צלי בקר של silvey
המצרכים: 2 ק"ג בשר כתף בקר לצלי ללא שומן 2 כפות שמן קנולה 2 בצלים גדולים קצוצים 2 גזרים קלופים וחתוכים 2 פלפלים אדומים חתוכים גס גבעולי סלרי קצוצים 8 שיני שום גדולים חצויים 1 כוס גדולה יין אדום יבש 2 כוסות מים רותחים (למזוג כמה שצריך) 2 כפיות אבקת מרק עוף 1 כף גדושה פפריקה מתוקה מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם 6 עלי דפנה + 6 גרגרי פלפל אנגלי עשבי תיבול לפי הטעם (טימין, רוזמרין וכדו') לרוטב:- 300 ג' פטריות טריות (לא הכרחי) אופן ההכנה: * מחממים את השמן בסיר רחב ו"אוטמים" את נתח הבשר מכל צדדיו, בזהירות שלא יישרף. * מוסיפים בצל קצוץ ושום ומטגנים עד שיזהיב. * מוסיפים את הגזר, הפלפל האדום, הסלרי, התבלינים ועשבי התיבול וממשיכים לטגן כ-5 דקות. * מוסיפים יין ובוחשים. מוסיפים את המים לא בבת אחת, מערבבים. סוגרים מכסה לשעתיים בערך על אש קטנה עד שהבשר מתרכך. כל חצי שעה הופכים את הנתח ומוזגים עליו מהרוטב. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים. * מצננים את נתח הבשר. רצוי שישהה לילה במקרר. אחר כך קל יותר לפרוס אותו לנתחים שווים, דקים ויפים. את הרוטב מסננים ומשאירים בכלי אחר. אפשר להשתמש ברוטב כמו שהוא או להוסיף פטריות. את הפטריות מנקים, קוצצים לפרוסות ומטגנים, מקפיצים במחבת שרוסס בתרסיס שמן קלות. מחכים שהפטריות תזהבנה קשות וכשהן מוכנות מצרפים אותן לרוטב. * כשעה לפני הארוחה שמים במחבת/אילפס את פרוסות הצלי, מוסיפים סביב ומעל את הרוטב ומעמידים על אש קטנה קטנה (אחרי שרתח) עד להגשה. הערה:- אפשר לשים רק חלק מהירקות או התבלינים, לפי הטעם האישי. ב ת י א ב ו ן .
