ממולאים עם אורז מלא

[עטרה 22]

ממולאים עם אורז מלא

בתי הפכה להיות צמחונית,ובנוסף, מעוניינת לאכול בריא יותר.
איך אוכל להכין ממולאים שהיא כל כך אוהבת עם אורז מלא וללא בשר?
תודה לעונות

 

[הבת המתהוללת]

קןפצת על העגלה - ממעטת לאכול ממולאים כי בד"כ עם אורז לבן

ומנסה להמנע.
אשמח לדעת יחסים וזמנים לממולאים עם אורז מלא.
תודה ושבוע טוב וקל

 

[yela]

באמצע עבודת קודש.... אכתוב בפירוט אחרי שאהיה במטבח אחר...

רק לפני הכל, לקנות אורז מלא עגול ולא בסמטי ארוך, למרות שיש שמכינים גם עם ארוך.

 

[kisslali]

ממולאים עם אורז מלא - נורא פשוט

פשוט מכינים את האורז המלא מראש, מטגנים עם תוספות, ממלאים, מוסיפים את רוטב (פחות מהרגיל) ומבשלים רק עד שהירק שמילאת התבשל.

אני מכינה אורז מלא ביחס של 1:1.5 בסיר לחץ או ביחס של 1:2 בסיר רגיל. מטגנת המון בצל, מוסיפה גזר, סלרי וקישואים (חתוכים קטן במנדולינה), כשהירקות מתרככים מעט, מוסיפה המון עשבי תיבול, בצל ירוק ושום כתוש, מתבלת בנדיבות רבה בפפריקה, פלפל שחור וא. מרק פרווה. מצננת את התערובת. בזמן שזה מתקרר אני מכינה רוטב מבצל מטוגן, תבלינים, רסק עגבניות א. מרק עוף ומים.
ממלאה (בדרך כלל פלפים), אפשר למלא די דחוס, מסדרת בסיר רחב ושטוח, מוזגת מעל בזהירות את הרוטב כך שיגיע לקצה העליון של הפלפלים אבל לא יכסה. מרתיחה, מנמיכה אז ומבשלת כחצי שעה.
לחילופין, אפשר למלא עגבניות, את התוכן אני מוסיפה למלית, לא מכינה רוטב, מסדרת בתבנית מכסה בנייר כסף ואופה בתנור.
עוד ממולאים טעימים במיוחד שאינם כשרים לפסח:
מרוקנים עגבניות גדולות, מערבבים את תוכן העגבניות שקוצצים דק עם שתי חבילות פטרוזליה וכוסברה קצוצות, 2-3 שיני שום כתושות, חצי כוס פירורי לחם, מלח, פלפל ו2-3 כפות שמ"ז. מסדרים בתבנית אפיה, מזלפים מעט שמ"ז ואופים. אני מוסיפה פפריקה מעושנת למלית ומחליפה את פירורי הלחם בקינואה מבושלת או בשיבולת שועל. המתכון של חיים כהן לדעתי. בפסח את יכולה לשים קמח מצה אבל קצת פחות.

חג שמח, ללי

 

[אורני אורני]

כמו שכתבה יעלה, לממולאים עדיף אורז עגול. כדאי להשרות אותו

לפחות 8 שעות לפני המילוי, ואם משרים במקרר אפשר גם יממה.
כדאי מאד לגרד לתוך המלית גם טופו, להעלאת הערך התזונתי של הממולאים
כיוון שבתזונה צמחונית עלול להיות מחסור בחלבון.

 

[סמדרה11]

אני מכינה פלפלים ממולאים עם אורז מלא ועדשים

עדשים ירוקים/כתומים או שחורים
מוסיפה גם בצל קצוץ, סלרי ו/או פטרוזיליה
תבלינים

ומבשלת ברוטב עגבניות
בגלל האורז המלא הבישול לוקח יותר זמן
את העדשים הירוקים/השחורים מבשלת בנפרד
אני מבשלת בסיר רחב כמות גדולה, ומקפיאה כל זוג פלפלים בקופסא
כך יש לי כמות לצמחונית למשך מספר שבועות

נראה לי שאאמץ את הרעיון של קיסללי לבשל מראש את האורז המלא

 

[kisslali]

סתם לידע כללי, גם ממולאים 'רגילים' אני מכינה עם אורז מבושל

 

[אורני אורני]

אני לא מבשלת מראש את האורז אבל משרה אותו, אפילו

אורז לא מלא (יש אצלי כאלה שלא אוהבים) שמיועד לממולאים, משרה כמה שעות.
חשוב לציין שאני מבשלת ממולאים הרבה מאד זמן. מרתיחה, מקטינה להבה ומבשלת
כעשר דקות ואחר כך מעבירה לתנור לכמה שעות. שעה ראשונה על 140 מעלות
ואחר כך 100-120 מעלות לעוד שעה עד שלוש שעות. כלומר - הפלפלים מתבשלים
בתנור 2-4 שעות. פלפלים יותר, קישואים, במחען ועלים פחות וכרוב ככה באמצע.

 

[אורני אורני]

וכמובן שצריך היה לכתוב הממולאים מתבשלים בתנור

2-4 שעות ולא הפלפלים וכו'.

 

[shira1960]

בעבר הכנתי ממולאים של בישול ארוך בלי לבשל מראש את האורז

וזה יוצא בסדר גמור. ממולאים כמו עלי גפן, קישואים, בצל.

רציתי להוסיף שאם זה אמור לשמש לבת כמנה עיקרית צמחונית, כדאי להוסיף איזה חלבון צמחוני (עדשים, אגוזים וכדומה)

 

[yela]

לא משרה את המלא וגם לא מבשלת ממש. רק "חצי דרך" כמו גפן

בעקרון מכינה בערך כמו קלאודיה רודן (אם זוכרת נכון) ואז מוסיפה תיבול וירקות לטעמי.

 

[אמרלדה]

בבקשה, בלי תסבוכות - העקרונות בלי כמויות או זמנים

ממולאים – אני הכנתי מעלי חסה. יצא נפלא
&nbsp
מילוי
אורז מלא עגול
עגבניה מרוסקת
מל"פ
אפשר גזר ו/או סלרי מרוסקים
(אפשר עם או בלי בשר טחון)
&nbsp
לגלגל בעלים (אפשר גם סוגים אחרים. את עלה החסה שוברים בחבטה לשניים ומשרים לרגע במים רותחים)
להניח בשכבה אחת בסיר רחב על מצע של פרוסות עגבניות
רוטב
בצל קצוץ מאודה במקצת
כף פפריקה
מל"פ
מים רותחים
לשפוך עד קצת יותר מחצי גובה הממולאים
לאפות ב-120 מעלות עד שמוכן, תוך הוספת מים רותחים אם צריך

 

[tzivi1]

אורז מלא הולך מעולה בממולאים

אני מכינה עם אורז מלא רגיל, ולפעמים אורז פרא. משרה לפחות שעה במים, ומבשלת חצי בישול, כמו פסטה (קצת אורז, הרבה מים ומעט מלח).
אפשר להוסיף קטניות, ואז תקבלי גם חלבון מלא ביחד עם האורז (טופו אני לא אוהבת).