ממולאים....

[ד ר ו מ י ת 1]

פטריות ממולאות של שולה מוזס

מתכון: פטריות ממולאות רכיבים: ל-4 מנות: 12 פטריות גדולות 1/4 כוס שמן זית 1 בצל בינוני, קצוץ דק 1 שן שום, קצוצה דק 3/4 כוס פירורי לחם לא מתובלים 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת 3 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה מלח פלפל שחור, טחון טרי לקישוט: פטרוזיליה טרייה אופן הכנה: 1. שוטפים היטב את הפטריות ומייבשים. מפרידים את הרגליים מהכובעים, וקוצצים את הרגליים. 2. מחממים תנור ל-190 מעלות צלסיוס (חום בינוני). 3. שמים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית ואת הבצל והשום, ומאדים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את פירורי הלחם, מערבבים ומטגנים כ-2 דקות עד שהם משחימים. 4. מוסיפים את רגלי הפטריות, הגבינה, הפטרוזיליה, מעט מאד מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומכבים. 5. משמנים תבנית הגשה חסינת חום ומסדרים בשכבה אחת את כובעי הפטריות, החלק הקעור כלפי מעלה. 6. מחלקים את המלית בין כובעי הפטריות, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20-30 דקות. 7. מקשטים בפטרוזיליה טרייה, ומגישים חם או פושר. הערות: למתכון זה מתאימות פטריות שמפיניון טריות בעלות כובעים גדולים במיוחד. אפשר להכין מראש ולאפות סמוך להגשה. אני השתמשתי בכ-30 פטריות שמפיניון טריות, בהגדלת כמות הגבינה. מקור המתכון: שולה מוזס - איטליה במטבח שלך הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

עלי גפן ממולאים של קובי

מתכון נפלא! מתכון: עלי גפן ממולאים בגבינת עיזים וטימין (קובי) רכיבים: אופן הכנה: את עלי הגפן מומלץ לקנות משומרים. להשרות במים קרים שעה ולהוציא. להשרות ביין אדום מתוק שעה ולהוציא. את הגבינה מערבבים עם שמנת מתוקה( מוסיפים מעט בכל פעם) עד שמגיעים למרקם הרצוי. מתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט מעט טימין טרי וצנוברים קלויים. ממלאים את עלי הגפן ומניחים בתבנית מצמצמים את היין עם מעט דבש חומץ בלזמי ופלפל שחור טחון גס וטרי מוזגים על העלים ומשאירים לשעה. בהצלחה קובי הערות: מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

קישואים ממולאים של דרומית

מתכון: קישואים ממולאים רכיבים: הכמות היא לבערך 10 קישואים עגולים למילוי: חצי קילו בשר בקר טחון חצי כוס אורז לא מבושל 2 ביצים מלח פלפל שחור כורכום שמינית כפית קינמון שמינית כפית זנגוויל טחון בצל בינוני קצוץ דק 4 שיני שום כתושות 2 כפיות רסק עגבניות כף שמן זית לרוטב: שמן זית בצל גדול קצוץ 4 שיני שום פרוסות התוכן של הקישואים-קצוץ 2 קופסאות קטנות רסק עגבניות מיץ עגבניות מקופסה או מבקבוק אותם התבלינים שהשתמשנו בהם במילוי מיץ לימון סחוט טרי אופן הכנה: לערבב היטב תוך לישה את חומרי המילוי. לרוקן את תוכן הקישואים ולמלא אותם. להזהיב את הבצל והשום בשמן זית, להוסיף את תוכן הקישואים (לאחר שקצצנו) ולהמשיך לטגן עוד כדקותיים תוך ערבוב. להוסיף את רסק העגבניות ולבחוש היטב. לתבל ולהניח על הרוטב את הממולאים. לשפוך מיץ עגבניות עד גובה פני הממולאים. לסחוט מעט לימון טרי מעל הקישואים ולטפטף שמן זית. לאחר הרתיחה, להעביר ללהבה הנמוכה ביותר בגז ולבשל בערך 40-50 דקות. הערות: הקישואים העגולים מתאימים במיוחד למילוי. אני חותכת את החלק העליון של הקישוא עם הגבעול ומניחה על הקישואים כאשר הם בסיר את החלק העליון שלהם. מתקבל מאד יפה בהגשה. המתכון מתאים למילוי ירקות שונים כמו קישואים רגילים, פלפלים, כרוב וכ"ו. מקור המתכון: ד ר ו מ י ת 1 הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[monday]

