פעולה חלקה. את יכולה לשלוט באופן ידני על הטמפרטורה של ההמסה והטמפרטורה הסופית לאחר סיום הטימפרור. אם השוקולד שלך לא במצב הכי טוב תמיסי את השוקולד בחום מעט יותר גבוה ממה שמורה האוטומט. לגבי החום הסופי, תלוי באפליקציה שלך, אם את רוצה את השוקולד מעט יותר נוזלי, כווני לחום גבוה בטיפונת ואם שוקולד יותר סמיך קררי בטיפונת (אבל תקפידי להיות תמיד בגבולות הטמפרור. חוברת ההסברים שלהם מעולה, למדי אותה בעל פה ואל תהססי לשאול עוד.

 

[זרובבלה של הצאט]

תודה רבה ../images/Emo140.gifועוד שאלות ../images/Emo13.gif

למה הכוונה לשפשף את השוקולד בקערה? = פשוט לקחת את הבלוק שוקולד ולשפשף על דפנות הקערה הפנימית? לגבי הוראות המכונה יש שם כמה דברים שקצת לא מובנים לי ואני דיי מהססת לגביהם כמו לדוגמא שלכל סוג שוקולד ישנו כפתור לטמפרר , מה שאני חוששת ממנו הוא שהאם אותו כפתור ממיס קודם את השוקולד ואז מטמפרר או רק ממיס ? ואיך מכוונים את הטמפרטורות במכונה לפי רצוני? ועוד שאלה (מקווה שלא מלעיטה אותך בשאלות קשות

) הבנתי שאת השוקולד צריך להכניס למכונת טמרפור כשהוא עדיין בצורת בלוק האם צריך לטמפרר ידני או שיש איזה שהוא כפתור שעושה את העבודה לבד שזה אומר מחממם ל-45 מעלות ואז מוריד ל- 27 מעלות ואז מעלה ל-32 מעלות או שצריך לעשות ידני כל שלב בפני עצמו ? ואם צריך כל שלב בפני עצמו אז איך? ושוב תודתי שלוחה מראש על פני המים אליך ישירות על העזרה

 

[מני.ת]

תשובות

שפשוף השוקולד כמו שציינת. יש שלושה כפתורים מובנים לשלושה סוגי שוקולד. מריר , חלב , ולבן. שברי את השוקולד לקוביות, שימי בחלק האחורי (לא בצד של הטרמומטר )בחרי איזה סוג שוקולד את משתמשת ולחצי על הכפתור המתאים. לאחר שהשוקולד נמס והגיע לטמפרטורה הנכונה, המכונה תצפצף ותבקש שוקולד מזריע (שוקולד לא מומס) במשקל של 114 גרם בערך) , שימי את השוקולד ולחצי על הכפתור שמהבהב. לאחר שהומס מספיק שוקולד מזריע המכונה תצפצף שוב ותבקש להוציא את שאריות השוקולד המזריע. תוציאי את השאריות ולחצי שוב על הכפתור המהבהב. לאחר כמה דקות המכונה תתן שלשושה צפצופים ואור ירקרק ידלוק להגיד שהשוקולד מוכן ומטומפרר. בהצלחה.

 

[זרובבלה של הצאט]

לא הבנתי ../images/Emo9.gif

היכן לשים את השוקולד בחלק האחורי ? למה הכוונה? ואת שוקולד ההזרעה היכן בדיוק לשים? על השוקולד המומס? מה כמות השוקולד שעלי לשים במכונה בתחילת הטמפרר לפני ההזרעה? ושוב תודתי שלוחה מראש

 

[מני.ת]

תשובות

יש שני צדדים לחוצץ באמצע(הפלסטיק הכחול) , הצד עם הטרמומטר (השטרונגול הקטן מהמתכת) והצד האחורי. את השוקולד לפני ההמסה שמים בצד האחורי. כל שוקולד שמוסיפים, מוסיפים לצד האחורי ולא ישירות על השוקולד המומס. מקסימום שוקולד להמסה 700 גרם וזה כולל את מאת הגרמים של השוקולד המזריע. כלומר להתחיל עם לא יותר מ600 גרם.

 

[זרובבלה של הצאט]

תודה רבה ../images/Emo140.gif../images/Emo24.gif

המשך יבוא מאוחר יותר

 

[זרובבלה של הצאט]

אפשר מתכונים למילוי פרלינים../images/Emo140.gif

לא מצאתי בחיפוש לא את הגאנש ולא אחרים ושוב המון תודה

 

[מני.ת]

גנאש מקצועי

80 גרם סוכר 50 גרם מים 40 גרם חלב מרוכז ממותק 150 גרם סירופ חמאה 400 גרם שוקולד מריר משובח. מביאים לרתיחה את הסוכר,מים, חלב מרוכז, וסירופ תירס. מחכים להתקררות ומוסיפים את הדבש. במיקסר מערבלים את החמאה ומוסיפים לאט את הסירופ, לבסוף מוסיפים תוך כדי פעולת המיקסר את השוקולד שמומס קלות (35 מעלות). היתרון של הגנאש המקצועי הזה שחיי המדף שלו ארוכים בהרבה לעומת גנאש שמבוסס על שמנת וגם טעמו ומרקמו עדיפים לדעתי.

 

[אפולוש]

מני - המתכון נשמע טעים אך..

קיימת אי התאמה בין מרכיבי הגנאש לבין החומרים שמופיעים באופן ההכנה מה כמות: החמאה ? הדבש? וסירופ התירס ? תודה מראש

 

[זרובבלה של הצאט]

מני כנראה התבלבלת ../images/Emo6.gif

משהו לוקה בחסר אנא בדוק שוב את המתכון והעלה מחדש בבקשה

 

[מני.ת]

Sorry

80 גרם סוכר 50 גרם מים 40 גרם חלב מרוכז ממותק 150 גרם סירופ תירס 300 גרם חמאה 400 גרם שוקולד מריר משובח. מביאים לרתיחה את הסוכר,מים, חלב מרוכז, וסירופ תירס. מחכים להתקררות ומוסיפים את הדבש. במיקסר מערבלים את החמאה ומוסיפים לאט את הסירופ שהכנו, לבסוף מוסיפים תוך כדי פעולת המיקסר את השוקולד שמומס קלות (35 מעלות). היתרון של הגנאש המקצועי הזה שחיי המדף שלו ארוכים בהרבה לעומת גנאש שמבוסס על שמנת וגם טעמו ומרקמו עדיפים לדעתי.

 

[זרובבלה של הצאט]

ושוב המון תודות שלוחות על העזרה../images/Emo140.gif

 

[מני.ת]

../images/Emo92.gif../images/Emo141.gif

 

[אפולוש]

מני, כמות הדבש במתכון חסרה

 

[מני.ת]

../images/Emo2.gif אין מילים.

חמור מאד לתת מתכון לא מספיק מסודר, שיכול להטעות . במקרה הספציפי שלי, לפחות מופיע המרכיב ללא כמות כך שאי אפשר להכין את המתכון מבלי להעלות את השאלה "כמה" ? , אבל החסרת מרכיב היא דבר עוד יותר גרוע... מאד מתנצל. 20 גרם דבש או סוכר אינוורטי.

 

[אפולוש]

מני, המון תודה על המתכון ינוסה

בהקדם.

 

[זרובבלה של הצאט]

ואם אפשר המלצה על ספר טוב לפרלינים

 

[מני.ת]

הספר האידיאלי

לינק

 

[T e a]

../images/Emo35.gif

רק לי האתר לא עולה? מני,אתה יכול בקשה לרשום את שם הספר והמחבר... תודה.