''אימאם באלאדי''- חצילים ממולאים

''אימאם באלאדי''- חצילים ממולאים בירקות/רותי קינן 3 חצילים קטנים (לא גמדיים) 2 בצלים 1/2 כוס שמן זית 3 עגבניות 3 שיני שום כתושות 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 1 כפית סוכר מלח פלפל מיץ מ-1/2 לימון 1. קולפים את החצילים וחוצים אותם לאורך. מוציאים בכף את החלק הפנימי של כל חציל ומשאירים דפנות בעובי כ-1/2 1 ס"מ. כך שמתקבלות שתי "סירות". 2. קולפים את הבצלים, חוצים אותם ופורסים לפרוסות דקות. מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ומטגנים את הבצלים עד שמזהיבים קלות. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים לקערה. 3. מוסיפים לסיר עוד מעט מהשמן ומטגנים בו את ציפת החצילים עד שהיא מתרככת. מעבירים לקערת הבצל. 4. חולטים את העגבניות במים רותחים לדקה, שוטפים במים קרים וקולפים. מוציאים מהן את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים אותן לקערת החצילים והבצל עם השום, הפטרוזיליה, הסוכר, המלח, הפלפל ומיץ הלימון, ומערבבים היטב. 5. מוסיפים לסיר את כל השמן שנותר ומחממים. מטגנים בו את חצאי החצילים. תחילה על הצד החתוך ולאחר מכן בתחתית, עד שהחצילים משחימים מעט. מסדרים אותם בסיר בצפיפות, עם החלק החתוך כלפי מעלה. 6. ממלאים את חצאי החצילים במלית הירקות. יוצקים 1 כוס מים סביב החצילים שבסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. 7. מבשלים על להבה נמוכה ביותר כ-30 דקות. רצוי לבדוק מדי פעם אם נותרו נוזלים בסיר ולהוסיף מעט מים רותחים לפי הצורך. 8. מצננים את החצילים הממולאים כ-3 שעות לפני ההגשה. טיפים: אם לא מוצאים חצילים קטנים (באורך עד 15 ס"מ), אפשר להשתמש בשני חצילים גדולים: חותכים כל אחד ל-3 פרוסות עבות (בגובה 7 ס"מ לערך) וצרים חלל במרכז. יש להיזהר לא לפגוע בתחתית, שעוביה צריך להישאר בגובה 1-2 ס"מ. על מנת שחצאי החצילים ינוחו ביציבות בסיר. אפשר להסיר רצועה דקה מהקליפה בתחתית כל "סירה". אם רוצים להכין יותר חצילים, או שאין ברשותכם סיר גדול דיו להכיל את כל חצאי החצילים בשכבה אחת, אפשר להכין את התבשיל בתנור, בתבנית פיירקס בעלת כיסוי. אפשר גם לכסות את התבנית ביריעת אלומיניום. אופים כ-40 דקות ב-170 מעלות.

 

[monday]

גלילות חצילים ממולאים בשר טחון

גלילות חצילים ממולאים בשר טחון/eingedi 2 חצילים גדולים חתוכים לאורכם 1 בצל גדול יבש קצוץ 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוץ 1/2 ק"ג בשר טחון שמן זית מטגנים פרוסות חציל. מטגנים בצל יבש ובשר טחון. מתבלים ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. מניחים על פרוסת החציל בצד הרחב מעט ומגלגלים כמו סיגר. סוגרים עם קיסם. מניחים בתבנית יוצקים מעל רוטב עגבניות, כל אחד וטעמו. יוצקים שמן זית ומבשלים בתנור חצי שעה בחום בינוני גבוה.

 

[monday]

בצלים ממולאים

בצלים ממולאים 4-5 בצלים גדולים (כק''ג) כוס בירה בהירה מכבי כוס מרק בשר 2-3 פרוסות לחם לבן 250 גרם בשר טחון ביצה מלח פלפל 2 כפות פטרוזיליה קצוצה כף עמילן תירס (קורנפלור) קולפים את הבצלים ומשאירים אותם שלמים. בסיר שטוח מביאים את הבירה והמרק לרתיחה. מוסיפים את הבצלים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות בסיר מכוסה, עד שהבצלים מתרככים מעט. מוציאים את הבצלים וחוצים אותם, לרוחבם. מצננים. משרים את הלחם במים, סוחטים היטב ומפוררים לפירורים קטנים. מערבבים היטב את הבשר, הביצה ופירורי הלחם לעיסה אחידה. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את המרכז של כל חצי בצל ומשאירים דופן של כחצי ס''מ, באופן שאפשר יהיה למלא את החלל. קוצצים דק את הבצל שמוציאים מהמרכז ומוסיפים לתערובת הבשר. ממלאים בתערובת הבשר את החלל שבתוך חצאי הבצלים. מסדרים את הבצלים בתבנית אפיה ומוסיפים את המרק והבירה מהסיר. אם נשארו שאריות בצל, מוסיפים אותן לרוטב. אופים מכוסה במשך 30-40 דקות. יוצקים את הרוטב שבתבנית לתוך סיר. מערבבים את העמילן עם מעט מים ומוסיפים לרוטב תוך ערבוב. מחממים עד שהרוטב מתעבה ויוצקים על הבצלים. מסדרים על כל צלחת שני חצאי בצל ממולא ובוזקים עליהם את הפטרוזיליה. כדאי להגיש עם תפוחי-אדמה אפויים בקליפה. לא לשכוח להגיש גם את הבירה!

 

[1מדינת ישראל]

../images/Emo51.gifלכולם